Хурма - как она есть - все найцікавіше!

Попередня ↔ Наступна

Продовжуємо розділ «Рецепти» і підрозділ «Солодке» статтею Хурма - как она есть. Де пропонуємо вашій увазі цікавий опис даного фрукта (овоча? Цитрусового? Тиквіни?), А також хороший і смачний рецепт з використанням хурми.

Хурма - как она есть, має довгу історію. Так, одне з місць, де європейці вперше познайомилися з хурмою - це Північна Америка. Коли перші поселенці Північної Америки спробували хурму, вона їм не сподобалася. Терпкий, терпкий смак їжі богів (а саме так перекладається з латинської Diaspyros - назва цього плоду) здався їм, м'яко кажучи, неприємним. Приблизно такі ж відчуття може отримати кожен, хто покуштує невизревшую хурму.

До речі, відповідаючи на питання на початку статті - до якого типу належить хурма: овочі, фрукти ... ми відповімо цитатою з Вікіпедії:

Хурма ... має великі помаранчеві м'ясисті 1-10-насіння ягоди.

Так що хурма - це ягода. Як і полуниця 🙂 Але продовжимо і знову повернемося до історії хурми.

У Північній Америці індіанці називали хурму putchamin. pasiminan або pessamin в залежності від діалекту племені. Від цих назв і пішло англійське назва хурми - persimmon. Але дика американська хурма сильно відрізняється від тієї хурми, яку ми знаємо сьогодні - її плоди більше схожі на ягоди винограду. З висушених плодів індіанці готували хліб. який вони називали prunes.

До речі кажучи, сушена хурма дуже смачна, і після сушки вона повністю втрачає в'яжучий компонент смаку. Однак він відновлюється при варінні, тому з сушеної хурми можна варити компоти.

Отже, хурма на латині називається Diaspyros. Латинська назва Diospyros. має грецьке походження і може бути переведено як «їжа богів», інше значення - «божественний вогонь». А тепер про походження власне слова «хурма». У російську мову слово «хурма» потрапило з фарсі (перської мови), де в оригіналі звучить як خرمالو «хормалю» - тобто фінікова слива. Саме слово «Хорма» (хурма) на фарсі «خرما» означає фінік, слово «алю» (آلو) - сливу. Назва «хормалю» спочатку відносилося до хурмі кавказької. В'ялена хурма за смаком дуже нагадує фініки, звідси і пішла назва хурми кавказької на фарсі. Потім ця назва поширилася на інші види хурми, в тому числі і на східну (японську).

Раз вже ми перейшли до Японії, повернемося до історії хурми. Так, справжня хурмовая революція в світі відбулася завдяки Метью Перрі, американському адміралу, який в 1855 році відкрив Заходу Японію, яка перебувала більше 200 років в ізоляції. Комодор повернувся в США не з порожніми руками, він привіз хурму, іншу хурму (не американському), ту, яку сьогодні і знає весь світ - японську або східну хурму.

Взагалі в світі існує близько 500 різновидів хурми. Більшість з них виростає в тропічному кліматі, і лише деякі - в помірному. Японська хурма або, як її ще називають, каки (kaki) - найпоширеніша. Але батьківщиною каки насправді є Китай, звідки цей фрукт поширився в інші частини Східної Азії, а пізніше і в Японію. За Японією послідувала Каліфорнія (США) і Європа.

Крім північноамериканської і японської хурми існує чорна хурма. або чорний сапоте (Black Sapote), батьківщиною якого є Мексика. Чорна хурма відрізняється від своїх родичок зеленою шкірою і практично чорної м'якоттю при повному дозріванні (у незрілого плоду м'якоть має білий колір).

Філіппіни теж можуть похвалитися своєю власною хурмою - маболо (Mabolo), або оксамитовим яблуком. Зріле маболо має яскраво-червоний колір. І тепер, розібравшись з історією і різновидами хурми, можна перейти до рецептів з хурмою.

Рецепти з хурмою

Хурма хороша як в свіжому, так і в сушеному вигляді. З свіжої хурми можна приготувати

варення,
начинку для пирогів,
приготувати рис з хурмою.

Сушена хурма за смаком нагадує інжир. Для сушки підійдуть всі сорти хурми, але кращі сухофрукти виходять з безнасінних плодів. Для сушіння вибирають тверді плоди, з яких знімають шкірку, нарізають шматочками і сушать при температурі не вище 45 градусів Цельсія, так як при більш високій температурі плоди темніють.

Зазвичай хурму з'їдають як самодостатній плід. Деякі вважають за краще поливати хурму лимонним соком, додавати вершки і цукор. Але м'якоть хурми може використовуватися в салатах. її часто змішують з морозивом або йогуртом, використовують у випічці, желе, пудинги, мусах, роблять з неї мармелади і джеми. Пюріровать м'якоть можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі - ви отримаєте досить незвичайну заправку для салатів. З хурми також роблять патоку, сидр, пиво і вино. До речі, незрілу терпку хурму в Японії використовують для приготування саке. Смажені насіння можуть використовуватися як замінник кави.

Харчова та лікарська цінність: плоди хурми мають велику харчову цінність в основному за рахунок вмісту в них (до 25%) глюкози і сахарози. До її складу входять також вітамін С, провітамін А, яблучна і лимонна кислота, багато заліза, кальцію, міді, марганець і калій.

Ну, в цілому з рецептами розібралися, перейдемо до конкретних прикладів. Почнемо з мінімального використання інгредієнтів (а закінчимо десерти):

запечена хурма

На одну порцію знадобляться:

Одна хурма.
Одна столова ложка меду.
Одна столова ложка горіхів (волоських, кешью - будь-яких).
Столова ложка родзинок (за бажанням).
Кориця.

Хурму вимити, зрізати верхівку (вона потім послужить кришечкою). Акуратно ложечкою вийняти м'якоть. Вийде «чашечка» з хурми.
М'якоть подрібнити, змішати з рубаними горіхами, медом, родзинками (якщо використовуєте) і додати дрібку кориці. Всю цю суміш покласти в хурму і накрити зрізаною спочатку «кришечкою». Поставити в духовку і запікати при 180 градусах 10 -15 хвилин.

Салат з хурмою і сиром

Необхідні інгредієнти для власне салату:

хурма - 1 шт.
моцарелла (або будь-який інший сир) - 100-200 г (приблизно стільки ж, скільки і хурми)
бекон - 2-3 шматочки.
сіль, перець, італійські трави - за смаком
гранат (зерна)

Інгредієнти для соусу:

мед - 1 ст.л.
сік мандаринів - 1-2 шт
оцет бальзамічний (оцет з соку сортів білого винограду) - 1 крапля (ну або винний оцет; або просто соєвий соус - що є 🙂)

Приготування соусу: в ємності змішати мед і бальзамічний оцет. Додати сік з мандаринів.

Приготування салату: хурму очистити від шкіри і нарізати кубиками, скласти в миску. Додати сир. Бекон нарізати або нарвати невеликими шматочками. Викласти бекон в миску до решти інгредієнтів. Блюдо посолити, поперчити, посипати травами за смаком. Залити салат заправкою, перемішати. Викласти салат в порційну вазочку. Посипати салат зернами стиглого граната і подати до столу. Можна подавати разом з шматочками французького багета.

Плов з хурмою

Для приготування плову з хурмою знадобляться:

баранина - 1,25 кг
рис (краще довгозернистий, ще краще басматі) - 600 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
топлене масло - 200 г
родзинки - 200 г
хурма - 300г
каштани - 200 г
шафран - на смак, кмин, кориця - до смаку, сіль - теж за смаком.

Баранячу грудинку зачистити і обсмажити цілим шматком. Потім відокремити кістки, поперчити, посолити і припустити до готовності в невеликій кількості бульйону з додаванням пасеровані цибулі, хурми, очищених варених каштанів і тмину.

Окремо з рису приготувати плов. Взагалі, по-швидкому, рис можна просто відварити в каструлі до готовності. Але більш традиційно зварити його до напівготовності, а потім витримати в казані (по суті, запікати) до готовності. Приготування рису по більш традиційного способу також передбачає використання такої штуки, як казмача.

Так, при перекладанні полусваренную рису з каструлі в казан для подальшого доведення до готовності дно і стінки казана вистилають казмача, тобто тонким шаром прісного тіста (поверх масла). Казмача готується, як і тісто для локшини: розкочується в пласт товщиною 1-1,5 мм і змащується маслом, потім на нього викладається рис. Казмача не тільки охороняє рис від підгоряння, а й перетворюється в хрустку скоринку, яку змащують розтопленим маслом, а при подачі до молочних, солодких і курячим пловам казмача посипають ще і корицею.

Подавати плов з хурмою на тарілках, гіркою виклавши рис, зверху помістивши баранину, припущені фрукти, каштани і казмача з рису (якщо ви його використовували). Полити маслом і посипати корицею.

Пиріг з хурмою і медом

Для того, щоб приготувати пиріг з хурмою і медом, будуть потрібні:

Хурма (стигла) - 3 штуки
Масло вершкове - 100 грам
Яйце - 3 штуки
Цукор - 1 стакан
Борошно - 1,5 склянки
Розпушувач тесту - 2 чайні ложки
ванілін
Мед - 1-2 столові ложки

Робимо тісто: збити розтоплене масло, цукор, яйця, ванілін, розпушувач і борошно. Вилити половину тесту в форму. Далі потрібно хурму порізати на шматочки (можна великі), вимазати в меді максимально товстим шаром, викласти на вже вилите тісто, в форму. І залити тестом. Випікати 40 хвилин при 200 градусах.

Крім описаного тесту можна використовувати будь-який - бісквітне, омлетного, сметанне, сирне (щоб вийшла запіканка або сирники). Також можна використовувати начинки - білкові, сметанні, сирні - все що завгодно, ніж можна залити хурму, а потім запекти.

Цікавий варіант пирога з хурмою - хурму розчавити в пюре і вмішати в тісто.