Я щось не так зробила, навреное.
В гостях спробувала очен смачну шарлотку, вона була зроблена на протвине - тобто не товста, квадратна і плоска. Тісто м'яке, а зверху солодка хрустка скоринка, бежевого кольору.
Я пекла за рецептом знайденому в інеті - теж на протвине, але шарлотка вийшла м'яка як пиріг, тобто ні про яку хрусткій скоринці немає й мови ((((Просто запечений м'який верх як у пиріжка і все. Коротше, пиріг вийшов, але не те що я хотіла.
Може не треба було розпушувач в тісто або більше яєць: 009:
Як зробити шарлотку з хрусткою скоринкою, підкажіть?: 091:
Я ніколи розпушувач в шарлотку не кладу.
Яйця, цукор, борошно.
Хрустка скоринка у мене виходила, якщо борошна покласти поменше, а яйця збивати в густу піну, а потім акуратно вводити в цю піну борошно.
"Солодка хрустка скоринка, бежевого кольору" - це, швидше за все, як би безе, тобто запеклася білкова піна.
У мене скоринка виходить якщо я не лінуюся окремо збивати жовтки і білки, а пропорції такі:
5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна і 1/2 ч.л. соди (гашу). Зазвичай збиваю все відразу, але я за скоринкою не женуся, але якщо робимо з донькою, то їй цікавий сам процес (шарлотку не їсть) і хочеться їй по більше маніпуляцій - збиваю жовтки борошно і 1/2 склянки цукру, додаю соду, окремо білки з другою половиною цукру і обережно вводжу їх у тісто. Половину тесту в форму далі яблука, зверху другу частину тесту. Таким чином у мене виходить зі скоринкою.
Я думаю, що сода дуже розм'якшує тісто.
Щоб була хрустка скоринка: 019: (на засохла, а цукрова) я кладу борошна - стакан, а цукру трохи більше склянки. На 4 яйця.
Яблука - тільки кісляцкая антонівка. Шматками. Якщо на тертці потерти або просто дрібно порізати - несмачно, кашоподібну.