Серед водонагрівальних приладів особливе місце займає самовар - російська чайна машина, як її називали в Західній Європі. Слово «самовар» перейшло від нас майже в усі мови світу. Походження цього слова тепер не всім зрозуміло, оскільки поєднання «сам варить» в поєднанні зі словом «вода» здається неправильним. Але всього лише сто років тому слово «варити» вживалося не тільки по відношенню до їжі (варити суп, рибу), але і стосовно до води, нарівні зі словом «кип'ятити». Більш того, в самоварах не тільки кип'ятили воду, але і варили їжу і збитні.
Перші згадки про самоварному виробництві та про самовари відносяться до 1745 року. Усталилися в українському побуті до середини XVIII століття звичай вживати чай та каву сприяв більш широкому поширенню, поряд з традиційною російської посудом (Братина, розжолобками, ковшами), нового посуду і водонагрівальних пристроїв - чайників, кавників і самоварів.
Як і у більшості інших винаходів, у самовара були свої попередники. Перш за все це китайські хо-го, які, як і самовари, мають трубу і піддавали.
Але, на відміну від самовара, в хо-го здавна подавали (а не варили) бульйони і супи, а тому й крани у них не робили. Чай ж і понині китайці заварюють в чашках або чайниках з гратами.
У Стародавньому Римі користувалися для підігріву води і варіння їжі судинами двох типів. Перший тип - автепса. Робили його у вигляді чотирикутної майданчики з обнесеною подвійною стінкою. Між стінками наливали воду, а на майданчику в середині розводили вогонь. Так підігрівали воду для додавання в вино. Над майданчиком влаштовували треножник для підігріву або варіння їжі. Другий тип - судини у вигляді вази з краном, але без труби і піддувала.
Перші самовари і зовні і по-своєму пристрою були схожі на англійські так звані «чайні урни» або «чайні судини», які служили для кип'ятіння води і використовувалися в Англії в 1740-1770-і роки. До кінця XVIII століття самовар вже мав все відмінні конструктивно-функціональні особливості, необхідні для нагрівання води, які звичні зараз. Це дозволяє вважати самовар суто національним українським виробом.
Самовари увійшли в кожен будинок, стали характерною рисою українського побуту. Поет Борис Садовської в передмові до збірки «Самовар» писав: «Самовар в нашому житті несвідомо для нас самих, величезна займає місце. Як явище чисто російське, він поза розумінням іноземців. українській людині в гулі і шепоті самовара ввижаються з дитинства знайомі голоси: зітхання весняного вітру, родимі пісні матері, веселий закличний свист сільської хуртовини. Цих голосів в міському європейському кафе не чути ».
Напередодні Вітчизняної війни 1812 року найбільшим підприємством з випуску самоварів був завод Петра Силіна, який перебував в Московській губернії. Він виробляв в рік їх близько 3000 штук, але до 1820-х років все більшу роль в самоварному виробництві стала грати Єнакієве, яку називали самоварної столицею.
Конструкція самовара досить складна:
Всередині розташована жаровня у вигляді труби - «глек». Внизу під «глечиком» для посилення тяги робиться піддавали. Резервуар самовара-вази забезпечений нагорі обідком, на який кільцем спирається кришка. На кришці робляться дві «шишки» -хваткі і паровички - це маленькі поворотні кришечки на отворах для виходу пара.
Тулово-ваза спирається на піддон або ніжки. «Глечик» (жаровня) зверху закривається ковпачком і забезпечується конфоркою для установки заварного чайника. Для зливу води служить кран з ключем-вертка. Вертка робляться різноманітної форми, деякі з них дуже вигадливі і складні у виконанні.
Дуже різноманітні профілі фігурних отворів (фістонов) на піддувалом і конфорках. Найважливішими декоративними елементами всієї композиції були репеек, ручки і ніжки. Ніжки робилися кулясті, у вигляді левових лап, пташиних ніжок і т. Д.
Великою перевагою самовара стало те, що в ньому жарова труба поміщена всередині резервуара і оточена з усіх боків водою. Тому тепловтрати малі, а коефіцієнт корисної дії дуже високий.
Самоварні майстри придумали приставну трубу, яку можна одягати на верх топкової труби. Спочатку з'явилися чайники, які зберігали форму сферичної присадкуватою столового та кухонного посуду, потім їх забезпечили піддувалом і топкової трубою, не змінюючи його форму.
Завдяки своїй формі, що підсилює резонанс, самовар має здатність видавати звуки, точно передають стан киплячої води: на першій стадії самовар «співає», на другій «шумить», на третій «вирує». Так як розігрівання самовара відбувається повільно, то по звуку очен зручно вловлювати швидкоплинну другу стадію кип'ятіння.
Більш того, самовар - не просто кип'ятильник. Він ще й хімічний реактор - пом'якшувач жорсткої води, що дуже важливо, так як чай, заварений в жорсткій воді, несмачний. При кип'ятінні жорсткість знижується, так як утворилися нерозчинні карбонати (накип) відкладаються на стінках труби і корпусу (Тулова), а основна частина їх осідає на дно. Правда, з часом ефективність реакції через це уменипается, так що накип необхідно видаляти.
Примітно, що самоварних справ майстри ніколи не роблять кран у самого дна, а завжди трохи вище, для того щоб осіла накип не потрапляла в що готується напій.
XIX століття - «золотий вік» самоварного справи вУкаіни. Кожна фабрика намагалася придумати свій, не схожий на інші самовар. Звідси таке розмаїття самоварних форм: конічні, гладкі, горіння, кулясті, в стилі «неогрек», відтворюючи античні форми амфор. Вкрай різноманітні були розміри і ємності самоварів: від склянки до двадцяти літрів. В кінці ХІХ-початку XX століття самовари мали найрізноманітніші повсякденні назви, що вказують на форму виробу: «банку», «чарка», «ваза», «жолудь», «дуля», «ріпка», «пасхальне яйце», «полум'я " і т.д.
Одночасно йшли пошуки універсального використання самоварів: створювалися самовари-кавники, самовари-кухні, домашні самовари, дорожні і т.д.
Однак більшість з них не набуло поширення, і в XX столітті стали використовувати лише самовари для кип'ятіння води і подачі до чайного столу. Життєвими виявилися три типові форми самоварів: циліндрична, конічна (типу вази) і сферична плеската (типу ріпки). При цьому різноманітними стали конструкції кранів, ручок, ніжок, конфорок.
В цей час частим супутником самовара стає бульотка (від французького bonillir - кипіти) - невеликий посуд на підставці зі спиртівкою. Бульотка зазвичай ставилася на стіл, наповнена гарячою водою. За допомогою спиртівки вода підтримувалася в стані кипіння, поки не закипав заново залитий холодною водою самовар.
Як розводити і чим топити жар самовар? Краще паливо для нього - деревне вугілля, сухі цурки і тріски, соснові шишки. Слід пам'ятати, однак, що в сухих соснових шишках багато смоли, яка може потрапити в воду. Ні в якому разі не можна в якості палива застосовувати гас.
При малій витраті палива вода в самоварі закипає швидко, крім того, самовар довго зберігає тепло і не вимагає складного догляду. Ємність сучасних жарових самоварів коливається від 4,5 до 7 л. Час закипання води не перевищує 30 хв. Розпалювати паливо в самоварі можна тільки попередньо наповнивши резервуар водою.
Найбільшого розвитку самоварне виробництво вУкаіни досягло в 1912-1913 роках, коли щорічно тільки в Тулі їх випускали 660 тисяч штук. Перша світова війна призупинила випуск самоварів, який відновився тільки після закінчення громадянської війни.
За радянських часів стали виготовлятися як жарові, так і електричні самовари. Випускаються вони і в наші дні. Електричні самовари - це лжесамовари. Вони нічого спільного не мають зі справжнім українським жаровим самоваром. Електричний самовар - це по суті той же електрочайник, має форму традиційного жарового самовара. Він являє собою металевий корпус, внутрішня частина якого служить резервуаром для води. Усередині резервуара розташована металева трубка з нагрівальним елементом.
Винахід електронагрівального приладу - чайника відноситься до 1894 року, коли в Лондоні надійшли в продаж перші його зразки.
