Одне з головних умов успішного запікання індички - вибрати правильну тушку. Можна використовувати і охолоджену, і заморожену птицю. Так як тушки індички зазвичай великі, потрібно заздалегідь заміряти свою духовку, щоб птах вільно поміщалася в неї і не стикалася зі стінками.
Заморожену індичку попередньо розморожуємо, прибираємо все зайве - шию, нутрощі.
Наша індичка вагою 8 кг. добу пролежала в маринаді, після чого, ми її дістали, добре промили під проточною холодною водою. Тепер, птиці потрібно протягом декількох годин дати полежати на кухні, щоб м'ясо стало тепле і стало кімнатної температури, це значно скоротить час запікання. Тушку зовні і всередині насухо витираємо паперовими рушниками, тільки ретельно висушена індичка зможе згодом обзавестися апетитною і хрусткою скоринкою.
Нарізаємо овочі, які помістимо всередину індички.
Фаршируємо тушку овочами, але не щільно, заповнюючи її приблизно наполовину.
Лист для запікання накриваємо фольгою, спочатку вистилає її в одному напрямку.
Потім в іншому, щоб форма була повністю покрита фольгою. Листи фольги відриваємо достовірніше, щоб згодом, ними можна було обернути тушку.
Розтоплюємо половину вершкового масла.
Укладаємо тушку грудкою вгору, фаршируємо її овочами і змащуємо вершковим маслом.
Виливаємо на лист біле вино.
Загортаємо індичку в фольгу, але не щільно, а так, щоб усередині залишилося небагато місця для вільної циркуляції гарячого повітря. Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо в неї птицю, запікання при високій температурі дозволяє отримати корочку, яка буде утримувати соки всередині і м'ясо вийде більш соковитим і ароматним. Щоб розрахувати час запікання індички, використовують просту формулу - на 1 кг ваги необхідно близько 30 хвилин. У сильно розігрітій духовці тримаємо тушку 30-40 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і випікаємо її при температурі близько 180 градусів.
Через кожні 45 хвилин, виймаємо індичку з духовки і поливаємо її зверху скупчилися на піддоні соками. Це трохи охолоджує тушку зверху і уповільнює процес запікання м'яса грудки, яке готується швидше решти.
Така процедура дозволяє вберегти ніжне біле м'ясо грудки від пересушування.
За 40 хвилин до передбачуваного закінчення запікання індички, змащуємо її розтопленим вершковим маслом, прибираємо фольгу, знову підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів і ставимо тушку назад. Це дозволить отримати гарну, рівну, хрустку скоринку.
Готовність м'яса можна перевірити спеціальним термометром для м'яса (температура всередині грудки або стегна повинна бути не нижче 74 градусів), або ж дерев'яною паличкою. Якщо з місця проколу випливає світла прозора рідина, то індичка готова. Якщо рідина витікає з рожевим відтінком, доведеться повернути тушку в духовку і почекати ще трохи.
Готової індичці після того, як її дістали з духовки, необхідно «дозріти». Для цього зливаємо накопичився під нею сік, накриваємо тушку фольгою або рушником і даємо полежати протягом 30-40 хвилин. Це значно полегшить процес розробки птаха і зробить м'ясо набагато більш соковитим.
Запечена цілком індичка - головне блюдо святкового столу. Зазвичай, її виносять на великому красивому блюді, після того, як все інше вже було подано. Господарі нарізають птицю, починаючи з грудки, і подають гостям.
М'ясо індички швидко підсихає і втрачає апетитний вигляд, тому краще нарізати його в міру потреби, а решту тримати, накритим фольгою.
Але, навіть без журавлинного соусу, ароматна індичка з золотисто-коричневої хрусткою скоринкою, виглядає дуже апетитно і виходить ніжною, і соковитою.
А з останків м'яса індички можна приготувати бутерброди, використовувати м'ясо для запікання з овочами, в салатах.
З соку, що скупчився на піддоні після запікання індички, можна приготувати соус.
Розкішний рецепт! Мені завжди здавалося, що індичка сама по собі сухувата. Виявляється, я просто не вмію її готувати. 😀
Хочу висловити величезну подяку за Ваш рецепт! Роблю його обов'язково на НГ і кілька разів навесні і восени. Тепер це наш фірмовий сімейний рецепт і гості їдуть до нас саме «на індичку» Ще раз велике спасибі! І з Новим Роком!
Світлана. спасибо огромное за добрий слова! Я рада, що наш рецепт підійшов і сподобався 🙂 З новорічними святами, нехай ваш будинок буде повною чашею! 🙂
