Українським рестораторам збираються нав'язати нові державні будівельні норми. В Мінрегіонбуді вже визначилася з тим, як повинен виглядати ідеальний бар, ресторан, кафе, їдальня та інші установи громадського харчування, щоб бути максимально комфортними для відвідувачів. Ресторатори з сумом констатують, що міністерські клерки вирішили підзаробити і на їх бізнесі.
Ресторатори погоджуються, що існуючі вимоги до закладів громадського харчування застаріли. Однак у визначенні нових чиновники явно перегнули палицю, оскільки виконати всі їх фантазії просто неможливо. Наприклад, відповідно до проекту документа висота стель в закладах громадського харчування повинна бути не менше 3,3 м (для ресторанів, розрахованих на понад 300 відвідувачів - 3,9 м). У дієтичних їдальнях чиновники вважають за необхідне наявність окремої кімнати для відпочинку відвідувачів (з розрахунку 0,2 кв. М на кожне посадочне місце) і кабінет лікаря площею не менше 9 кв. м. У молодіжних закладах необхідно виділити окреме приміщення для ради кафе площею 0,1 кв. м на кожне місце в залі. Якщо ж заклад має намір облаштувати у себе танцювальний майданчик, її розміри повинні бути не менше 0,15-0,2 кв. м на кожну танцюючу пару (з розрахунку, що танцювати будуть від половини до 2/3 відвідувачів).
«Виділити окремі приміщення для лікаря або ради кафе - не проблема. Але як дотримати вимоги по висоті стель? Мало хто з рестораторів будує приміщення з нуля. Більшість ресторанів, кафе і барів розміщуються в орендованих приміщеннях, тобто вони отримують вже готову висоту стель. Відповідно тим, хто не впишеться в нові параметри, доведеться міняти місце розташування. Не кажучи вже про безліч маячних вимог. Скажімо, наявність кухні площею 100 кв. м для залу на 50 посадочних місць. Повноцінна кухня при такому розмірі залу не потрібна, достатньо лише невеликий готовочной зони. Або ж, скажімо, чому відразу за гардеробом повинен розміщуватися саме жіночий туалет? », - дивується директор компанії« Ресторанний консалтинг »Ольга Насонова. «Температура навколо смітника повинна бути не вище п'яти градусів. Звичайно, з точки зору гігієни ідея хороша. Але як це реалізувати? Зберігати сміття в холодильнику? Або поставити холодильну установку розміром з півкухні? », - обурюється один з київських рестораторів.
Виконання нових вимог може призвести до для рестораторів додатковими витратами. Особливо відчутними вони виявляться для невеликих закладів. Багато норм вимагають значного збільшення витрат підприємців. «Якщо раніше на вході в ресторан можна було на вибір або обладнати тамбур (подвійні двері для, що затримує проникнення повітря), або встановити повітряну завісу, то зараз повітряна завіса - обов'язковий елемент будь-якого громадського харчування. Така установка споживає до 20-30 кВт-год електроенергії. У той час як, скажімо, в невеликому фаст-фуді все обладнання з приготування їжі - 50-60 кВт-год. Якщо так сильно зростуть видатки, то, безумовно, зросте і вартість продукції », - пояснює заступник голови Чорноморської асоціації франчайзингу Євгенія Кривонос.
Прес-секретар Мінрегіонбуду Надія Петруняк повідомила «ДС», що нові будівельні норми підготовлені її відомством в рамках адаптації вітчизняного законодавства до правових стандартів Євросоюзу. «Багато ГСНов у нас ще з радянських часів не мінялося, а для західних інвесторів наші норми повинні бути зрозумілі. У минулому році ми впровадили 183 нових стандарту, а в цьому році плануємо ввести ще 193 », - уточнила вона. Активізувати діяльність в цьому напрямку чиновників змусив футбольний чемпіонат, а точніше, бажання не вдарити обличчям в бруд перед іноземними гостями. Однак ресторатори впевнені, що підготовка нових стандартів для приміщень громадського харчування не обійшлася без участі будівельників, які таким чином хочуть розширити коло потенційних покупців і орендарів в новобудовах.
«Багато рестораторів підуть уже второваною дорогою - просто дадуть хабар перевіряючим, щоб ті закрили очі на недотримання нових будівельних норм. Раніше «представницькі витрати» на відкриття невеликого ресторану, у якого в цілому з документами все в порядку, становили 2-3% від загальної суми вкладених у справу коштів, якщо мова йшла про престижний закладі. Якщо ж відкривалося невеликий заклад в провінції, можна було звільнитися сумою в $ 100 або обідом для кожного перевіряючого - від пожежних і санстанції до головархітектури. Якщо ж від контролерів потрібно закрити очі на порушення, власникам великого ресторану, скажімо, в центрі столиці доводилося викладати до 5-10% від суми, вкладеної в відкриття. Тепер же розміри подяки чиновникам можуть збільшитися вдесятеро », - прогнозує Ольга Насонова.