Раніше я лише одного разу була на майстер-класі з приготування корейських страв. Це було в Сеулі, в Академії Кимчи. А напередодні нам пощастило потрапити на урок корейської кухні в Південно-Сахалінську.
Ось так виглядали наші робочі місця. Тут видно, що для приготування зазначеного в заголовку страви (а по-російськи це кальмар або каракатиця, обсмажені в гострому перцевий соусі) потрібні були овочі: морква (1 шт.), Цибуля ріпчаста (1 шт.), Перець (1 шт.) , цибуля зелена (трохи) і часник (4-5 зубчиків).
Це ми - учні, кілька тижнів з нетерпінням чекали, щоб потрапити на урок до корейського майстру.
Основний інгредієнт страви - кальмар. А краще, як з'ясувалося, каракатиця. У наших корейських кафе зазвичай в меню є «одінопоккум». Замовивши його, ви отримаєте кальмар, смажений з овочами в гострому соусі, і рис на гарнір. Майстер пояснила нам, що в Кореї каракатиця вважається найбільш придатною для самотнім Покка. Важливий момент: розморожувати цього морського гада треба до ступеня, коли м'ясо вже не мерзлої, але ще не м'яке. Так зручніше буде чистити.
Як бачите, нашу жіночу компанію прикрасив своєю участю чоловік. Серйозно так підійшов до кулінарного дійства.
А ні, не дуже серйозно!
Ось і наша майстер. Роза. Вона з Південної Кореї. Але вже деякий час живе з чоловіком на Сахаліні. Охочих повчитися у Рози готувати дуже багато. Зверніть увагу і на те, скільки соусів у неї на столі. Жодна страва корейської кухні без них не обходиться.
За допомогою перекладача ми дізналися, що одних тільки соєвих існує безліч видів. Для супів - один, для нашого блюда - зовсім інший.
Каракатиця розморожувати. Ми з майстром познайомилися, інгредієнти розглянули. Можна було починати. Насамперед ми приготували соус. Який, розповіла майстер, можна деякий час зберігати в холодильнику і використовувати частинами в міру необхідності.
Для цього ми дрібно порізали часник,
додали в нього одну столову ложку пасти кочудян,
подумали - і додали другу.
Соєвого соусу вистачило ложки.
Плюс по чуть-чуть меленого чорного перцю і імбиру, по одній столовій ложці кунжутного насіння, кунжутного масла і червоного перцю. Соус обіцяв бути гострим!
Можна, за словами Рози, ще додавати в нього трохи вина чи горілки. Тільки щоб з них спирти подвидохлісь.
Обов'язково - трохи цукру.
Кукурудзяного сиропу - аж чотири столові ложки пішло!
І одна - солодкого соусу Мирин.
Ретельно перемішали. Готово!
Ми взяли полуразмороженних каракатиць. Дві штуки.
Жіночно так взяли,
кокетливо!
І почистили їх.
Показавши нам, як знімати шкірку,
майстер взялася за самий художній етап в приготуванні.
Вона зробила ножем надрізи під кутом у сорок п'ять градусів. А потім такі ж -перпендікулярно.
Розрізавши потім каракатиць на шматочки,
вона їх промила
і залишила стікати в друшляку. Прийшов час нарізати овочі. Великими шматочками. Сантиметрів по п'ять завдовжки.
Заздалегідь маринувати кальмар або каракатиці не потрібно. Виклали нарізаний морепродукт в соус ми прямо перед смаженням.
Розігрів сковороду, вилили на неї трохи рослинного масла.
І почали обсмажувати,
помішуючи.
Трохи згодом, додали овочі.
обсмажували,
помішували.
І вийшла краса і смакота! Я завжди раніше думала: як з кальмара такі «кукурузки» виходять. Виявляється, вся справа в художніх надрізах!
Майстер знімала пробу.
У кого-то солі не вистачало, у інших - цукру.
Ще ми дізналися, що в такому ж соусі, який ми приготували для каракатиці, можна маринувати м'ясо для смаження.
Як не шкода - а майстер-клас підійшов до кінця.
Ми забрали з собою масу позитиву, нові вміння,
вкуснющій (хоч і гострий - але сахалінци мене зрозуміють: одне іншому не заважає, а швидше навпаки) самотнім Покка і
величезне бажання скоріше потрапити на наступний майстер-клас! Адже ніякі рецепти і ролики з Інтернету ніколи не замінять живого спілкування з Майстром.
П'ята влада. Про спільнотах, про людей, які змінюють світ.
Практичні поради. Як вчити англійську. Дивись.
Спасибі, Іра. Не всі інгредієнти вдалося відшукати - кукурудзяний сіроп- навіть не знаю-де його дивитися, і "анонаси» з кальмара не всі получілісь- але в цілому досить оригінальне блюдо, цілком може прикрасити і вечерю, і святковий стол..Подавать напевно краще до рису . )
