Як організувати торгівлю гарячою випічкою?
Торгівля гарячою випічкою на вулиці завжди затребувана, вимагає мінімальних вкладень і може стати хорошим бізнес-досвідом для підприємців-початківців.
У Петербурзі працюють близько 100 компаній і приватних підприємців, які експлуатують більше 500 візків. Невеликі пересувні пункти гарячого харчування розміщуються в місцях великої прохідності, там, де немає можливості відкрити стаціонарну точку, а також на території під час проведення свят.
Вкладення у відкриття однієї точки зазвичай не перевищують $ 2-3 тис. Основні витрати (без урахування покупки пиріжків) - обладнання та зарплата. Чистий прибуток, яку кладе собі в кишеню підприємець, складає в середньому $ 300-500 на місяць.
Торгівля тільки з одного візка буде вигідна, якщо більшу частину роботи (в тому числі обов'язки вантажника, охоронця, керуючого) підприємець готовий взяти на себе, а для торгівлі набирає двох продавців.
Багато досвідчених підприємці виставляють більшість своїх візків тільки у свята. Один такий день в людному місці може принести середню місячну прибуток.
Гаряче і холодне
Торгувати однієї тільки гарячою випічкою менш вигідно, ніж випічкою та напоями. Асортимент розширюється за рахунок установки холодильника з морозивом і лимонадом. Холодильники можна взяти в оренду безкоштовно у виробників "холодних" продуктів (див. "ДП" 109/05, www.dp.ru).
Вдала робота візки залежить від цілого набору факторів: погоди, вміння скласти асортимент, чіткої роботи постачальника. Замовляти випічку необхідно рівно стільки, скільки можна продати за день (300-500 пиріжків): за нормами Росспоживнагляду термін реалізації випічки не перевищує одну добу.
Крім цього, необхідно мати в наявності сертифікати на продукцію та обладнання, забезпечувати прибирання сміття. Сертифікати на обладнання та продукцію зазвичай видаються самими постачальниками.
Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу: Павла Корда, приватного підприємця; Інну Трифонова, комерційного директора ТОВ "Піта Сервіс"; Олексія Третьякова, генерального директора ТОВ "Салют"; Марину Лебедєву, заступника директора з фінансів ТОВ "Юл".
Найвигідніші місця - біля метро, торгових центрів, прогулянкових маршрутів (набережні, парки) і т.п. де великий потік людей. Також можна непогано заробити (день торгівлі = середньомісячний прибуток) в святкові дні на майданчиках, де проводяться заходи.
- Крім цього, необхідно пройти узгодження в Росспоживнагляді, Держпожнагляду, ГИБДД.
- Місце в 2 м2 на вулиці - $ 100 в квартал районному КУГИ.
- Сміттєвий бачок - $ 5
- Холодильник для зберігання напоїв - $ 300
- Оренда приміщення в 2 м2 для зберігання обладнання - $ 50 / міс.
- Газові балони (один розрахований на 2 дні) - $ 4 / шт.
- Поліетиленові пакети - $ 4 / міс.
- Підключення електрики для роботи холодильників і візки (від найближчого магазину, точки громадського харчування, ЖЕКу і т.п.) - $ 100-200 / міс.
- У Петербурзі працює не менше 10 великих виробництв, що займаються поставками свіжої випічки (ТОВ "Піта Сервіс", ТОВ "Робін Бобін", ТОВ "Андерсен" та інші).
- Одна візок уміщає приблизно 150 одиниць випічки і протягом дня завантажується 2-3 рази; в хорошому місці продається 300-500 пиріжків в день.
- Націнка на товар - в середньому 30% від закупівельної вартості.
- Для одного візка досить 10-15 видів продукції.
Середні оптові ціни постачальників на візкового продукцію:
- чебурек - 6 рублів
- сосиска в тісті - 7 рублів
- беляш - 7 рублів
- пиріжок - 5-8 рублів
- піца - 15 рублів
- гамбургер - 10 рублів
- сендвіч - 10 рублів
- хот-дог - 10 рублів
- ватрушка - 7 рублів
Для торгівлі з однієї-двох візків більшу частину роботи бере на себе сам підприємець, на допомогу йому потрібні тільки один-два продавця. Додатковий персонал (вантажник, охоронець) вигідно наймати при наявності як мінімум трьох візків.
- Два продавця - по $ 200 / міс. плюс відсоток від продажів (як правило, менше ніж за 400 рублів в день працювати відмовляються, тому і відсоток повинен бути відповідним цієї суми).
- Охоронець - $ 300 (вантажника і охоронця вигідно наймати при наявності як мінімум трьох візків).
- Випічка, що лежить на вітрині, обов'язково повинна бути упакована в плівку.
- Як правило, попит на продукцію збігається з режимом денного прийому їжі. Вранці частіше купують солодкі вироби, в обід - пиріжки з м'ясною начинкою, ввечері - пиріжки з капустою і картоплею.
- В дощ і спеку випічку купують мало.
Павло Корд, приватний підприємець
- В даний час підприємець управляє 20 торговими точками і власним виробництвом гарячої випічки.