Як підготувати дубову бочку до повторного використання
Підготовка дубових бочок, що були у вжитку, передбачає ряд гігієнічних процедур, обумовлених тим напоєм і продуктами, під які будуть використовуватися бочки.
Дубові бочки для коньяку
Дубові бочки, які звільнилися з-під спиртних напоїв, не вимагають особливої обробки, крім ополіскування, і підлягають негайному заливці коньячним спиртом. Після спиртних напоїв бочки не можна залишати порожніми, тому що вони схильні до швидкого розсиханню. Причина в тому, що спирти забирають з дерева бочок багато речовин, сильно виснажуючи їх. Дубові бочки після спиртів не рекомендують залишати порожніми більше однієї доби. Їх знову треба використовувати.
Дубові бочки для вина
Дубові бочки, які звільнилися з-під вина, не вимагають особливої обробки, крім ополіскування, якщо вони відразу будуть заливатися.
Якщо бочка після використання стояла деякий час на зберіганні, то, перш ніж бути залитої вином, вона повинна пройти ряд підготовчих процедур.
- Перед повторним використанням спочатку перевіряють обручі бочки, і якщо вони почали рухатися через всихання дубової клепки, то їх опускають нижче за допомогою молотка і набійки, щоб вони сильніше стиснули бочку.
- Потім бочку промивати холодною водою, щоб промити.
- Пропарюють з метою швидкого закриття дрібних щілин. Для цього бочку заповнюють на третину окропом і розгойдують так, щоб гаряча вода «пробіглася» по всій її внутрішньої частини. Гарячу воду залишають в бочці до тих пір, поки вона не втратить парообразующей здатності (за часом близько 30 хвилин). Верхня пробка при цьому закривається нещільно.
- На 5-ть днів дубову бочку заливають холодною водою для забезпечення повного набухання деревини. Воду змінюють через два-три дні (частота залежить від температури в приміщенні).
- Після замочування промивають протягом 20-30 хв. гарячою водою з кальцинованої содою (200г. на 10л. води).
- Споліскують кілька разів гарячою водою до повного вимивання соди.
- Останнє ополіскування холодною водою.
Дубові бочки для солінь
Дубові бочки, які звільнилися з-під солінь, не вимагають особливої обробки, крім ополіскування, якщо вони відразу будуть заповнюватися продуктами.
Якщо бочка після використання стояла деякий час на зберіганні, то, перш ніж бути заповненою соліннями, вона повинна пройти ряд підготовчих процедур.
- Перед повторним використанням спочатку перевіряють обручі бочки, і якщо вони почали рухатися через всихання дубової клепки, то їх опускають нижче за допомогою молотка і набійки, щоб вони сильніше стиснули бочку.
- Потім бочку промивати холодною водою, щоб промити.
- Пропарюють гарячою водою з метою швидкого закриття дрібних щілин. Для цього бочку заповнюють на третину окропом і розгойдують таким чином, щоб гаряча вода «пробіглася» по всій її внутрішньої частини. Потім бочку накривають плівкою, на яку кладеться товста тканина (ковдра, ватник), щоб бочка добре пропарити. Гарячу воду залишають в дубовій бочці до тих пір, поки вона не втратить парообразующих здатності (за часом близько 30 хвилин). Після цього воду зливають.
- На 5 днів дубову бочку заливають холодною водою для забезпечення повного набухання деревини. Воду змінюють через два-три дні (частота залежить від температури в приміщенні).
- Промивають гарячою водою з кальцинованої содою (200г. На 10л. Води) за допомогою щітки.
- Споліскують кілька разів гарячою водою до повного вимивання соди.
- Останнє ополіскування холодною водою.