raniri: і Полушка і П'ятірка сьогодні здивували убогістю асортименту. Один вид сиру розкладений в один ряд по всій полиці, символізуючи її (полки) наповненість. Цінники вганяють у скептицизм. Загалом, враження якесь безрадісне. Війнуло злегка початком 90-х.
kupiduska: Полушка і П'ятірка сьогодні здивували убогістю асортименту
Справедливості раді..Пятерочка на Ленінському стоїть між Каруселлю і Океем. Змушені тримати звичайний асортимент. Не найкращий, але звичайний.
Борис: Перед покупкою понюхайте курчати. Якщо ви відчуєте слабкий запах хлору, отже, його обробляли білизною. Таку птицю краще не купувати. Крім побутової хімії торговці неліквідом користуються ще одним засобом. Несвіжі тушки курей промивають в рожевому розчині марганцево-кислого калію - в побуті його називають марганцівкою. Марганцево-кислий калій знезаражує курку, змиває жир, в якому, в основному, і знаходяться мікроорганізми, а також за рахунок своїх сорбційних здібностей видаляє запах. Прикладіть до курячій шкірі паперову серветку. Якщо на ній залишаться рожеві сліди, значить, курка була оброблена марганцівкою, її краще не їсти.
tekky: мені останнім часом щось взагалі м'ясо купувати не хочеться :)
не купуйте філе в Пітері. Воно все оброблене, особливо білої риби. Теж раз довелося викинути, здоров'я дорожче. Не завжди обробляють виробники, магазинні фокусники теж на рівні
Морожену рибу треба розморожувати перед приготуванням. І якщо риба тухла Ви її явно смажити не будете. А так в мороженому вигляді тухлятину на сковорідку і маєте запах аміаку. Аміаком її НЕ реанімують, а ось в мережах зберігають її огидно (размораживая і заморожуючи багаторазово).
У знайшла! У рефератах)
3. Дефекти мороженої риби
Дефекти охолодженої і замороженої риби можуть бути обумовлені якістю сировини, що надійшла для заморожування, і технологією переробки. Вони можуть надавати рибі сторонні нетипові запахи, змінювати зовнішній вигляд, забарвлення і консистенцію.
Висихання виникає при значній усушці мороженої риби. При цьому вона тільки втрачає колір, але м'ясо набуває суху, тверду, волокнисту консистенцію, аромат свіжої риби зникає, а виникає гострий рибний запах. При висиханні в м'ясі розвивається гідроліз жиру, що супроводжується стороннім запахом.
Деформація замороженої риби можлива при заморожуванні її навалом або несвоєчасному перевертанні.
Потемніння поверхні може виникати внаслідок денатурації білка.
Бугристость може з'являтися при філітірованіі риби до настання посмертного задубіння.
Червоно-коричневе забарвлення можлива при поганому знекровленні риби.
Сторонні, нетипові запахи виникають при попаданні в продукт випадкових речовин або при псуванні. В результаті псування можуть виникати гнильний і часниковий запахи, що говорить про глибокі біохімічних змінах в тканинах риби. Гнильний запах можливий при заморожуванні сирцю зниженого якості. Запах сірководню вказує на білковий розпад риби до заморожування. При бактеріальному розкладанні риби до заморожування виникає запах аміаку.
Запах нафтопродуктів риба набуває, коли в рибогосподарські водойми відбувається скидання продуктів переробки нафти. Така риба в їжу не придатна.
Ослаблена консистенція виникає при затримці риби-сирцю до заморожування, розвитку в ній автолиза, повільному заморожуванні, коли утворюються великі кристали льоду, які руйнують м'язову оболонку і ослабляють пружність тканини. У цих же умовах виникає в'яла, бесструктурная консистенція.
Студенистость виникає при ураженні риби паразитичними організмами. М'язова тканина такої риби має нерівномірну щільність, деякі ділянки її м'які або навіть рідкі.
Молочне стан - в м'ясі риби, головним чином уздовж спинки, з'являються "кишені", заповнені молочно-білою рідиною, що утворюється з гіпертрофованих м'язових волокон.
Вапняне стан характеризується відсутністю прозорості тканинного соку, млявістю, розм'якшення, а іноді і огрубіння консистенції м'яса при повній втраті еластичності.