Якщо ви не любите холодець зі свинини. але не можете уявити святковий стіл без справжнього холодцю, спробуйте зварити холодець із яловичини. Апетитне блюдо, яке має неймовірно мало калорій і при цьому володіє відмінним смаком, буде з'їдено моментально. Багато дієтологів досі міркують над питанням: холодець - користь і шкода продукту. І сходяться на думці, що холодець із яловичини або птиці - блюдо, яке можна вставляти в раціон спортсменам, літнім людям і тим, хто має зайву вагу.
Так чим корисний холодець із яловичини?
2) речовини, що містяться в страві, благотворно впливають на зростання кісток, зміцнюючи сполучну тканину, і значно подовжують термін молодості всього організму;
3) жирні Омега-3 кислоти - це справжній «комплекс здоров'я» для жіночого організму. Вони не тільки підтримають тонус вашої шкіри, але і будуть боротися з виникненням онкологічних захворювань;
4) особливо добре споживати холодець із яловичини людям, які втратили рухливість кінцівок. Завдяки величезній кількості сполучних речовин, ця страва буквально ставить на ноги, чому є чимало доказів, документально зареєстрованих;
5) корисно це блюдо при захворюваннях серця, шлунка і порушеннях роботи нервової системи.
Те, що холодець - це корисно знали наші предки, з задоволенням їмо це блюдо на свята і в будні. До речі, отримати ще більш корисне страву можна, додаючи при варінні корінь селери, петрушки і замінюючи сіль пекучими приправами.
Якщо ви ще не впевнені, чи варто готувати холодець, то дізнавшись, чим корисний холодець із яловичини, неодмінно захочете спробувати нові рецепти і порадувати своїх близьких цим чудовим стравою. Ще один плюс страви - його здатність активізувати роботу мозку і знімати навіть найжорстокіше похмілля. Запропонуйте шматочок холодцю своєму коханому на ранок після свята, він прийме вашу турботу з вдячністю.
Як приготувати холодець із яловичини
Як і при приготуванні будь-якої страви, потрібно знати деякі особливості холодцю. Як варити холодець із яловичини, щоб він вийшов смачним і ароматним:
1) вибираючи кісточки, дивіться гомілки - саме ця частина туші має необхідну кількість желирующих речовин, які допоможуть холодцю застигнути;
2) бурхливе кипіння бульйону при варінні - поганий знак. Зменшуйте нагрів, щоб з дна піднімалися тільки невеликі пухирці, а поверхня рідини злегка хвилювалася - саме так вариться кращий холодець;
3) холодець із яловичини, рецепт, який допускає додаткові інгредієнти: м'ясо бройлера, свининку (пісну), півня або м'ясні обрізки.
Як приготувати холодець із яловичини, рецепт
голяшка або рулька яловича - 1-2 кг .;
ребра яловичі або шматок м'якоті - 1 кг .;
ріпчаста цибуля - 3 головки;
морква (велика) - 2 шт .;
лавровий лист, перець горошком - 3-4 шт .;
часник - 5 зубчиків;
Як приготувати холодець із яловичини, рецепт з м'ясом:
1) промийте і як слід вискобліте гомілки або рульки і реберця, викладіть в каструлю і залийте 3-ма літрами води;
2) поставити каструлю на вогонь, довести до закипання, зняти піну і відразу зменшити нагрів до мінімального. Бульйон повинен тільки трохи хвилюватися;
3) варити кістки 5 годин, постійно наглядаючи за рівнем води і інтенсивністю кипіння. При сильному википанні рідини, додайте окріп;
4) помийте і очистіть всі овочі, різати нічого не потрібно;
5) через 5 годин на бульйон закладайте: цибуля головками, морква (можна порізати поперек брусками), перець, сіль і лаврушку;
6) якщо у вас не ребра яловичі, а мяско, значить, разом з овочами і приправами покладіть м'якоть. Її можна розрізати на шматки;
7) варити ще не менше 2 годин при мінімальному кипінні.
Готовність м'яса визначається просто: як тільки воно почало повністю відвалюватися від кістки - готово! Тепер викладайте все м'ясо на друшляк, а бульйон процідити через найдрібніше сито або складену навпіл марлю. Так ви точно приберете з бульйону залишки кісток, зварену кров та інші інгредієнти. Лук і приправи можна викинути, а ось морквину залиште. Почистити часник і дрібно його порізати (або пропустити через прес).
Підготуйте форми для холодцю і розберіть м'ясо: руками або ножем відокремлюйте волоконця, щоб в холодець із яловичини не потрапило кісточок. Морквину нарізати кружечками, в форми укласти м'ясо, моркву, часник і залити бульйоном. Трохи почекати, поки вариво охолоне і прибрати в холодильник на ніч. Холодець з яловичини готовий!
Холодець з яловичих ніжок
Холодець з яловичих ніг готується довго, але за своїми смаковим і ароматичним якостям перевершує все, що ви до цього пробували. У такій холодець абсолютно не потрібно додавати желатин, він сам «схопиться» і дуже швидко. Корисність холодцю з яловичих ніжок складно переоцінити, особливо для людей з хворими суглобами. Отже, пора надягати фартух і готувати холодець з яловичих ніг.
- ніжки коров'ячі - 2 шт .;
- морква - 2 великих кореня;
- цибуля ріпка - 3 головки;
- часник -5 зубків;
- перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком.
Приготування краще починати з вечора, для цього зробіть так:
1) яловичі ноги обпалити, промити і замочити в холодній воді на ніч;
2) вранці залити ноги трьома літрами води і поставити на вогонь;
4) варити ноги не менше 6 годин, постійно перевіряючи рівень води;
5) почистити цибулю, моркву і часник, обполоснути лаврушку;
6) через 6 годин додати до холодцю овочі та сіль. Лук не різати, а ось моркву можна порубати навпіл. Туди ж відправляйте лавровий лист і перець;
7) варити ще годину.
Через 7 годин м'ясо від кісток буде відставати саме і можна виймати ноги, викладаючи їх на друшляк, щоб стекла вся рідина. Бульйон процідити від кісточок і крові через марлю. М'ясо на холодець з яловичих ніжок обробити на волоконця, часник пропустити через прес, а варену моркву порізати кружальцями. Лаврушку, цибулю і перець можна викинути.
Тепер мийте форми для холодцю, викладайте на дно мяско, потім моркву і трохи присипати часником. Можна додати варений горошок або кільця порею. Заливайте форми бульйоном, дайте трохи охолонути і прибирайте в холодильник. Буквально через 5-6 годин ваш холодець з яловичих ніг буде готовий.
Холодець з яловичих хвостів
Яловичі хвости - неоціненне джерело корисних речовин. У них неймовірно багато сполучної тканини, корисною для ваших кісток і дуже мало калорій, що, звичайно ж, приємно для талії. Холодець з яловичих хвостів - це блюдо, яке обов'язково має бути присутнім на вашому столі. Спробуйте приготувати, ви оціните його смак і аромат.
Щоб приготувати холодець з яловичих хвостів вам потрібно:
- хвіст яловичий - 2 шт .;
- перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком;
- часник - 4 зубчики;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпка - 2 головки.
Щоб приготувати смачний холодець з яловичих хвостів, потрібно трохи старання і багато часу. Але результат обов'язково окупить всі ваші зусилля. Отже, все по-порядку:
1) вимити і зачистити хвости, можна замочити на ніч у холодній воді;
2) залити хвости водою і поставити на великий вогонь;
3) довести до кипіння і відразу зменшити нагрів, бульйон повинен кипіти зовсім потроху, щоб холодець вийшов смачним і прозорим;
4) варити 4 години, перевіряючи рівень води і кипіння. Не забувайте знімати пінку;
5) помити і почистити всі овочі;
6) через 4 години закласти в бульйон цілі головки цибулі, порізані навпіл морквини, лаврушку, сіль і перець;
7) варити ще 1-2 години. Дивіться по готовності: як тільки м'ясо початок саме відставати від кістки - готово.
Тепер шумівкою акуратно викладайте м'ясо в тарілку, а бульйон потрібно процідити через кілька шарів марлі або найдрібніше сито. Так ви зробите рідина більш прозорою і приберете з неї дрібні кісточки, клубочки крові та інші непотрібні інгредієнти. Лук і спеції можна викинути.
М'ясо акуратно розберіть на волокна. Це просто робити навіть руками. Морквину наріжте кругляшками, а часник пропустіть через прес (можна дуже дрібно порубати ножем). Помийте форми для холодцю і приступайте до оформлення: на дно форми покласти м'ясо, на нього морква, зверху часник і все залити бульйоном. Залишити на столі до охолодження і прибрати в холодильник. Через 5-6 годин холодець з яловичих хвостів буде готовий до вживання.
Холодець з яловичини - це дуже російське блюдо. Його корисність підтверджена віковими традиціями. Якщо у вас є форми для випічки кексів, буде відмінно розлити холодець в них, така подача буде не тільки смачною, але і красивою. Цікаво, що яловичий холодець з хвостів не вимагає додаткової покупки м'яса, його достатньо і на хвостах, а значить страва не тільки смачне, але і економне. На бульйоні, що завжди можна зварити смачний суп.
Прикрасити холодець із яловичини можна не тільки морквою. Покладіть листочок петрушки, варений горошок, половинку яйця або смужки перцю - в прозорому желе це виглядає чудово. Подавати холодець потрібно з хроном, гірчицею, мочені кислими ягодами або грибами. Він відмінно виглядатиме як на повсякденному столі, так і на будь-якому торжестві. А вже великі сімейні свята ніяк не обійдуться без страви холодцю, який ви тепер вмієте готувати.
Відгуки (9) на Холодець з яловичини
Інтригуючий рецепт, я з яловичих хвостів, суп іноді варю, а холодець у нас в родині за традицією роблять зі свинини і іноді курячий. Взагалі правильно розварна яловичі хвости дуже смачні, спробую зварити холодець за рецептом.
Дуже люблю холодець, зазвичай готував його з качатини і думав, що це найкраще м'ясо для холодцю. Але якось мені порадили цей рецепт то телятина багато в чому виявилася набагато краще. Класний рецепт. Дякуємо!