Ігор КОКОУРОВ, керівник проекту і власник товарного знака Harat's pub:
- Паб в чомусь схожий з рюмочної, яка колись існувала в нашій країні, але рівень його вище. Можна сказати, що він увібрав в себе риси класичного ресторану, клубу, фастфуду та бару.
Англійський паб більш спокійний і статечний, ірландський в першу чергу веселий - гості танцюють, співають, грають. Відрізняються паби і інтер'єрами - англійська концепція передбачає обов'язкову дерево і тканинні шпалери, а в ірландському стіни пофарбовані фарбою, іноді навіть без попередньої штукатурки, і обвішані немислимою кількістю веселих дрібниць, табличок. Зал буквально потопає в дрібницях: грошових купюрах, листівках, «забутих» речах, всіляких папірцях-нагадувань.
Відкрити і містити паб в три рази вигідніше, ніж класичний ресторан: як правило, заклади Harat's pub відбивають початкові вкладення за 1,5-2 роки.
Де краще відкривати ірландський паб? Я рекомендую першу точку мережі розташувати в центрі міста, в місці з хорошою прохідністю, а другу і третю можна відкрити і в спальних районах. Краще вибирати перший поверх нежитлової будівлі або полуцоколь площею від 180 кв.м. Купувати чи орендувати, кожен вирішує сам. Ми свої розрахунки будуємо на оренді, але, якщо приміщення знаходиться у власності, показники, природно, будуть краще.
Максим ІСАЄВ, керуючий Boondock Pub:
- Паб - це в першу чергу пивна, куди люди приходять поспілкуватися і випити. Зауважу - не напитися, а саме випити. Я спостерігав в тій же Ірландії, як місцеві заходять в паб на одну-дві пінти Guinness, яку вони тягнуть протягом усього вечора, спостерігаючи за тим, що відбувається, і спілкуються з барменом або господарем. До речі, в невеликих приміських пабах частенько сам власник є і барменом, і керуючим в одній особі.
Ірландська культура зараз досить популярна у всьому світі. В Америці ірландці в десятому поколінні дуже пишаються своїм походженням і намагаються його всіляко підкреслити. Це довгостроковий тренд, пов'язаний не тільки з пивом, а й з культурою, мистецтвом Ірландії.
Звичайно, менталітет нашої країни, а тим більше мегаполісу не дозволяє створити традиційний автентичний ірландський паб, але ми намагаємося зробити свій паб максимально правдоподібним, починаючи з антуражу і закінчуючи ... постійними гостями. Поясню: якщо для ірландця ходити в один і той же паб - звична справа, то вУкаіни - це рідкісне явище. Jднако є відвідувачі, які знаходять для себе ту саму «пабность», - знають адміністратора, бармена, офіціанта. З'являючись у нас в будь-який день, вони обов'язково зустрічають двох-трьох своїх знайомих
У традиційних пабах ірландських містечок і передмість кухня як така відсутня - в основному йдуть снекові закуски: горішки, чіпси, клаб-сендвічі. Що стосується самого Дубліна, це туристичне місто, де, природно, подаються різноманітні страви, починаючи з устриць і закінчуючи стейком. Але якщо в ресторані можна замовити не дуже великі порції за високою ціною, то паб - це проста їжа без особливих кулінарних шедеврів і об'ємні порції за розумні гроші.
Звичайно, позитивність і товариськість, бажання працювати в цій сфері - важливі якості для бармена. Адже специфіка пабу полягає в людському спілкуванні, і часто гості ходять «на персонал». Деяких відвідувачів бармен «знає напам'ять» і, поки людина роздягається, вже наливає його улюблений сорт пива. Скажімо, наші бармени вміють малювати листочок конюшини на піні Guinness - Шемрок, один із символів Ірландії. Гостям це шалено подобається. Інша фішка: приходячи до нас, відвідувач знімає краватку і змінює його на дисконтну карту. Дещо придумують самі гості, наприклад, залишають монетки в порожніх келихах для посудомийок. Так формується історія закладу.
Юлія ЧЕРНЯВСЬКА, генеральний менеджер Silver's Irish Pub:
- Думаю, специфіка ірландського пабу полягає в його дусі - домашньої, теплій атмосфері. Якщо в ресторані все досить офіційно, офіціанти стоять по стійці «струнко», то в паб люди приходять, як до себе додому. Про це говорить і інтер'єр - диванчики, зручні барні стійки. Немає ніякого нальоту пафосу, і гості відчувають себе такими, які є. Вони приходять навіть не поїсти або себе показати, а просто попити пива і відпочити, відволіктися від московської суєти.
При відкритті ірландського пабу складно визначити якісь непорушні правила. Природно, все прагнуть відкривати заклади в центрі, де є велика прохідність людей. В Ірландії, як і в Лондоні, дуже часто паби розташовуються на перших поверхах житлових будинків. Основна складова інтер'єру - найчастіше дерево, однак у кожного господаря своє бачення дизайну.
Не секрет, що більшість українських гостей - чоловіки. Чимало таких відвідувачів, які ходять до нас протягом 8-10 років чи не кожен день після роботи. Фактично Silver's для них - другий дім. Серед таких гостей багато цінителів ірландської культури. Наприклад, в день Святого Патріка в паб не проштовхнутися, на вулиці шикуються черги. І, звичайно, дуже багато любителів Guinness: вони вважають, що у нас цей сорт - найсмачніший.
Класична барна карта ірландського пабу - пиво і віскі. У нашому барі представлено три основні сорти пива з Ірландії: стаут Guinness, ель Kilkenny і лагер Harp. Перші дві марки - найпопулярніші: королем є, звичайно, Guinness, а особливі поціновувачі замовляють Kilkenny. Багато гостей віддають перевагу англійській і бельгійському пиву. Дуже довго в Москві не було ірландського сидру, і ми нарешті змогли поставити в бар марку Magners. А український сорт «Жигулі» особливо люблять іноземці та називають його local beer. Все пиво - живе бочкове і зберігається в спеціальному приміщенні при певному температурному режимі.
Що стосується меню, то в пабі повинні бути представлені якісь ірландські страви. Наприклад, у нас готується «Стейк Гіннес пай» - шматочки яловичини, тушковані в пиві, які подаються в спеціальному хлібі у вигляді горщика. Або листковий пиріг з морепродуктами, зроблений з ірландського рецептом.
Олексій ДЕМЧЕНКО, старший адміністратор пабу «Белфаст»:
- Ірландський паб - це галаслива музика, проста, недорога кухня з національним колоритом, стійкі негласні правила і традиції. Паби славляться атмосферою, яку багато в чому забезпечує дизайн. Зазвичай це заклади з «теплою» обробкою. Деталі інтер'єру підбираються так, щоб створити у гостей відчуття дому. Більшість відвідувачів ірландських пабів - постійна публіка. Менталітет ірландців і українських близький - обидві нації люблять веселощі, компанії, так що проблем з адаптацією закладу немає.
В ірландському пабі представлені здебільшого острівні сорти пива. При цьому ми в «Белфасті» строго дотримуємося технологію розливу. Наприклад, Guinness - один з найскладніших сортів, компанія навіть випускає спеціальну брошуру-інструкцію і періодично проводить ревізії для контролю якості.
Чи прийде гість в паб знову, в значній мірі залежить від працівників залу. Ми намагаємося підбирати людей, знайомих з ірландської культурою, а ще краще захоплених нею. Апатичні співробітники і зациклені кар'єристи швидко відсіюються самі.
Наталя СКЛЯРОВА, власкор в Великобританії (Лондон):
Який же він, ірландський паб "Як він змінювався протягом століть і чим відрізняється від англійського?
В Ірландії ви побачите швидше непримітну сіру стіну і спокійну черепичний дах, ніж зелені козирки, золочені літери і трилисник. Цей спосіб привернути увагу до ірландського пабу частіше практикується в інших країнах.
Ірландський паб спочатку був пивний в чистому вигляді. Тут продавали тільки алкоголь і ніколи не сервірували їжу: до 70-х років минулого століття в країні зелених лугів взагалі було не дуже прийнято є поза домом. Те, що в ірландському пабі почали готувати, було продиктовано виключно бажанням власників привабити туристів. Точно так же стали надходити господарі закладів за межами Ірландії. У Лондоні паби подають їжу протягом усього дня, багато англійців вважають за краще снідати по вихідним в пабі, а хороших точок повно на кожному кроці. Якщо англійські пивні намагаються виділитися історичної унікальністю (в місцях великого скупчення туристів ви не знайдете пабу без таблички, що розповідає про те, що він пережив чуму, пожежа, десяток воєн, і переліку знаменитостей, які пили тут в різні століття), то чесним ірландцям крити нічим, крім як національними напоями, стравами, та ще веселою музикою. При цьому в самій Ірландії, згідно з маркетинговими дослідженнями, найбільше п'ють Heineken, а в будь-якому британському пабі завжди знайдеться кілька сортів відмінного ірландського пива - елю, портеру, стаута і лагера.
році залишилося всього 12. Проте зараз з Ірландії вивозиться на експорт понад 42 відсотків пива (правда, варять там не тільки місцеві марки, але і Heineken, Fosters, Amstel, Carling).
Найбільша і відома мережа ірландських пабів у Великій Британії -O'Neill's. А ось в Північній Ірландії їх немає зовсім. Справа в тому, що ця мережа тільки «прикидається» ірландської, а насправді нею володіє бірмінгемська компанія MitchellsButlers, у якій є ще кілька великих мереж пивних в Великобританії. Навіть шоколадний торт fudge cake, який гостям тут рекомендують спробувати як ірландське блюдо, насправді родом з Америки. Але, незважаючи на все це, мережа O'Neill's дійсно дуже хороша - напої справжні, ірландські, оформлення спокійне, обслуговування швидке, їжа ситна, смачна і дуже недорога.
Паб Hennesy's в районі Aldgate, в самому серці ділового Сіті, гаряче любимо місцевими співробітниками банків. Заклад пишається своєю історією: пивна тут була ще на початку століття і називалася Three Tuns «Три бочки». Передня частина будівлі лежить на підставі кріпосної стіни, побудованої римлянами при підкоренні Британії дві тисячі років тому. Тут до сих пір збереглися римські тунелі, і в них навіть можна заглянути, якщо заздалегідь домовитися з власником паба.
Паб Porterhouse в районі Covent Garden належить ірландській пивоварної компанії. Зовні він оформлений зовсім просто - саме так паби виглядають в Ірландії. Тут є великий вибір напоїв і розкішне меню: апетитні стейки, піца, гамбургери, фіш-енд-чіпс. За лондонським мірками заклад величезна - це чи не найбільший паб в столиці, однак планування до того химерна (зал розбитий на 12 рівнів), що будь-який гість в результаті виявляється в маленькому затишному барі. Вечорами в підвальному барі грає ірландська музика.
Недалеко від Porterhouse знаходиться ще один знаменитий ірландський паб - Waxy O'Connor's. Він славиться своїм незвичайним оформленням і веселою атмосферою. Інтер'єр дійсно вражає уяву: подорожуючи по лабіринту коридорів і сходів, що з'єднують кілька барів пивний, гість спочатку переходить з казкового лісу в готичний собор, а потім потрапляє в сільський будиночок з затишним каміном. Велика кількість деталей на стінах і стелях не втомлює око завдяки природним тонам дерева і глини. Тут завжди голосно грає музика, прийнято багато пити, танцювати і дивитися регбі. З їжі варто спробувати ірландську печеню, мідії в глиняному горщику або фірмовий сніданок, який сервірують весь день.
Dublin Castle в районі Camden Town - не стільки паб, скільки легендарна музична майданчик. Зовсім не рідкістю було зустріти в барі Емі Уайнхаус - вона тут і випити любила, і виступала з задоволенням, вважаючи Dublin Castle чи не найкращою клубною майданчиком Лондона. Сюди запрошують дійсно популярних музикантів, а квитки на концерт прямо на вході можна купити всього за 4-7 фунтів.