Скуштувати справжній абсент - улюблений напій Ван Гога, Артюра Рембо та інших представників творчої інтелігенції кінця дев'ятнадцятого століття - я мріяла давно. Однак, оскільки «зелена фея» (або ж «зелена відьма») не тільки розбурхує дрімаючі в душі творчої натури поетичні струни, але і будить сплячих в цій же душі демонів, відшукати в Європі справжній 76 градусний абсент виявилося завданням не з простих.
Абсентна бари траплялися мені і в Празі, і в Барселоні, але довіри не викликали, оскільки мутний напій, зелені пляшки якого заклично красувалися на барних будівництвах, фортецею був всього 40 градусів, та й на смак більше нагадував різновид анісової настоянки.
На фото: пляшки абсенту в барі Absinthe
Ніякої знаменитої гіркого полину, яка і дала ім'я абсенту, адже саме слово «absinthe» (французька) походить від грецького назви полину. Втім, воно й на краще, все-таки дегустувати абсент в тій же Празі - в корені невірно. Ловити зелену фею за хвіст потрібно не де-небудь, а у Франції, як це робили Поль Верлен і Артюр Рембо.
Розпивання абсенту у фільмі «Повне затемнення»
Друга необхідна складова для знайомства з абсентом - правильні декорації і досвідчений гід. Адже, погодьтеся, пробувати напій, про який міркують на сторінках «Тріумфальної арки» герої Ремарка і який, за словами Дракули з екранізації Копполи: «Може вкрасти вашу душу», в інтер'єрі якого-небудь середньостатистичний бару - це майже наругу над пам'яттю Хемінгуейя, Алістера Кроулі, Гігера та інших легендарних шанувальників полинового зілля.
На фото: бар Absinthe в Антібі
Шанс представився випадково - в Антібі, місті на Лазурному березі Франції, де творили Клод Моне і Пабло Пікассо, останній, до речі, теж любив влаштовувати рандеву з «зеленої відьмою», про що свідчить його шедевр «Любителька абсенту».
Картина Пабло Пікассо «Любителька абсенту»
На фото: бар Absinthe в Антібі
Бар, можна сказати, захований в погребі, на першому поверсі відкрита лавка, де торгують місцевими провансальськими гастрономічними спеціалітетами. Однак про те, що «справа тут пахне анісом і полином», можна здогадатися не тільки по вивісці «Absinthe bar» над лавкою, а й тому, що в асортименті магазинчика наявні абсентовие ложечки і характерні скляні графини з кранчік, з їх допомогою у Франції абсент розбавляють водою.
На фото: лавка, розташована над баром Absinthe
Коли по кам'яних сходах спускаєшся з лавки в бар, мимоволі виникає відчуття, що двері, що ведуть в льох, насправді - двері в часі, оскільки інтер'єр закладу, можна сказати, повторює декорації паризького бару з фільму «Повне затемнення». Масивні арки, маленькі круглі столики, на яких височіють наповнені крижаною водою графини, дерев'яні стільці з різьбленими спинками - все в кращих традиціях кабачків двадцятих років минулого століття. Насправді ж, льох цей ще старіший, частина арок дісталася нинішнім господарям у спадок аж від древніх римлян.
На фото: інтер'єр бару Absinthe
На вішалці красуються капелюхи - гості закладу, що коротають тут вечора, люблять прикрашати себе аксесуарами в стилі минулих часів. До речі, в Антібі найпопулярніший вид дозвілля під час розпиття абсенту - гра в карти, цей звичай тут не змінився з часів постімпресіоністів.
На фото: бар Absinthe вітрина зі старовинними скляними графинами для абсенту
Пити абсент можна різними способами, наприклад, по-чеськи - коли на ложечку над келихом кладеться шматочок цукру, який потім підпалюється, і розплавлена карамель потрапляє в келих; або по-російськи - в цьому випадку напій розбавляють цукровим сиропом або знову ж підпалюють.
На фото: налаштовуємося на дегустацію абсенту
На фото: бармен і графин з водою для того, щоб розбавляти абсент
«Любити абсент по-французьки» потрібно в такий спосіб. Келих на одну третину наповнюють чарівним зіллям, зверху на келих кладуть Абсентна ложечку, на яку потім ставлять шматочок цукру.
Конструкція поміщається під графин з крижаною водою, відкривається кранчік, краплі води одна за одною розчиняють цукор, а отриманий сироп починає повільно, але вірно просочуватися в келих. Чарівне видовище, варто зізнатися.
На фото: розбавляємо абсент водою
Коли келих наповнений на дві третини - можна починати узливання, зелена фея вас вже чекає. Взагалі-то різновидів абсенту безліч, але розрізняти їх дуже просто - за кольором. Існує червоний, жовтий і навіть чорний абсент, але найпопулярніші різновиди напою - білий і класичний зелений.
На фото: білий і зелений абсент
Цікаво, але вживати білий і зелений абсент французи рекомендують за статевою ознакою: дівчаткам - зелений, а хлопчикам - білий, нам так і налили. Пригубивши абсент, починаєш розуміти, яким чином, наприклад, Сальвадор Далі і Луїс Бунюель так легко і невимушено доводили себе до стану написання сценарію до «Андалузький псу».
Кадр з фільму «Андалузький пес». священики, прив'язані до рояля, з якого стирчить туша осла.
Справа в тому, що в розбавленому абсенті (його фортеця після додавання цукрового сиропу - близько 40 градусів) - градус взагалі не відчувається, по крайней мере, відчуття вживання міцного алкоголю не виникає. Трохи солодкуватий, трохи м'ятний з анісовими нотками і невеликою гіркуватістю напій. Які 40 градусів? Про що ви? Це просто аперитив! «За нашими правилами клієнтам не дозволяється випивати більше трьох келихів за вечір, - розповідає власник бару. - Абсент - дуже підступна річ, до певного моменту ти абсолютно не відчуваєш його дії, а потім прилітає зелена відьма і краде твій розум і душу ».
«Пити розбавлений абсент простіше, ніж я думала!»
Щоб дізнатися на практиці, що ж таке 76 градусів в одній чайній ложці, мені наливають в мініатюрну чарку 10 грам чистого абсенту. Як справжній уродженець матінки-Росії швидко вливаю в себе дозу розміром з ложку мікстури.
Через секунду в грудях починається пожежа, відчуття таке, ніби я проковтнула справжній рідкий вогонь. Потім тепло починає розливатися по тілу, а в грудях з інтервалом в п'ять секунд вибухають вогняні спеки. Здається, дихни я зараз на запальничку, вона б просто вибухнула.
Картина «П'ючий абсент», Віктор Олива
«Але ж абсент можна вживати і як ліки, - кажу я, намагаючись не дихати, щоб ненароком не спалити кого-небудь, - Наприклад, щоб зняти спазм у грудях або в разі переохолодження».
На фото: плакати на стіні бару Absinthe
«До речі, його і використовували тривалий час як ліки, а ще, щоб знезаразити воду, - погоджується з моїм вердиктом бармен. - Наприклад, за часів походів французів в Африку. За допомогою декількох крапель абсенту солдати дезінфікували воду, щоб уникнути дизентерії. Популярним напоєм абсент став лише в 70-х роках дев'ятнадцятого століття, коли виноградники Франції загинули через філоксери, і вартість вина раптово злетіла до небес ».
На фото: Жан Беро «Лист в кафе»
Між іншим, наступний заборона напою був пов'язаний не тільки з тим, що всі любителі абсенту почали різко спиватися до білої гарячки, але і з метою підтримати французьких виробників вина.
«До речі, - зауважую я, - я Новомосковскла, що яскраві кольори на картинах Ван Гога пояснюються в тому числі і його любов'ю до абсенту, вчені говорять, що регулярне вживання цього напою змінює сприйняття кольорів людини, і він починає бачити світ в кольорах« Пшеничного поля з воронами ».
«Натюрморт з Абсентом», Ван Гог
«Так, це так, - відповідає власник бару Absinthe, - але не забувайте, Ван Гог любив заважати абсент з коньяком, а потім вживати опіум». Я задумалася над тим, що в знаменитому божевіллі Ван Гога, зелена відьма винна не менше, аніж невдячна публіка, що не оцінила при житті робіт художника, подумала: «с'est la vie», і знову пригубила келих з абсентом, розведеним цукровим сиропом. Де ж ще дражнити зелену відьму, якщо не на Лазурному березі Франції, в місті Антіб, який так любили художники?
Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук