Існує два способи общіпування: сухий і з ошпарюванням.
Ошпарюють курку відразу після забою, в гарячій воді (не окріп). Підвішують за лапки і намагаються ощипать швидко, поки тушка не охолола. Після такого способу довго тушку зберігати не можна.
Сухим способом общипують через деякий час після забою, після того, як стече кров. Сідають на низенький стілець, кладуть курку на коліна. Вниз ставлять коробки для пера і пуху. Починають зі спини, спочатку висмикують великі пір'я. Потім висмикують пучками пух і дрібні пір'я. Смикають протихід, тобто поперек зростання. Відразу сортують на два або три коробки. Обскубують дочиста. Щоб не порвати шкіру, її притримують пальцями лівої руки, розтягуючи злегка. Потім обпалюють на маленькому вогні.
Існує ще один спосіб чистки пернатих від пір'я - пір'я знімають разом зі шкірою. Спочатку роблять надрізи і знімають шкірку, як панчоху.
Зараз є в продажу перос'емние машинки електричні, які без проблем очищають курей від пера в лічені хвилини. "Дідівський метод", ж полягає в тому, що треба закип'ятити воду у відрі, занурити курку в відро дорахувати до 10 хвилин (з досвіду), можна облити курку просто зверху, але цей варіант гірше, окріп не рівномірно потрапить на все перо, потім швиденько ощипать курку від пера. Молоденьких півників треба тримати в окропі менше, так як шкіра у них молода і якщо сильно ошпарила, то коли будете смикати перо, вона буде рватися, що потім позначиться на товарному вигляді тушки.
Щоб не порвати шкіру птиці і легше йшов процес очищення птиці від пера, забиту птицю треба на кілька хвилин (2-3) покласти в ємність з гарячою водою. Після невеликої витримки в гарячій воді перо досить легко, з невеликим зусиллям виходить з птиці. Важко доступні місця, пропущене дрібне перо швидко обпалюють на відкритому вогні. Потім тушку миють, потрошать і при необхідності обробляють.