Безліч видів і підвидів риб існує на нашій планеті. Є сорти дієтичні, а є й не дуже. Залежно від методу приготування, рибна страва може бути соковитим або сухуватим. У сучасних магазинах можна знайти вже оброблену рибу, наприклад, філе, а можна купити цілі тушки, і обробити їх самостійно і підготувати до фарширування і запікання в духовці. Два найпростіших і смачних методів готування риби - це гасіння і смаження в клярі.
Як гасити рибу, щоб вона була соковитою? Знадобиться 800 грам свіжозамороженої філе минтая або хека. Після розморожування при кімнатній температурі, вимити під проточною водою, розрізати на шматочки середнього розміру і обваляти в борошні. У глибокій сковорідці (бажано з товстим дном) розігріти рафіновану соняшникову олію. Викласти шматки філе і підсмажити їх з одного боку. 1 велику цибулину дрібно нарізати. Шматочки риби перевернути смаженої стороною вгору, вільний простір сковорідки заповнити нарізаною цибулею. Залити 400 мл молока (воно повинно доходити до верхнього краю шматків). Коли молоко закипить, зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Гасити, поки молочний соус не загусне.
Не кожен знає, як зробити кляр для риби, але секрет одного з найніжніших клярі досить простий - беруться тільки збиті білки, а не все яйце. 4 яєчних білки збити разом з сіллю, змішати з 3 або 4 столовими ложками борошна, додати 1-2 столових ложки води або молока і ретельно перемішати. Таким чином, можна приготувати будь-яку кількість клярі, потрібно лише дотримуватися зазначені пропорції. Щоб страва була соковитою, шматки риби або овочів попередньо поміщають в тісто на 5-10 хвилин, після чого виймають великою ложкою, зачерпнувши трохи клярі. Шматочки обсмажуються в клярі тільки в сильно розігрітій олії, тільки тоді тісто залишиться на шматочках, а не стече вниз. Рецепти прості і легкі в застосуванні. Будь-яка господиня порадує домочадців цими стравами. Смачного!