Любителі смачної і здорової їжі по достоїнству оцінять північну рибу сімейства камбалообразних - палтуса. Найбільша популяція Палтусова відзначається в водах Атлантичного океану, а також в Охотському, Баренцевому і Беринговому морях. Палтус - глибоководний хижак великих розмірів. Середня вага дорослої риби досягає 40-50 кг. Крім делікатесного м'яса, палтус може похвалитися дуже смачною ікрою.
Виробництво Палтусова ікри
Існує два відомих способу засолювання ікри, а відповідно, і два види готового продукту: пробойная і ястичная ікра. Остання, як випливає з назви, засолена разом з ястиков - тонкою прозорою плівкою, в якій вона дозріває всередині самки палтуса. Незрілий ястика з м'якими ікринками відправляють на засолення цілком або ріжуть на шматочки. Консистенція отриманого продукту нагадує паштет. Пробойную отримують протиранием зрілого ястика через гуркіт - спеціальне сито з дрібними осередками. Така технологія дозволяє домогтися гарного зовнішнього вигляду продукту. Перед тим, як витримувати ікру в сухому дерев'яному скриньці, її посипають сухою сіллю в співвідношенні 12% солі до 100% ікри. Через 10-12 днів ікра палтуса готова до розфасовки в скляну чи бляшану тару. Природний колір у зерен Палтусова ікри - бежевий, тому для додання апетитного вигляду її часто підфарбовують нешкідливим чорним харчовим барвником.
Смачно і корисно
Унікальний в своєму роді продукт з багатим набором мінеральних речовин і вітамінів в складі. Найбільшу цінність, переоцінити яку просто неможливо, представляють Омега-3 жирні кислоти. Вони допомагають при серцево-судинних захворюваннях, здатні попередити виникнення тромбів. Вважається також, що регулярне вживання в їжу жирних кислот Омега-3 перешкоджає утворенню ракових пухлин, а в поєднанні з медикаментозним лікуванням навіть допомагає перемогти онкологічне захворювання на ранній його стадії. Селен - другий за значимістю елемент, яким багата ікра палтуса. Він є невід'ємною складовою бездоганної роботи печінки, а значить, допомагає очистити організм людини від отрут і токсинів. Крім цих двох мікроелементів, вона збагачена вітамінами групи В, D і Е, а також магнієм, фосфором, залізом і калієм. Сучасні дієтологи рекомендують вживати ікру палтуса бажаючим схуднути, адже при високому вмісті легкозасвоюваного білка вона має мінімальну калорійність - близько 107 кілокалорій в 100 грамах ікри.
Кулінарні шедеври
Крім стандартних бутербродів і канапе, найчастіше ікрою палтуса в поєднанні з сиром і вершками начиняють листкові або пісочний тарталетки. Виглядає така закуска яскраво і святково, а часу на її створення йде зовсім небагато. Також вона відмінно поєднується зі свіжим огірком або вареними перепелиними яйцями. Японці використовують Палтусова ікру нарівні з ікрою масаго для прикраси ролів і суші. Та й просто, укладена в гарний посуд, на святковому столі вона виглядатиме нітрохи не гірше осетрової.