Ніхто точно не може сказати, коли зародилася культура барбекю. У різних культурах існують різні звичаї приготування м'яса на вогні. Насправді, барбекю зародився в Північній і Південній Америці. Зараз, існує цілий культ приготування м'яса на вогні. Шеф-кухарі з усього світу мають свої власні рецепти фірмового барбекю соусу для м'яса. Так як же з'явився цей чудовий вид соусу на світло?
Існують думка, що ще Христофор Колумб, в кінці 15-го століття, привіз до Європи древній соус, який використовується індіанцями з Еспаньола для приготування м'яса Альпаки (невеликий лами). У наступні століття соус почав еволюціонувати і з'явилося це неймовірне розмаїття, яке ми маємо сьогодні. Класичний соус барбекю зародився в Південній Кароліні, США, яка вважається батьківщиною барбекю.
Сучасні основи для соусів барбекю діляться на 4 види:
• Гірчична (Mustard)
• Оцтово-перцева (Vinegar and Pepper)
• «Легкий томат» (Light tomato)
• «Важкий томат» (Heavy Tomato)
Це консистенція сучасного соусу барбекю. Основою для даного соусу служить томат і цукор. При приготуванні цукор карамелізується і, тим самим надає соусу характерну тягучість. Рецепти барбекю соусів різноманітні. Найчастіше, крім традиційних інгредієнтів, таких як оцет, томат, цукор, перець, соус містить фруктові соки, мед, сік очерету итд
Основи для соусів мають глибоке етнічне коріння. Південна Королина була англійською колонією, але крім англійців, в Кароліні оселилися німці, шотландці та інші європейці, кожні вносили якісь зміни в рецепт соусу. Етнічні німці завжди були любителями гірчиці. Вони почали виробляти її в великих кількостях і варіаціях, також додаючи гірчицю і в соус барбекю. Шотландці ж, як любителі гострого, робили барбекю соус на оцтово-перцевої основі. Перший барбекю соус, вироблений в комерційних обсягах компанією Louis Maull Co в 1923 році мав консистенцію «важкий томат». У сучасному світі ринок дуже насичений різними видами барбекю соусів.
Оскільки в Росії культура барбекю стає все більш популярною - з'являються спеціалізовані ресторани, магазини з якісним м'ясом і стейками, культура соусів також повинна рухатися в ногу з тенденціями, адже тільки соус може розкрити смак м'яса і гармонійно його доповнити.
