Зазвичай для мочіння вибирають самі стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозрілі, перед мочением їх можна витримати в теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.
Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочках або діжках, об'ємом 10-20 літрів. Через брак дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж обсягу. Головне, щоб він герметично закривався.
Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпаріть окропом, щоб усунути всі можливі забруднення і підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпаренную соломою, житнього чи пшеничного. Солома не тільки запобігає яблука від ушкоджень, але і надає їм бурштиновий колір і, ні з чим незрівняний аромат. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновим листами.
На діжку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою і по 15 листя вишні і смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а в яблука додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона додасть їм рожевий колір і ніжний аромат.
Перед приготуванням дерев'яну діжку добре вимийте з содою і обшпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частина вишневих і смородинового листя. На них щільно - ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.
У каструлі закип'ятити 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.
В цілому процес мочіння займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: в підвалі при температурі 4-6 ° С цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, при відсутності підвального приміщення, яблука краще зберігати в холодильнику. Пам'ятайте, чим вище температура зберігання, тим швидше яблука перекісает, стають в'ялими і несмачними.