Хліб - основний продукт в харчуванні людини і тому ведуться суперечки: хліб - користь чи шкода? Щодня вживаючи його, ми навіть не замислюємося, яке значення він має в меню людини? Щоб не поправитися, багато хто став відмовлятися від хліба.
Прийшов час, давайте дізнаємося про хліб більше.
види хліба
Залежно від зернової культури і борошна з неї, існують різні види хліба. Борошно буває пшеничне, житнє, кукурудзяне, ячмінне, соєве, вівсяна, рисова, гречана.
Розмелювання борошна виходить шляхом разових і повторітельних помолов зерна. При разовому помелі зерна борошно виходить низької якості. При повторітельних помолах зерно виходить різної якості. Ці помели, в свою чергу, бувають простими і складними.
Шпалерна борошно виходить при простому помоле, без відбору висівок.
При складних помелу виходить борошно одночасно декількох сортів. Наприклад, при трехсортного помелі одержують борошна вищого гатунку (крупчатку). а також першого і другого сорту.
користь хліба
Борошно нижчого сорту містять більшу кількість клітковини, яка грає дуже важливу роль в травленні.
Борошно містить водо і жиророзчинні вітаміни.
Основні інгредієнти в приготуванні хліба. борошно пшеничне, житнє, вода, дріжджі. сіль, (цукор).
Щоб отримати хліб вищого сорту. борошно просіюють, насичуючи повітрям, пропускають крізь магнітоуловлювач. Сіль і цукор розчиняють у воді і використовують у вигляді концентрованих розчинів.
профілактика захворювань
Профілактика захворювань впливає на тривалість життя людини і тому відіграє важливу роль. Для профілактики і лікування деяких захворювань готують дієтичний хліб.
види хліба
Підвищена кіслотнойсть. При підвищеній кислотності шлункового соку хлібобулочні вироби готують на молоці. Кислотність такого хліба не повинна перевищувати 2%.
Солі хліб, ахлорідний - призначений для людей, які страждають на нефрит і деякими іншими захворюваннями. Готують його на молочній сироватці без солі, з муки першого сорту.
Обдирного солі хліб - призначений для дієтичного харчування. В його рецептуру входить 90% борошна житнього обдирного і 10% борошна першого сорту. Замість води - молочна сироватка.
Серцево-судинні захворювання. Для профілактики і лікування в рецептуру включаються вітаміни і висівки, що сприяють посиленню перистальтики кишечника, а також поліненасичені жирні кислоти, фосфатиди і ліпотропні речовини. В рецептуру входить борошно пшеничне першого ґатунку - 60%, 40% висівок пшеничних з додаванням 17% фосфатидного концентрату і сухого знежиреного молока.
Для попередження атеросклерозу і захворювань щитовидної залози випускають хлібобулочні вироби. містять йод. вітаміни групи В, Е, С. а також мікроелементи. У рецептуру таких виробів входить: борошно пшеничне першого ґатунку - 58%, висівки пшенічние- 40%, порошок морської капусти - 2%. Крім того в тісто додають 10% фосфатидного концентрату і 9% сухого знежиреного молока.
У рецептуру булочок з лецитином і морською капустою входить. 68% борошна пшеничного першого сорту, 30% соєвої дезодорована борошна, 2% порошку морської капусти, 10% фосфатидного концентрату, 8% сухого знежиреного молока і 5% цукру.
Для профілактики захворювань щитовидної залози в районах з дефіцитом йоду рекомендують в хлібобулочні вироби додавати 0,1% порошку морської капусти або 0, 00026% йодистого калію.
якість хліба
Якість хліба визначається, перш за все, за зовнішнім виглядом, смаком, запахом, станом корок і м'якушки.
Поверхня хліба може бути шорсткою з дрібними тріщинами, колір, в залежності від сорту вироби, може бути від світло-жовтого до темно-коричневого. М'якуш повинен бути добре пропечений.
Клоп-черепашка, зайва расстойка і вологість тесту можуть викликати дефекти форми хліба. При недостатній расстойке на поверхні хліба виникають великі тріщини.
зберігання хліба
Зберігання упакованого в плівку або парафінований папір хліба може становити троє і більше діб. Час обчислюється з моменту виходу вироби з печі.
Хліб з борошна житнього обдирного можна зберігати не більше 36 годин, з пшеничного - 24 години. Вироби масою 200 г і менше - не більше 16 годин.
шкода хліба
Шкода хліба. на жаль, обумовлений тим, що він може дивуватися різними видами цвілевих грибів. серед яких. так звана, біла, зелена і блакитна цвіль, при попаданні в організм людини. викликають інтоксикацію.
Іноді, на наступний день після випічки, на хлібобулочних виробах з'являються брудні плями, неприємний смак і запах, стає тягучий і липкий м'якуш. Поява таких ознак пов'язано з картопляною хворобою, збудником якої є картопляна і сінна паличка. У борошні постійно присутні суперечки картопляної палички, які не гинуть і після випічки, нагріваючись до температури понад 120 градусів С.
Таке захворювання частіше виникає в пшеничному хлібі в жарку пору року. Житній хліб, що має високу кислотність, не схильний до такого захворювання.
Хліб, заражений картопляною хворобою, підлягає знищенню.
Крім того, хліб може дивуватися грибами, що викликають появу синіх, жовтих, оранжевих і червоних плям. Захворювання це носить назву крейдяний хвороба. Вживати такий хліб не можна.
Стан сп'яніння, отруєння організму викликає «п'яний» хліб, викликано воно поразкою зерна фузаріозом. До жалі, за органолептичними показниками такий хліб не відрізняється від звичайного.
Як приготувати житній хліб в хлібопічці, дізнайтеся тут:
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: