Інструмент для виготовлення ножів в домашніх умовах - хромування в домашніх умовах

Попередня ↔ Наступна

Будь-яка домогосподарка, а вже тим більше кухар знає, що без добре наточеного ножа приготування перетворюється в досить обтяжлива захід. Ну а гострий, добре заточений ніж на кухні - як перший помічник на кораблі, гострим ножем працюється куди зручніше, швидше і безпечніше. Так-так, безпечніше, адже навіть самий тупий ніж виявляється досить гострим для того, щоб завдати шкоди людині, якщо лезо зірветься (а так нерідко відбувається при роботі з тупим клинком). Однак правильна заточка ножів - справа не така вже й проста, для гарної заточування потрібно: по-перше, хороший ніж, по-друге, якісний точильний інструмент, по-третє, неабияка частка терпіння. У даній статті ми розповімо Вам про те, як точити ножі і які сьогодні для цього використовуються інструменти і пристосування.

Ну, давайте по порядку - спочатку про саме ножі. Який би він не був фірмовий і якісний, рано чи пізно він все одно затупітся, і як показує практика, лише далеко не всі з власників знають, як правильно заточити ніж. Як перевірити гостроту леза? А чи зможете Ви вашим ножем легко, в один прийом перерізати конопляну мотузку, складену вчетверо? Або збрити волосок з передпліччя? Ні? Значить, не такий вже він і гострий.

Інструмент для виготовлення ножів в домашніх умовах - хромування в домашніх умовах

Наскільки швидко Ви переріжете своїм ножем складену вчетверо мотузку?

Відомо, що сталь має таку показником, як твердість. Оптимальна твердість сталі для ножа повинна бути в межах від 45 до 60 HRC. м'яка сталь буде легко м'яти, а тверда - кришитися. Від твердості залежить кут нахилу ножа - чим твердіше клинок, тим більше повинен бути кут заточування. Твердість можна перевірити і в домашніх умовах - візьміть надфіль і проведіть їм уздовж леза, якщо при легкому натиску він вільно ковзає, а при сильному злегка чіпляє поверхню, значить, твердість хороша. Ну а що стосується якості виготовлення клинка, визначити його "на око", на жаль, не вийде, тому що воно більше залежить не від характеристик вихідної сировини, а від технології виготовлення і сумлінності виробника.

2. Точильний інструмент

Вибрати хороший точильний інструмент на ділі виявляється складніше, ніж ніж. Сучасний ринок може запропонувати чимало інструментів і засобів для гостріння, шліфування і правки леза - брусків, Мусатов, шліфувальних ременів, механічних і електронних точилок і т.п. причому заточка ножів за допомогою кожного з цих коштів має свої особливості. Врахуйте, що професійний інструмент коштує чимало, і економити в цьому випадку не варто, неякісний брусок не дасть того рівня заточки, і навіть більше того - поганим бруском можна зіпсувати ніж.

Точильні бруски. Як правило, хороший брусок коштує кілька десятків доларів. Зарекомендували себе фірми випускають професійні точильні камені з різними числом абразивних зерен на 1 кубічний міліметр, це число відповідає цифрі, зазначеної на упаковці, в різних країнах прийняті різні системи зернистості - ANSI, FERA, GRIT тощо. Для якісної заточки Вам знадобиться як мінімум два бруска - безпосередньо для заточування і для подальшої шліфовки леза, в ідеалі лезо точиться декількома брусками. Бруски вітчизняного виробництва, як правило, випускаються без маркувань, і тут доводиться вибирати навмання.

Точильні бруски з різною зернистістю

Мусати. Призначення цих інструментів - правка ріжучої кромки ножа, за допомогою мусата підтримують гостроту леза без заточки. Зовні цей інструмент найбільше нагадує напилок, вибрати і купити Мусатов можна в будь-якому магазині ножів. Найбільш часто за допомогою Мусатов проводиться правка кухонних ножів, які постійно перебувають у використанні. Штука корисна, однак якщо ніж вже втратив гостроту, Мусатов справу не виправиш - потрібно точити.

Верстати з абразивними інструмент для виготовлення ножів в домашніх умовах і повстяними колами, шліфувальні ремені. Це професійні інструменти, за допомогою них проводиться заточка і шліфування лез на заводах-виробниках, а також в пунктах заточування ножів. Справою цим займаються професійні робітники, що володіють необхідними знаннями та досвідом, і якщо Ви не працювали на заводі з виготовлення ножів, краще навіть не пробуйте точити свій клинок на шліфувальному колі - Ви можете його запросто пошкодити. Сталь гартується при певній температурі, і неконтрольований нагрів клинка під час заточування на колі, швидше за все, остаточно і безповоротно зіпсує лезо. Крім того, незважаючи на те, що заводська заточка робить лезо дуже гострим, тримається вона не так довго, як ручна або заточка за допомогою електроточілкі.

Заточення ножа за допомогою абразивного круга

Механічні точила. Ці інструменти використовуються в основному для заточування кухонних ножів і побутових ножиць. До переваг таких точилок відносять невисоку вартість і простоту у використанні, проте і якість заточування при цьому виходить невисоким. Лезо точиться швидко, однак тупітся ще швидше, і якщо заточка кухонних ножів за допомогою механічної точила ще буде доречною, то для спортивних і мисливських клинків краще використовувати інші методи.

Електричні точила. Електроточілкі останнім набувають все більшої популярності. На відміну від своїх механічних "побратимів" електронні апарати дозволяють якісно заточити і відшліфувати ніж для кухні, полювання або спорту, при цьому вони автоматично визначають оптимальний кут заточування і можуть використовуватися як для прямих, так і для хвилястих лез, а також ножиць і викруток. Електроточілка підтримує ножі в отличном состоянии довгі роки і може швидко відновити навіть сильно затуплене лезо. У сучасних електричних ножеточка реалізовані запатентовані системи, що забезпечують якісну заточку, шліфування, а також доведення і правку ножів для самих різних цілей. Раніше подібні апарати використовувалися лише в солідних ресторанах і кафе, сьогодні ж вони доступні кожному.

Незважаючи на все різноманіття інструментів, придатних для побутового використання, дійсно хороший результат можна отримати лише за допомогою професійних точильних брусків або електроточілок.

3. Терпіння

Майте на увазі, що для гарної заточування будь-якого леза на точильному бруску потрібно як мінімум півгодини - ну а заточка довгого кованого ножа з виведенням ідеальної геометричної форми може зайняти і всі 30 годин. Так що слід підготувати себе до цього заздалегідь.

Як точити ніж

Ну і, нарешті, про те, як правильно точити ножі. Заточку починають грубим бруском і продовжують до тих пір, поки на лезі чи не з'явиться задирок - смужка металу з самого краю уздовж всієї ріжучої кромки. Після цього змінюють брусок на інший, з більш дрібним зерном, якщо такий є.

Задирок по краю ріжучої кромки

Найкраще розташувати точильний брусок на нерухомій поверхні (наприклад, на столі), це дозволить отримати більший контроль над процесом, при цьому під точильний камінь слід що-небудь підкласти, щоб уникнути появи подряпин. Чим довше буде брусок, тим краще (оптимально - в півтора-два рази довше леза). Почніть прохід ножем по бруска ріжучої крайкою вперед, при цьому напрямок руху має бути якомога ближчим до перпендикулярному щодо кромки (див. Малюнок).

Ріжуча кромка повинна розташовуватися перпендикулярно напрямку руху

Важливо зберігати кут найбільш близьким до 90 °, це забезпечить рівномірність заточування по всій довжині леза і додасть йому хороші ріжучі властивості. Кут між площиною клинка і робочою поверхнею бруска повинен становити 20-25 °. постарайтеся утримувати кут постійним під час заточування - для цього необхідно злегка підняти рукоять, дійшовши до того місця, де лезо клинка згинається. Кут може бути і іншим (наприклад, леза, призначені для рубки, точать під великим кутом) - важливо, щоб цей кут не змінювався.

Рухи при заточуванні ножа

Дійшовши до кінця бруска, Ви повинні одночасно дійти до вістря ножа. при цьому простежте, щоб лезо не зірвалося, інакше подряпаєте бічну поверхню. Описане рух потрібно повторити безліч разів для обох сторін леза. Не потрібно сильно натискати на брусок, намагаючись прискорити роботу - Ви нічого цим не доб'єтеся, заточка ножа не прискориться, зате Ви втратите в точності. Проводьте лезом по бруска рівномірно і акуратно, намагайтеся не міняти кут - і врахуйте, що один необережний рух може відправити всі праці нанівець! Для того щоб відпрацювати цю навичку, потрібно буде наточити не один ніж - вміння прийде лише з практикою.

Тепер Ви знаєте, як заточити ніж, однак це ще не все - після заточки лезо потрібно відшліфувати, інакше гострота не збережеться надовго. Шліфують лезо для того, щоб прибрати задирок - це надає заточування довговічність, що утворюють поверхні повинні стати при цьому бездоганно гладкими. Рухи при цьому залишаються такими ж, ось тільки брусок для шліфування вибирається з дуже дрібним зерном.

На практиці заточка ножа виявляється зовсім непростою справою. Професійна заточка ножів вимагає неабиякого терпіння і уважності - всю роботу може зіпсувати один необережний рух. Теоретичних знань про те, як правильно точити ніж, недостатньо, даний вміння приходить лише з практикою. Крім того, це заняття не з дешевих, хороші бруски коштують чималих грошей, а неякісні бруски не дозволять досягти потрібного рівня гостроти. Альтернативою цьому є використання електричних ножеточек. ці апарати дозволяють отримати високу якість заточування і надовго зберегти ріжучі властивості леза. Звичайно, коштують електроточілкі більше брусків, однак дозволяють уникнути стомлюючого процесу заточки, до того ж питання про ціну залишається відкритим, тому що сукупна вартість декількох брусків з різною зернистістю може в кінцевому підсумку перевищити вартість електричного апарату. Використання електричних ножеточек дозволить заощадити ваші зусилля, дорогоцінний час і нерви, і в той же час дозволить зберегти ножі в відмінному стані протягом довгих років!