складові
- ДЛЯ солодового ЗАКВАСКИ
- 200 м солоду
- 130 г борошна вищого сорту
- 60-70 г цукру або 40 г меду
- вода
- ДЛЯ ТЕСТУ
- 300 м зерна (пшениця, жито, кукурудза, овес - кому що подобається) у мене - жито.
- 300 г борошна (у кого є, можна частину замінити висівками)
- 140 г. солодовою закваски
- 2 ч.л. морський (можна звичайної) солі
- 3 ч.л. цукру
- 400-500 г. рідини (100 мл.молока + тепл.вода або сироватка, можна тільки воду)
- 20 р соняшникової олії
- 1 ч.л. кмину
- 0,5 ч.л. кориці
- 0,5 ч.л. коріандру
- 0,25 ч.л.сухого імбиру
- Можна просто збір італійських трав
- За бажанням і смаку: насіння соняшникове, гарбузове, горіхи, кунжут, сухофрукти (у мене 3 кураги, 3 чорносливу, 3 фініка дрібно порізані)
Як приготувати
СОЛОДОВА закваски:
Солод, борошно, цукор і воду - все ретельно збити до однорідного стану (води брати стільки, щоб вийшла закваска, що не густа сметана!)
Викласти в ємність, накрити нещільно. і поставити бродити в тепле місце на добу-дві, поки не з'являться бульбашки на поверхні.
Перелити в ємність, закрити і прибрати в холодильник. Цього к-ва Вам вистачить на 4-5 раз.
Якщо у Вас по закінчення зазначеного часом не почнеться бродіння, додайте ще кілька стол.ложек цукру і невелика к-ть води.
Замісити тісто.
Змолоти 300г. зерна.
Отриману борошно грубого помелу перекласти в міксерну чашу, додати всі залишилися зазначені інгредієнти (крім насіння, грец.орехов і сухофруктів - їх додати в кінці) і гарненько замісити. Тісто вийде як густа сметана.
Ємність для хліба злегка змастити соняшниковою олією і вилити тісто.
Поставити в тепле місце на 8-12 годин, накрити плівкою.
Перед випіканням зняти плівку (тісто не гасити, як в дріжджовому), посипати кунжутом, насінням.
Випікати хвилин 40-50 при темп. 200 градусів.
Вийняти з духовки, скропити водою, накрити хлоп.полотенцем і дати охолонути.
покрокові фото
додаткова інформація
Якось надіслали мені інформацію про дріжджі. Те, що я прочитала, мене вразило! Ніколи не замислювалася з чого вони складаються і наскільки! вони шкідливі. А ми ж їх вживаємо в їжу щодня. Ось тоді-то ми і завіяв в пошуках альтернатив. І вийшло дуже навіть вдало! Хлібець дуже смачний і я не говорю наскільки корисний. У Вас виникне питання де взяти солод (на фото це коричневий порошок поруч з житом)? Я йшла таким шляхом: в пошуковику забила слово "солод" і отримала інформацію, з якої вибрала тих, хто торгує в нашому місті для хлібопекарень. А ще у нас є магазин, де продають екологічно вирощене зерно, готові висівки і т.д. Головне - дуже захотіти і все можна знайти Кого зацікавить інформація по Києву - із задоволенням підкажу!
Рецепт: Хліб бездріжджовий з висівками на солодовою заквасці. як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
romashokk / Повірте, це не так складно, як здається Тим більше, що у Вас в столиці можна знайти все (так само як і у нас). Дріжджовий взагалі без проблем, а з цим трохи довше, але це не означає, що складніше. Може у Вас були невдалі рецепти? І ще від борошна багато залежить, хоча я вчора пекла теж не на найкращій. Купила для проби німецьку, дорогу - думала буде супер, а вона виявилася жахливою. благо її там потрібно було трохи, трохи. Дорого - не завжди є добре Краще перевірені варіанти, наші, рідні! Якщо я Вас вмовила ще на одну пробу - рада буду на докладні консультації!
натаха / У нас на Бессарабському ринку є магазин здорового харчування "Еко-шик", де можна придбати сертифіковані якісні продукти, в тому числі і все, що стосується цього рецепта. Спробуйте і у себе в цьому напрямку поцікавитися. Успіху і СПАСИБІ ВСІМ.