Варену оселедець можна вживати в їжу як самостійну страву або використовувати в якості додаткового інгредієнта поєднанні з іншими продуктами харчування. Оселедець після варіння змінює свої смакові якості і буде відрізнятися від традиційного смаженого варіанту.
Нюанси приготування оселедця:
- перед приготуванням оселедець обов'язково треба промити, випатрати, відрізати голову і плавники;
- якщо риба заморожена, то перед варінням її рекомендується повністю розморозити (робити це можна за допомогою холодної води або природним способом);
- перед варінням можна зняти з оселедця шкірку (для цього треба спочатку зробити надріз уздовж спини риби, що дозволить легше видалити шкіру);
- шкіру можна не видаляти перед варінням (це індивідуальне рішення, на смак і аромат оселедця присутність або відсутність шкіри не впливає);
- варити оселедець можна в звичайній каструлі, пароварці, мультиварці або скороварці;
- якщо оселедець вариться у воді, а не на пару, то рідини треба брати таку кількість, щоб вона повністю покривала рибу;
- варити оселедець можна цілої або нарізаною на шматки (потрошити рибу треба в будь-якому випадку);
- закладати оселедець треба в киплячу і попередньо підсолену воду;
- якщо додати в процесі варіння оселедця невелику кількість рослинної олії і спеції на свій розсуд, то риба буде більш соковито і ароматною (завдяки маслу вона звариться швидко і рівномірно, не втративши свою форму);
- в якості доповнення до вареної оселедця в процесі її приготування можна додавати перець, лавровий лист і ріпчасту цибулю (ці інгредієнти посилять смакові властивості риби);
- варити оселедець треба під закритою кришкою, періодично знімаючи шумівкою або ложкою піну (наявність піни не є відхиленням або ознакою низької якості риби);
- на основі оселедця і отриманого в процесі її приготування бульйону можна приготувати суп;
- якщо оселедець готується на пару, то рекомендується доповнювати її свіжою зеленню або ріпчастою цибулею (вода в пароварці заливається в спеціальний контейнер, тому інгредієнти відразу змішуються з рибою);
- варити можна тільки свіжу оселедець без найменших дефектів і ознак зіпсованості (шкіра риби не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути присутнім жовтих плям або нальоту, а аромат її не може містити сторонніх або підозрілих запахів);
- готовність риби можна перевірити по відшарування м'яса від кісток (у звареної оселедця цей процес здійснюється дуже легко, якщо кістки відокремлюються від м'яса погано, то оселедець не звариш).
Якщо з оселедця вариться суп, то спочатку треба зварити рибу. потім витягти її з каструлі і приготувати в бульйоні інші продукти. За кілька хвилин до готовності супу рибу повертають в ємність з супом і доваривают на повільному вогні під закритою кришкою.
Скільки варити оселедець
Середній час приготування оселедця становить 10-15 хвилин. Якщо риба невеликого розміру і нарізана на шматочки, то готова вона, може бути через 10 хвилин. Велика ціла оселедець вариться трохи довше. У будь-якому випадку 15 хвилин - це максимальний час варіння риби цього виду. Якщо оселедець переварити, то вона почне втрачати свою форму і шматки почнуть розвалюватися.
З відвареної оселедця готується безліч різновидів страв: закуски, паштети, запіканки, а також інші кулінарні експерименти. Якщо після варіння оселедець планується подрібнювати, то варити її треба трохи довше. В середньому цей час складе 20-25 хвилин.
При варінні оселедця в пароварці і скороварці час приготування не відрізнятиметься. Риба завжди доходить до готовності протягом 15 хвилин. У скороварці оселедець може зваритися трохи швидше, особливо, якщо попередньо рибу нарізали на шматочки.
В мультиварці оселедець готується найдовше. В даному випадку процес її варіння займе приблизно 1 годину. Після такого способу готування риба буде нагадує не варене, а тушковане блюдо. В мультиварці оселедець можна зварити окремо або відразу додати овочі (морква, помідори, перець, цибулю і навіть картопля).