Алтайський край виробляє сьогодні кожну сьому тонну сиру вУкаіни
Фото: Сергій Меркулов. Amic.ru
Один з найвідоміших алтайських брендів - сир "Радянський". Його виробляють за перевіреною роками технології в передгір'ях Алтайського краю на "Куяганском маслосирзаводі". Підприємство набирає темпи виробництва, планує випускати нову продукцію і розширювати ринок збуту. На минулому тижні завод відвідали журналісти Алтайського краю. Сировари розповіли, як потрібно перевертати сир під час дозрівання для отримання неповторного смаку, яке молоко для нього беруть і де жителі краю можуть купити знаменитий сир.
Традиції в сучасності
"Куяганскій маслосирзавод" працює 124 року. Саме тут в 30-і роки минулого століття Дмитро гранника створив рецептуру сиру "Радянський", який до цього дня користується великою популярністю по всейУкаіни. Виробництво як і раніше йде вручну в кам'яному будинку XIX століття. На підприємстві працюють 50 осіб, деякі поколіннями, всі співробітники - місцеві жителі.
"Качотта" брати будете? Як алтайський фермер робить італійський сир
Невелика екскурсія по селянсько-фермерському господарству, що проводить унікальний сир.Фото
Сьогодні 70% продукції постачають в центральну частьУкаіни. "У цьому році, для того щоб розширити ринки збуту вУкаіни, ми брали участь у виставці" Продекспо "в Москві. Тепер стали освоювати нові регіони: Маріуполь і Свердловська області, Далекий Схід", - розповів заступник директора "Куяганского маслосирзаводу" по фінансовій частині Олександр шипунів.
Підприємство - активний учасник виставки "Держзамовлення", де Алтайський край завжди представлений гідно.
Алтайські виробники, підтримувані регіональною владою, щороку прославляють регіон на цих значущих для галузі заходах.
Решта 30% виробленого продукту продають на Алтаї: в Чернівцях (в мережах "Стрічка", "Яскравіше"), а також в невеликих магазинах в Бійську і Алтайському районі.
Молоко для куяганского сиру повинно бути саме з передгір'їв Алтайського району.
"Постачальники - господарства, які знаходяться в цій зоні, в радіусі 50-100 км від Куягана, не більше", - зазначив Олександр Шипунов. Крім того, фахівці заводу регулярно відвідують господарства постачальників для перевірки їх технологічних процесів і норм якості.
Але не все молоко може бути придатне для виробництва сиру, тому на заводі вирішили запустити цех по розливу цільного молока, зараз йде попереднє планування, а реалізація ідеї намічена на наступний рік.
Надійшло на завод молоко пастеризують, заливають у спеціальні ванни, додають закваску. Поступово молоко згортається, перетворюючись в сир, від нього відокремлюють сироватку і фасують, обертаючи в марлю.
Олександр Карлін впевнений, що в краї виробляють найкращі дитячі каші вУкаіни
У Чернівцях стартувала міжнародна молочна конференція
Потім вже затверділий сир відправляють до спеціального приміщення для соління. Там головки занурюють в розсіл на п'ять днів, потім розкладають на полицях для сушки. Після покривають спеціальним розчином, що запобігає появі цвілі під час дозрівання.
Температура в бродильном приміщенні становить +25 градусів. Дозріває сир в залежності від сорту: "Радянський" - 4 місяці, "Голландський" - 1 місяць.
Молодий сир укладають на нижні полиці. "Кожен день ми піднімаємо сир вище на полицю, кожен день перевертаємо. Так відбувається з кожною головкою", - розповіла заступник директора з виробництва Олена Докукина. Головки, що підійшли до верхньої полиці, вважаються дозрілими.
Всі процеси проходять так само, як і в роки створення сорту "Радянський", і тільки під живим спостереженням. Фасування кисле молоко в форми, перенесення, перекладку роблять руками. Співробітники стежать за кожної головкою в бродильной камері.
Ніяких консервантів в сир не додають. Для кращого зберігання дозрілі головки покривають спеціальною плівкою або парафіном і відправляють на зберігання в холодне приміщення. Готову продукцію на заводі зберігають в обсязі від 60 до 80 тонн, а для відправки в магазини кожну головку упаковують в фірмову коробку.
Сир робиться з пальмового масла, так само як і вся молочна продукція, купується це масло за копійки в 3-х країнах, привозиться нафтовими танкерами, і потрапляє в дитячі сади і на прилавки наших магазинів. У підсумку виходить 400% прибутку, і все ніби як задоволені. Наш (український) сир не має нічого спільного зі справжнім європейським сиром, в якому все натуральне ( "Лентовського" сири не береться до уваги, тому що зроблені вУкаіни "з любов'ю", і молоко навіть в самій старезної Польщі, незрівнянно краще ніж в Великої Расс.
Те що ви їсте сир з пальмового масла зрозуміло. Невже ніколи не хотіли справжнього сиру спробувати? Шкода вас.
p.s. не всі Алтайські виробники хороші. Молочна казка, можливо, з пальмового масла робить.
Дозріває сир в залежності від сорту. "Голландський" - 1 місяць.
5.1.7 Сири випускають в реалізацію у віці, діб, не менше:
- Голландський масовою часткою жиру в перерахунку на суху речовину 50,0% - 75;
- Голландський масовою часткою жиру в перерахунку на суху речовину 45,0% - 60;
Допускається випускати в реалізацію сир Голландський у віці не менше 45 діб, який отримав сумарну бальну оцінку органолептичних показників не менше 92 балів, в тому числі за смак і запах - 40-45 балів.
Я на пенсії і підробляю, і то рідко сир беру, дорого.
А якщо хто за мінімалку працює, який їм сир?
Той, хто називає інших "ніщеброд" і є натуральний моральний, духовний ніщеброд, та ще строчить коментів в робочий час, дармоїд, ймовірно.
Якість сирів в наших магазинах огидне, пластилін. Платити за нього такі гроші нерозумно.
Росія, Алтайський край, 656049 м.Чернівці. пр. Соціалістичний, 109