Добігає кінця жнива під назвою «Заготовки на зиму, рецепти, салати».
Коли роблю салат «Тещин язик», на мові крутиться старовинний мотивчик.
Теща моя ласкава,
Теща моя турботлива,
Рецептів салату багато. Напевно, кожна теща знає, як готувати тещин язик. Я - не теща, і у мене аж два способи приготування баклажанів тещин язик. А роблю третім. Але по порядку.
1. Як приготувати баклажани тещин язик
На 2 кг. баклажанів знадобитися:
Часник - 1 велика головка.
Рослинна олія - 1 стакан.
Оцет 6% - 0,5 склянки, пучок зелені, сіль, перець, цукор.
Баклажани нарізати на великі довгасті часточки. Посипати їх трохи сіллю і залишити на 30-45 хвилин. З баклажанів виділитися сік, а разом з ним і можлива гіркота.
У цей час робимо соус. Лук крупно нарізати, обсмажити. Моркву почистити і прокрутити через м'ясорубку разом з цибулею.
Помідори бланшувати, облити холодною водою і зняти шкірку. Пропустити через м'ясорубку. Довести до кипіння і викласти в неї моркву з цибулею. Соус посолити, поперчити, покласти за смаком цукор, влити півсклянки олії.
Поки соус для тещі мови доходить до кондиції, займаємося баклажанами. Їх потрібно злегка віджати і обмити під проточною водою. Тепер обсмажуємо їх на маслі, що залишилося. Хочу застерегти, баклажани масло люблять. Скільки не лий, все вберуть. Краще вогонь зменшити і нікуди не відходити.
Готові баклажани відразу вивантажує в соус. Зелень (петрушку краще) дрібно порізати і висипати в суміш. Акуратно перемішати і тушкувати 20 хв.
За хвилину до готовності всипати дрібно подрібнений часник і вилити оцет. Готово. Гарячий салат розкласти по банках і стерилізувати.
2. Як приготувати тещин язик по гостріше
Солодкий червоний перець - 7шт.
Морква - 7шт. середнього розміру.
Горький червоний перець - 2шт.
Часник - 3 головки.
Помідори - 5-7кг. так, щоб вийшло приблизно 3 літри томатного соусу.
Помідори прокрутити через м'ясорубку і трохи уварити. Всі овочі також прокрутити і додати до томатного соусу. Варити 45 хв.
Тим часом, баклажани миємо й розрізаємо вздовж на чотири частини. Краще брати не довгі плоди. Кількість точно важко сказати. Робити краще партіями, щоб заливки вистачило. З досвіду скажу, в літрову банку поміщається 3-5 баклажана, в півлітрову - 2 штуки.
Готуємо розсіл: 1л. масла змішати з 1 л. води і пів-літром оцту. Додати 1 ст.л. солі. Довести його до кипіння, завантажити часточки баклажанів і варити 5 хв.
Тепер шарами вкладаємо баклажани в банки, перемежовуючи їх киплячим соусом. Банки відразу закатати.
Такий неоднозначний рецепт салату. Зізнатися, мене не влаштовує величезну кількість масла і оцту. Це ж, скільки зайвих калорій! А потім цей розсіл куди? Вилити шкода, в їжу неможливо.
Саме так ні разу не робила. Віддаю перевагу баклажани обсмажувати. Цього разу вибрала з обох рецептів то, що подобається.
3. Як приготувати баклажани тещин язик по-моєму
На 1 кг. баклажан 1кг. помідор, 3шт. солодкого червоного перцю, 200гр. лука, 300гр. моркви, головка часнику, петрушка, базилік, 0,5 ст. масла, сіль, спеції: перець, паприка, коріандр.
Моркву і цибулю крупно нарізати і трохи обсмажити зі спеціями. Баклажани нарізати на зручні часточки. Довгий - навпіл і кожну половину на 4-6 частин. Часточки на два укусу. Розміщую їх в слабосоленую воду для підстраховки. Вони куплені і невідомо містять гіркоту чи ні.
Помідори, перець і обсмажені цибулю з морквою прокручують. Суміш ставлю на вогонь. Відразу формую смак - солю, посипаю спеції. Це робиться для того, щоб не заважати, коли баклажани запустимо.
Поки соус закипає зливаю воду з баклажанів і обсмажую їх. Кожну партію відразу зі сковороди відправляю в соус. Варити хвилин 30 вистачить. Якщо точно такі ж пропорції, то менше. Маси небагато.
Зелень подрібнити і висипати в підготовлюваний салат за 5 хв. до закінчення. Часник через чеснокодавку або дрібно подрібнити. Висипати на овочі та відключити вогонь.
Розкладаю гарячим, стерилізують. Якщо залишилося масло від обсмажування баклажанів, то нагріваю його і виливаю під кришку. І гвоздика звичайно на верх салату для додаткового антибактеріального впливу.
Ще один етап марафону - заготовки на зиму, рецепти, салати - пройдений успішно.