Шкаралупа відіграє особливу роль для будь-якого сорту горіхів. Оболонка не тільки запобігає вплив світла і сонця на ядро, а й має захисну функцію, яка допомагає зберегти їх протягом більш тривалого терміну. Шкаралупа зрілих фісташок відкривається, але своє призначення вона не втрачає. Якщо очистити горіхи від оболонки, то термін їх зберігання скоротиться.
Нюанси зберігання фісташок в домашніх умовах:
- фісташки можна зберігати при кімнатній температурі, в морозильній камері або в холодильнику (при зберіганні в кімнатних умовах треба вибирати максимально затемнені і прохолодні зони);
- добре зберігаються фісташки з зеленим відтінком ядра, з непошкодженою шкаралупою без плям або точок (будь затемнення на шкаралупі вважаються ознакою зіпсованості горіхів або результатом пошкодження грибками);
- якщо в процесі зберігання на фісташках з'являється цвіль, то їх ні в якому разі не можна вживати в їжу (перебирання або промивання не врятує від проблеми присутності бактерій);
- якщо в фісташках завелися комахи, то їх також не варто ні продовжувати зберігати, ні вживати в їжу;
- перед здійсненням зберігання треба перебрати фісташки (видаляти треба ядра без шкаралупи, частинки оболонки, будь-яке сміття та горіхи з ознаками зіпсованості);
- фісташки з додаванням солі зберігати не рекомендується (термін їх зберігання не відрізняється тривалістю, а смакові властивості зіпсуються досить швидко);
- зберігати фісташки треба в ємностях, які можна закрити кришкою (якщо в якості ємності береться скляна банка, то можна її простерилізувати);
- волога на поверхні фісташок або на дні ємності скоротить термін зберігання горіхів (найменше кількість вологи стане причиною появи цвілі і інших грибків, здатних зіпсувати фісташки за короткий проміжок часу);
- поліетиленові пакети використовуються тільки при зберіганні фісташок в морозильній камері, у всіх інших випадках треба брати тільки контейнери або скляні банки;
- зберігати фісташки у відкритому вигляді не можна (це стосується не тільки ємностей без кришок, але і розкритих упаковок, в яких горіхи продаються в магазинах);
- змішувати фісташки, куплені в різний час, і інші сорти горіхів не варто (терміни зберігання в даному випадку будуть відрізнятися, тому ядра з мінімальним періодом зберігання швидко зіпсують інші горіхи);
- в закритій упаковці, в якій фісташки продаються в магазині, горіхи можна зберігати протягом усього терміну, зазначеного виробником (пакет треба розміщувати в темному місці і далеко від впливу тепла);
- зберігати фісташки в ящиках над джерелами тепла не варто (це стосується місць над газовими плитами або поблизу с опалювальними приладами);
- під впливом сонячних променів і світла смак фісташок псується (з'являється гіркота і надмірна жирність);
- вживання в їжу зіпсованих фісташок небезпечно для здоров'я;
- зберігати фісташки можна в тканинних мішечках, але термін зберігання в даному випадку складе не більше 2 місяців.
Скільки можна зберігати фісташки
Фісташки без шкаралупи зберігаються протягом 3 місяців. Після закінчення цього періоду їх смак починає псуватися. При цьому різниці в способі зберігання немає. Очищені фісташки однаково зберігаються в холодильнику, в морозильній камері і при кімнатній температурі.
Фісташки в шкаралупі зберігають свої смакові властивості набагато довше. Якщо зберігати їх в холодильнику, то максимальний термін складе 9 місяців, в морозильній камері - до 12 місяців, а при кімнатній температурі горіхи в будь-якому разі не зіпсуються протягом півроку. Важливим нюансом при зберіганні фісташок є виключення попадання на них прямих променів сонця, світла і впливу тепла.
У заводській упаковці фісташки зберігаються протягом терміну, визначеного виробником, якщо пакет не розкривався, і протягом 3 місяців, якщо горіхи були відкриті. Зберігати фісташки у відкритому пакеті не рекомендується. В іншому випадку вони швидко зіпсують свої смакові характеристики.