Квасити часник можна різними способами. Такий часник буде справжнім делікатесом на будь-якому столі і відмінним пригощанням для гостей. І розглянемо, як квасити часник. Перший спосіб: для заготівлі часнику найкраща стадія - це молочна зрілість, тим більше що в цей час головки часнику міцні.
Для цього спочатку очищається часник від кореневої лушпиння і мочки, миється і витримується в воді протягом трьох-чотирьох годин, ополіскується під краном. Потім головки укладаються в баночки і заливаються звареним і процідженим попередньо розсолом. На 3,5 кілограма часнику береться розсіл з двох літрів води, 100 г 6-процентного оцту і 100 г солі.
Для отримання ароматного соління зверху можна покласти пучок кропу з суцвіттями і стеблами. Часник залишається при кімнатній температурі на два тижні і виноситься в льох. Виходить чудовий квашений часник. Другий спосіб: головки і стрілки вимиваються, стрілки нарізаються шматочками близько 10 сантиметрів завдовжки, бланшують в киплячій воді.
Укладається щільно в емальований або скляний посуд. Заливається охолодженим рассевом, потім накривається чистою ганчіркою, на неї ставиться дерев'яний кружок або дрібну тарілочку і вантаж. Часник заливається, тримається в теплому приміщенні. Через три-чотири дні починається бродіння, що триває чотири-п'ять днів.
Потім посуд з часником ставиться в холодне приміщення. Розсіл готується наступним чином: на один літр води буде потрібно столовий оцет (25 г), сіль (50 г). Також замість оцту можна використовувати плодово-ягідний оцет домашнього готування (50 г). Суміш нагрівається, кип'ятиться і потім остуджують.