Восени минулого року в Москві відкрилося незвичайне простір Untitled. Формат закладу об'єднує в собі міське кафе і майданчик для виставок і вечірок. Але головне, нас привернуло це місце тим, що меню кухні позиціонує себе як дагестанських-французьке, а одна з співвласниця, Євгенія Шассаньяр, має дагестанські коріння.
- Не можу не запитати про твої коріння. Розкажи, будь ласка, що тебе пов'язує з Дагестаном?
- Мій дідусь - дагестанець, а бабуся - білоруска. Вони колись познайомилися в Калінінграді, одружилися і переїхали в село недалеко від Хасав'юрту, в якому прожили багато років. Так як наша сім'я живе в Москві, то ми часто відвідували їх влітку.
- Якщо не помиляюся, ти недавно приїжджала в республіку. Що тебе особливо дивує?
- Найбільше мене захоплює природа. Не забуду, як ми одного разу поїхали в «експедицію» і два тижні провели в горах, а потім в селі мого дідуся. У Дагестані дуже багато мальовничих місць і смачної їжі (сміється). А дивує багато, так як у мене тільки дагестанські коріння, а сама я не жила там. Можу сказати, що поїздки в Дагестан - це завжди цікавий досвід для мене.
- Як взагалі складався твій творчий шлях?
- Офіційно за професією я є експертом арт-ринку. Спочатку я хотіла бути експертом з антикваріату і працювати в аукціонних будинках, тому вирішила вчитися на даному напрямку. Однак в процесі навчання я зрозуміла, що мене більше цікавить сучасне мистецтво, тобто робота з молодими, «живими» художниками.
Робота в антикварному бізнесі своєрідна, це скоріше дослідницька діяльність, яка пов'язана з пошуком інформації. Мені більше подобалося бути присутнім при створенні чогось нового і працювати з людьми. У мене завжди було таке відчуття, що мені подобається допомагати людям, у яких є справжній талант, ніж створювати щось самій.
- А як ти прийшла до ресторанного бізнесу?
- Мої батьки займаються ресторанним бізнесом. У Москві найчастіше його розглядають як певну величезну корпорацію або імперію (сміється). Тоді як у нас маленький сімейний бізнес: у батьків є свій ресторан, а у мене тепер другий трохи менше.
Зараз в сучасному мистецтві слід відзначити одне з основних течій, пов'язане з комунікацією, з обміном між людьми якоюсь інформацією, досвідом. Тобто не фізичні твори, а роботи, пов'язані з відносинами і спілкуванням. Їжа в свою чергу виступає дуже важливим елементом, одним з найважливіших процесів людського культурного обміну. У багатьох релігіях і культурах надається особливе значення трапези.
На мою думку, їжа і мистецтво - два пов'язаних між собою поняття. Сама я дуже люблю готувати і придумувати нові страви. Після приїзду в Москву я хотіла відкрити особливе місце, пов'язане з мистецтвом. Галерейний формат дуже складний у фінансовому плані, тому власники галерей часто займаються паралельно іншим бізнесом.
Ми ж з'єднали все в одному місці: управляємо рестораном і організовуємо різні мистецькі події.
- У чому новаторство концепції ресторану? Що ти можеш сказати про особливості і аудиторії закладу?
- Найголовніша особливість полягає в тому, що ми поєднуємо на перший погляд непоєднуване. Нам постійно говорять: «Мистецтво заважає бізнесу». Вважають, що ми витрачаємо гроші на проведення арт-подій і публіка, яка відвідує ресторан, скажімо так, не сама платоспроможна. Я ж з цим не згодна. Це місце існує і буде існувати завдяки цьому поєднанню. Воно якраз приваблює ту публіку, яка хоче не просто сходити в ресторан, а відвідати те місце, де ти можеш зустріти своїх знайомих і друзів. Те місце, яке постійно перевтілюється. Можна зайти днем просто попити кави або пообідати, а ввечері вже потрапити на якесь незвичайне художнє дійство і побачити зовсім інший простір. В цьому і полягає унікальність нашого простору.
- Ви навіть змінюєте декорації! Хто ж придумує ідеї?
- Намагаємося дивувати наших відвідувачів. Наприклад, на Новий рік ми вирішили повернутися в літо і влаштували піщаний пляж прямо в залі (сміється).
У Untitled ми працюємо, як «кураторська команда», разом з Юрою Юркіним і Ксенією Лукиной. Ми разом придумуємо і реалізовуємо, так що все вирішується загальним консенсусом.
- Чому ж «Untitled» - назва без назви?
- Національна кухня користується все більшою популярністю в Москві. Як ти думаєш, з чим вона пов'язана?
- Думаю з тим, що вона дуже смачна. В принципі, кавказька кухня завжди користувалася великою популярністю в радянському і пострадянському просторі. Якщо говорити про чуда, яке ми готуємо, то тут потрібно віддати данину хлопцям, які займаються DagLavka. Вони точно першими винесли страви з кафе з кавказькою кухнею в публічно модне простір.
- Як ви зважилися з'єднати Дагестанську і французьку кухні?
- Це сталося досить спонтанно. З меню нам допомагав французький шеф - Мішель Ленц. Ми разом відвідали Дагестан, і пізніше з'явилася ідея створення Untitled. Мішель вже займався виробництвом чайних зборів на основі дагестанських трав і подумував про виробництво сиру.
У Махачкалі ми також відвідали ресторан «Галерея» з прекрасним ресторатором і шефом Тетяною Ісмаїлової. Вона - чудова жінка. Від неї ми дізналися, що вона їздила в Юнеско і готувала там страви стародавньої Дербентського кухні. Тетяна пригощала нас неймовірними варенням з пророщеної пшениці, які я ніколи раніше не пробувала. Мене все це дуже надихнуло на те, щоб разом з Мішелем Ленцем привнести і видозмінити дагестанські страви для нового простору. Мені дуже хотілося втілити ту кухню, яку можна було б готувати в домашньому форматі. Мішель завжди мені казав: «Не забувай про своє коріння». Він вважає, що для того щоб створити по-справжньому гарну кухню, потрібно спочатку вивчити традиції, а потім вже видозмінювати і модернізувати.
У Франції дуже трепетно ставляться до їжі. Вони їдять, кажучи про їжу, прибираються, кажучи про їжу, йдуть на ринок, кажучи про їжу. Загалом, завжди думають про неї (сміється).
- Яке почуття виникає, коли ти можеш створити для людей те місце, яке буде приносити користь і радість?
- Я дуже переживаю, коли ніхто не приходить, і дуже рада, коли простір наповнюється творчими людьми. До нас ходять багато художників. В інших місцях їм може бути не дуже затишно, а тут вони можуть відчути себе як вдома.
- Чи складно було повертатися в Росію?
- Складно було лише перші кілька місяців. Просто тому, що я не знала, чим мені захочеться займатися. Сам Untitled утворився дуже спонтанно. Я приїхала з думкою про те, щоб проводити більше часу з сім'єю. Ми переїхали з Франції з чоловіком, коли ми повернулися, то перші кілька місяців було відчуття, що там було набагато простіше: стабільна робота, можливість рости і працювати, наприклад, в галереї. Однак, комерція і мистецтво - це не зовсім моє, хоча я і вчилася цьому багато років. У комерційній галереї у мене завжди було таке відчуття, що я змушую себе продавати те, що мені не подобається.
Мене цікавить мистецтво, яке не продається, тобто перфоманс або різноманітні акції. У форматі арт-вечері, наприклад, зварений художником борщ - це витвір мистецтва, але продати його неможливо.
- Розкажи детальніше про заходи, які проходять в Untitled.
Другий рівень - відкриті мистецькі заходи: всілякі лекторії, концерти, виставки. Виставки ми проводимо нечасто і виключно з творами, які створюються для цього місця або взаємодіють з форматом. Тут маються на увазі інсталяції, а не виставки робіт. Ці події теж відкриті для всіх.
Третій рівень - закриті мистецькі заходи, такі як арт-вечері. Ми в свою чергу намагаємося, щоб мистецтво взаємодіяв з діяльністю кафе. Такі вечері завжди відрізняються один від одного. На останньому можна було спостерігати презентацію робіт художника Іллі Федотова-Федорова, а інший художник, Дмитро Гутов, готував на нашій кухні. Зазвичай художники нам завжди допомагають готувати або ж готують самі, як у випадку з Дімою. Іноді вечері проходять в форматі інсталяції, навколо якої починається вечірка, як у випадку з Олександром Плюсніної і його проектом, створеним під час Хеллоуїна.
- Чим займаєшся крім роботи? Що приносить тобі задоволення?
- Для мене Untitled - це робота, любов, дружба і спілкування. Я практично тут живу (посміхається). А так, я дуже люблю дивитися кіно, подорожувати, відвідувати різні виставки і музеї. Все це підживлює мене емоційно.
- І наостанок, щоб ти хотіла сказати нашим читачам.
- Мені дуже сподобався ваш журнал! Відкрила для себе дуже цікавий сайт, красивих і прикольних людей. Я, напевно, годину залипає на сайті, особливо в розділі Street style (сміється).
Можу побажати тільки розвитку, починань і зустрічей з креативними людьми. Правда, я вважаю, що все йде від особистого прагнення. Якщо кожна людина буде реалізовувати свої бажання або займатися тим, що йому подобається в будь-якій сфері, то таким чином ми всі зможемо розвиватися і потихеньку рухатися вперед.
На світовому рівні мене кожен раз вражають перфоманси художника Тіно Сегала. Він відомий своїми масштабними інтерактивами, які втягують акторів і публіку в сам процес.
Якби у мене було всього 24 години життя, то я б пішла засмагати на пляж.
Найяскравіший спогад з дитинства. Мене завжди дивувало те, як мій дідусь, вже будучи у віці, лазив по вишневим деревах і збирав плоди (сміється). Я все-таки міський житель, тому такий уклад життя був для мене незвичайним.
Найулюбленіше місце в світі - маленьке місто на Нормандські узбережжі, який називається Етрета (Франція). Там приголомшливі скелі на березі океану і зовсім немає людей. А в кінці літа там виростає довга трава, її здуває вітром, і вона лягає якимось ковдрою на узбережжі. Там шалено красиво.
Я хочу, щоб люди були добрішими. Мені здається, це багатьом не вистачає.
Хинкал або чуду? Диву (сміється). Особливо з гарбузом. Моя мама його відмінно готувала, тому з дитинства нашим улюбленим дагестанським стравою було саме чуду.