Дотримуючись релігійні пости, ми слідуємо традиціям предків. А що якщо зайти трохи далі? І спробувати, як сотні років тому, повернути на стіл дикі трави, які в Росії охоче вживали в їжу, і не тільки в пост?
Під час Петрового посту бур'яни хвацько розростаються на дачах. А ось овочів своїх ще, як правило, немає.
Хочеться свіжої зелені. хочеться вітамінів після зими. Їх запас в організмі допоможуть заповнити дикорослі рослини - ті самі, які ми азартно висмикуємо з грядок під час прополки. Давайте спробуємо їх не викидати.
Все починається з салату
Вам здається, ніби вегетаріанські салати нудні і несмачні? Цей, з рисом і молодим конюшиною, прикрасив би будь-яке свято.
- Відваріть 80 г рису в підсоленій воді до готовності. Злийте воду, дайте охолонути, змішайте з соком одного апельсина. Вимийте 1,5 склянки конюшинових листя і 2 чайних ложки свіжої м'яти, дрібно порубати їх. Додайте зелень до рису, заправте оливковою олією за смаком, розмішайте. Викладіть на блюдо і прикрасьте м'якоттю апельсина. Смачно, витончено і корисно! У суворі дні посту його можна готувати без масла, тільки рис доведеться промивати, інакше сліпнется.
- Любіть грибну, баклажанну, кабачкову ікру. Тоді спробуйте зробити ікру з споришу. На 200 г молодої зелені потрібно по одній середньої морквині і ріпчастої цибулинки. Все інше - кріп, рослинна олія, оцет і гірчиця - додається за смаком. Спориш з морквою відварити до напівготовності, пропустити через м'ясорубку, додати злегка обсмажений ріпчасту цибулю і тушкувати до готовності. Компоненти заправки з'єднати між собою, а в ікру вмішати, коли вона охолоне. Можна мазати на хліб або є просто так, на зразок салатів.
А чим запивати?
В пост п'ють соки, чай, компоти, киселі, кваси. Може, і тут додамо різноманітності? Ось такий цікавий напій виходить на основі суцвіть конюшини.
- На 100 г тільки зірваних головок конюшини взяти півлітра води і 30 г меду. Воду довести до кипіння, додати конюшина, варити 20 хвилин, дати настоятися і охолонути 2-3 години. Потім покласти в відвар мед, як слід розмішати, залишити на пару годин. Процідити і подавати.
- У цього пиття - більш «дорослий» смак. Для нього вам буде потрібно 200 г мокриці (зірочника) і 100 г кореня хрону. Їх пропускають через м'ясорубку, заливають 2 л холодної кип'яченої води і настоюють 3-4 години. Потім проціджують через сито і додають цукор за смаком. Обидва цих напою рекомендується пити в охолодженому вигляді.
Супчик - ложку проковтнути
Як приготувати суп з молодої кропиви?
- 3 середніх картоплини очистити від шкірки, нарізати кубиками і покласти в киплячу воду. Поки картопля вариться, одну дрібну морква теж очистити, а потім натерти на тертці і додати в каструлю. За морквою слід дрібно нашаткована цибулина. Морквину і цибулю можна попередньо злегка обсмажити в олії. А кропиву завжди кладуть під фінал, після готовності картоплі. Вам буде потрібно 100-200 г листя (зі стеблами використовують тільки молоді ніжні рослини), які промивають прохолодною водою, потім ошпарюють окропом і дрібно ріжуть. З ними додають улюблені приправи. Варять разом під кришкою рівно хвилину, щоб не руйнувалися вітаміни. Потім суп потрібно зняти з вогню, і відразу - на стіл!
У вас ще залишилися сушені гриби?
- З ними, рисом і листям лопуха вийде відмінний весняний суп. На 1,5 л води буде потрібно по чверті склянки рису і подрібнених сухих грибів. 250 г молодих лопушіних листя і одна цибулина. Гриби зварити до напівготовності зі спеціями і прянощами. Лопушки вимити, нашаткувати і ошпарити окропом, дати воді стекти - і додати до грибів. Одночасно ввести рис, при готовності якого додати дрібно нарізану цибулю. Посипати зеленню. Поза поста такий суп заправляють яйцем і сметаною, але він буде смачний і так.
Дико незвичне друге
Одна з проблем під час посту - нестача білка в харчуванні. Щоб організм не страждав без нього і не вимагав м'яса, заповнюйте потреба в протеїнах за допомогою грибів і бобових, а також. деяких бур'янів.
- Котлетиіз лободи. Дрібно порубати 200 г свіжого листя цього бур'яну, додати 30 г вівсяної крупи і половинку дрібно нарізаною цибулини. За смаком можна присмачити часником або перцем. Все перемішати, сформувати котлети, обсмажити на рослинному маслі. Якщо фарш погано ліпиться - потримайте годинку в холодильнику. Перед обжаркой при бажанні можна обваляти котлети в панірувальних сухарях. З цієї порції виходять дві котлетки середнього розміру.
- Найпростіше приготувати друге з листя конюшини. Правда, перед цим їх треба довго-довго збирати, вони адже дрібні! Зате потім буде досить загасити конюшина на повільному вогні з рослинним маслом - і, присмачивши сіллю та приправами, подати до столу. Після поста, до речі, буде славний гарнір до м'яса.
Поради початківцям
- Про людей, які бачать в постах лише різновид дієти, говорять, що вони не для духу постять, а для черева. Насправді харчові обмеження - всього лише частина подвигу поста, причому не головна. Недарма їх легко скасовують для діток, подорожніх, хворих, вагітних і т.д.
- Добрі думки, добрі справи і молитва - ось три кити духовного життя в пости. Та й між постами про них добре б пам'ятати.
- Кожен пост присвячений будь-яким важливим для православного християнина біблійним подіям. Згадайте про них і про ті подвиги, які здійснили апостоли. Корисно буде відвідати церкву.
- Можливість дотримуватися харчування залежить від здоров'я. Якщо людина виснажує себе постом, а у нього є до того медичні протипоказання, він не піднімає дух, а впадає в гординю. А ось для утримання від лихослів'я і пліток, бійок і випивки особлива тілесна фортеця не потрібна.
Чи не залишимо себе і без ласощів
Пост накладає певні обмеження, але все ж це - не покарання. І мед. і горіхи, і солодкі фрукти залишаються дозволеним харчуванням.
А можна наробити ж спеціальних «пісних» солодощів!
- Наприклад, зацукровані подорожник готується елементарно. Зваривши цукровий сироп, в нього кілька разів умочують листя і квітки цієї рослини. Коли страва злегка підсохне, його для краси посипають цукровою пудрою.
Мед з кульбаб. Зібрати 200 г квіток, відірваних від квітколожа, промити, залити 1,5 л окропу, закрити і настоювати добу. Потім рідину віджати, додати в неї 2 лимона, нарізаних кубиками, або тільки сік з них, 1,5 кг цукру і варити, помішуючи, поки не загусне. Розлити в баночки і закрити кришками.
- Всі бур'яни, як будь-яку зелень, бажано використовувати в їжу. поки не зів'яли: в свіжому листі і стеблах міститься більше вітамінів. Коли трава довго лежить, вона перетворюється в сіно, корисне кроликам, але не людині.
- Як і культурні, дикорослі харчові рослини необхідно добре вимити перед приготуванням. А до цього - акуратно зрізати ножицями брудні коріння. Прополощіть «вершки» під краном або в бочці з дощовою водою.
- Збирати бур'яни до столу можна тільки на чистих місцях. Як правило, ваша дача належить до таких, але утримайтеся ласувати травами, на які потрапили хімікати після обробки кущів і дерев. Вони не корисніше, ніж просочені токсинами рослини з узбіччя завантаженої автотраси.