Забій корови і розбирання туші не викличе утруднень досвідченого м'ясника. Але щоб впоратися із завданням не маючи великого досвіду слід керуватися конкретним порядком дій що дозволить правильно обробити яловичину, не зіпсувавши м'яса
Після забою і зняття шкури можна приступати до обробленні туші. Для цього використовують добре заточений гострий ніж зі сталі з довгим лезом і м'ясну пилу. Спеціальна двузубая вилка також допоможе якісно підготувати яловичину
1. Як обробити тушу перед тим як м'ясо потрапить на кухню:
Розрізати її на дві частини між 13-м і 14-м хребцями.
Витягти кишечник і шлунок, промити їх водою. Оцінити тушу на придатність. У процесі оброблення виймати інші органи.
2. Відокремити кожну половину від кісток. Очистити м'ясо від волокон, жиру, плівки і сухожиль.
М'ясо шиї, а також ошийка порубати шматками. Витягти кістка лопатки.
Зачистити ребра.
3. Зняти м'ясо з тазостегнової кістки і задньої частини хребта.
Відокремити верхні частини ніг, очистити їх від кісток і сухожиль. Те ж саме виконати з гомілкою.
Порізати грудинку, рухаючись вгору.
Провести обвалку рульки - області внизу кінцівок.
Зрізати м'ясо з плечової кістки.
1. Після оброблення підвісити тушу і залишити на кілька днів в холодному місці. Можна використовувати і інший порядок дій, щоб правильно обробити яловичину:
Одягти чистий одяг і підготувати ножі. Тушу підвісити або покласти на стіл.
М'ясний пилкою від стегна до куприка відрізати задні ноги. Великі шматки з верхньої частини ніг вирізати для стейка або печені. Зрізати інше м'ясо з кісток ніг.
2. Відрізати м'яз, спрямовану до живота. Прибрати зайвий жир.
Філе розрізати на стейки.
Зрізати м'ясо під хребтом.
Розрізати ребра великим ножем або пилкою.
Нарізати стейки з тильного боку ноги.
3. Зібрати м'ясо, що залишилося з задньої частини.
Підняти передню ногу і різати під лопаткою до місця її кріплення до тіла. З лопатки зрізати м'ясо.
Відрізати верхню частину ноги. Зняти грудинку.
Зрізати м'ясо з ошийка.
Довгі ребра для зручності розрізати.
Схожі питання
- Як відкрити файл dbf?
- Яке плаття можна одягти на весілля?
- як зрозуміти що живеш не своїм життям?
- Які документи потрібні щоб влаштуватися в таксі?
- Як зробити Лизуна з миючого засобу?
- як зрозуміти що життя прекрасне?
