Всім привіт. Поки остаточно не стало тепло і весна не пред'явила свої права, я поділюся, як і обіцяв, одним зі своїх улюблених варіантів приготування холодцю.
Цей холодець ідеально вписується в нашу чоловічу рубрику. Коротше кажучи, сьогодні у нас ..
Даний рецепт для мене є одним з найбільш улюблених, завдяки наявності домашнього півня, який надає бульйону непередаваний, особливий аромат тієї, "бабусиної" кухні. У комбінації з свинячий гомілку і індичих філе бульйон з півнем виходить чудового, жовтого кольору. Такий бульйон вже можна приймати, як ліки від застуди, варто лише додати часник. А холодець з такого бульйону буде просто відмінним. Відносно замін і інших модифікацій я скажу в заключній частині, як зазвичай. Розумію, що не завжди є можливість дістати доброго, жовтого, домашнього півня, але тут головне вловити суть, а далі вже вибирати з того, що буде у вас в доступності. Це не алхімія і строго прив'язуватися до продуктів я необхідності не бачу.
Отже, нам знадобиться:
1 свиняча рулька
1 домашній півень (в разі невеликих обсягів можна використовувати половину)
500г філе індички
1 лавровий лист
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
чорний, мелений перець за смаком.
2-3 зубки часнику
* Замітка (овочі на зображенні: перці солодкі і гострі нам тут не знадобляться, вони забрели сюди з іншого рецепта, не звинувачуйте їх, будь ласка)
1. М'ясо підготувати: рульку ретельно потерти, при необхідності поскоблить за допомогою ножа. Знову вимити. Все м'ясо помістити в каструлю і залити холодною водою, щоб покрило. Довести до кипіння і зняти шум. Після чого м'ясо вийняти, добре промити. Воду злити, а каструлю вимити.
Знову помістити м'ясо в каструлю і залити хорошою холодною водою так, щоб води було більше на 2 пальці вище мяса.Добавіть цибулю, лавровий лист, перець горошком. Довести до кипіння на середньому вогні, після закипання вогонь прибрати до мінімуму. Так, щоб кипіло "на свічці". Лише ледь "булькало". Відкрити кришку і готувати на такому вогні 6-7 годин. Шостої години зазвичай вистачає.
Якщо все зробили акуратно, то в підсумку вийде приблизно такий концентрований, жовтий і вабить бульйон. Реально, пахне такий бульйон дивно. Навіть мені, не особливо жалующему горілку в такі моменти хочеться бахнути стопку. від душі.
2. М'ясо дістати і дати йому охолонути. Після чого розібрати на волокна. Бульйон процідити, повернути на вогонь і довести до кипіння. Додати часник, мелений перець і сіль, за смаком. Спробувати. Бульйон повинен бути смачним і не прісним.
3. М'ясо розкласти по порційних формам і залити киплячим бульйоном. Дати охолонути і помістити в холодильник до застигання.
Невелика позначка: якщо ви естет і не любите рубаний часник в готовому холодець, то можна або перетерти його з допомогою чеснокодавкі (так він буде не так помітний), або скласти рубаний часник в марлю і дати йому проваритися півгодини, після чого прибрати. Я завжди кидаю так, як написав вище-мені подобається.
Час застигання залежить від різних чинників: від обсягу рідини і самого м'яса, від температури та іншого. Зазвичай, як показує практика, після охолодження холодець відмінно застигає за ніч. Так так застигає, що хоч крокодила з нього вирізай, не розвалиться.
Заміни і модифікації:
- Чим замінювати півня? В ідеалі, звичайно-потрібно сходити на базар і купити домашнього петуха- впевнений, що вони зараз продаються повсюдно. Можна замінити куркою? Можна, але результат буде дещо гірше + сам півень - відмінний загущувач для холодцю. Без нього-доведеться брати зайву передню свинячу ніжку (або дві, від обсягу), інакше є шанс, що не застигне належним образом.Да, домашні півні дуже довгі в плані готування. Але в холодцю працюють - на ура. Я як раз наших, домашніх птахів обробляють на половини і тримаю саме для холодцю
- Чим замінювати свинячу рульку? Вона у мене тут була більше для м'яса. Тому замінити можна або свининою, або яловичиною нежирної. Але все ж наполягаю на рулька. Вона і недорога і м'ясо в ній -вкусное, та й пристойно "в'яже" холодець, що важливо.
- Чим замінити індиче філе? Тут легко. Куряче філе, качина ніжка, яловичі хвости (з ними, до речі, ульотні холодці виходять) і т.д.
- При заливці холодцю, вже за бажанням, можна класти і варену моркву і оливки-маслини і всякі інші каперси.
- Можна заливати по-різному. Для себе, наприклад я кладу впритул м'ясо і трохи бульйону (на останньому фото видно), для батьків - навпаки-вони люблять, коли побільше желіровать бульйону. Загалом-"кожен співає, як хоче")
- До речі, мені дуже подобається, коли в холодець є ДОМАШНІ (це шифт) субпродукти: пупки, сердца.Оні нереально круто покращують смак холодцю. Але вони повинні бути тільки домашніми.
Висновки: Що тут скажеш? Народ, це холодець! Смачний, насичений, чоловічий холодець. Нескучний. Бо в нього різне м'ясо, за смаком і за текстурою. Не відкрию нікому Америки, якщо скажу, що це дикий кайф ввечері підійти до холодильника, дістати вот такой вот судочек з холодцем, до нього на додачу банку з огірками, баночку з хроном, баночку з гірчицею. Дещо як вмістити все це в руках, закрити плечем холодильник, взяти бородинского хліба з шарудить пакету, сіль і часник. да налити собі 50г. Усе. у мене не витримують нерви.
Подяки: Дякую, народ за увагу, допомогу з рецептами, ідеї і цікаві думки. Кількість передплатників зростає і це не може не радувати. Приємно дивитися, що ви готуєте і вводите мої рецепти в свої постійні меню.
Це пипец, як надихає, чесслово.
У мене відзначається більший перевага в сторону фентезі і зарубіжної літератури. Тому пропоную напружити нам всім пам'ять і пригадати щось з нашої вітчизняної класики, типу закуски Пр.Преображенского або Майстра і Маргарити. Там просто бомбові опису і нереально чарівні описи. (Це копипаста з минулого поста, але думаю, ви розумієте важливість завдання;)
А також буду радий почути про ваші улюблені страви, які потрапляють на вашу думку під опис цієї рубрики.