«Bism 'illah» - в ім'я Аллаха, з цими словами в Еміратах починається кожна трапеза. Якщо вас запросили на приватну вечерю, починайте повільно, тому що тут їдять охоче і багато! Те, що для європейської кухарки є компліментом (порожні тарілки в кінці трапези), то для її арабської колеги - образа. Тому на стіл подають до тих пір, поки стіл не буде ломитися або стать не буде заставлений тарілками, мисками і чашами.
Дні, коли жителі Еміратів харчувалися тільки продуктами своєї країни, вже давно в минулому. З тих пір, як країна відкрила свої двері міжнародного туризму, готельні ресторани намагаються перевершити самих себе за допомогою страв з усього світу.
У 60-і роки в приватні будинки Еміратів увійшла і ліванська кухня, коли через громадянську війну багато ліванці шукали прихистку в Еміратах.
Звичні закуски (mezze) - такі, як:
Каша з нуту і оливкового масла;
Мутаббал (mutabbal), схожий на хоммос, але приготований з баклажанів;
Салат з дрібно нарізаної петрушки і цибулі, або фатуш (fatoush);
Зелений салат з підсмаженою хлібом.
Індійська кухня вже давно присутній в Еміратах. У маленьких ресторанах на вулиці є безліч страв бір'яні (biryani), тобто гора рису з рибою, м'ясом або куркою під ним.
Або добре відома нам шаварма (shawarma), арабська бутерброд з строганим м'ясом на лаваші, більше нагадує тут турецька денер.
Індійські прянощі, різні суміші каррі і Массан, вже давно стали незамінними.
Національна кухня Дубая
Національна кухня Дубая відрізняється тим, що раніше проста трапеза складалася з лаваша або рису з Індії та козячого або верблюжого молока (з якого також готували один сорт сиру). Час від часу різали козу або вівцю, а по вихідним або святковим дням - і верблюда.
На узбережжі кухня Дубая була більш різноманітною - стіл збагачувала свіжа риба. Натерта сіллю і висушена, вона могла довго зберігатися і продавалася жителям пустелі - її і сьогодні можна побачити в продажу на ринках. Перед приготуванням її кладуть у воду і потім з великою кількістю цибулі і томатів роблять густий суп. Сюди додають фініки.
Фініки, що для нас незвично, їдять як гарнір до всіх можливих основних страв. Рис з фініками називається «ruz bil tamar». Вони чудово поєднуються і з рибою.
Національна кухня Арабських Еміратів (ОАЕ)
Кухня Еміратів відрізняється тим, що жодна трапеза не обходиться без коржі, по можливості свіжоспеченої: тісто швидко замішується з борошна, води і солі, потім формуються маленькі кульки, розкочуються в коржі і кладуться на відкритий жар, потім перевертаються два-три рази - і вони готові.
При початково малій кількості доступних інгредієнтів для того щоб кухня Арабських Еміратів була різноманітною, місцеві жінки завжди вміли привнести на кухню якесь різноманіття, за допомогою таких прянощів, як чебрець, імбир, м'ята, гвоздика і перець. Смак м'яса покращували сушеними лимонами, рис іноді дорогим шафраном, але найчастіше більш дешевої куркумою.
У той час як в будні дні в кухні ОАЕ переважали не дуже дорогі страви, типу koussa mahshi (фаршировані цукіні) або harees (каша з зварених на повільному вогні пшениці і баранини), приготування святкових страв з нагоди релігійних свят (а сьогодні і в Національний свято) займало кілька днів.
До них належав і «Фарширований верблюд». Інгредієнти: молодий верблюд, дві-три молоді кози, кілька курей, а також мигдаль, фісташки, кориця, кардамон і велика кількість рису.
Кур і кіз відварюють і присмачують прянощами. кіз начиняють курми, верблюда - козами.
Тим часом у великій ямі великий вогонь згорає до освіти купки розпечених вугіль, на них укладають камені, що зберігають тепло. Потім фаршированого верблюда кладуть в яму, яму герметично закривають дровами і піском - ну ось, тепер потрібно чекати два дні. Перед тим як відрити яму, потрібно не забути подати до столу рис і тоді - «bi hinna ua shifa», смачного!
На жаль, в Еміратах чи знайдуться ресторани, в яких відпускники можуть спробувати настільки оригінальні страви, якими володіє національна кухня ОАЕ. Лише під час Національного свята в культурно-історичних місцях і для туристів готують традиційні страви.
Якщо ж ви хочете похвалити куховарку, скажіть їй «tusla mideik» - у вільному перекладі «Господь благословить твої руки».
Культура поведінки за столом
Культура поведінки за столом наказує мити руки перед їжею украй важливо, тому що за традиційним звичаєм їжа споживається без приладів, а значить, руками - правда, тільки правою рукою, ліва вважається нечистою. Але лівої можна взяти склянку води або соку.
Будьте обережні, щоб не обпекти собі пальці, так як найчастіше рис подають до столу на м'ясі, просочений гарячим рослинним маслом.
Якщо ви сидите разом з бедуїнами навколо великого круглого підношення, тоді слід, є тільки з тієї сторони, яка лежить прямо перед вами. Вважається вкрай неввічливо тягнутися через блюдо, щоб підчепити хороший шматок м'яса. Крім того, в цьому навіть немає необхідності, так як господар все одно завжди віддає гостю кращий шматок. І навіть якщо ви почвалав половину верблюда, в кінці трапези на вас будуть дивитися з жалістю, помічаючи, що ви майже нічого не з'їли!
Також на стіл завжди подають голову учти тваринного, в більшості випадків на спеціальному блюді з рисом в знак докази того, що тварина була закололи спеціально для гостя. Делікатесом вважається мозок.
Після їжі знову прийнято мити руки, в пустелі для цього подають миску з теплою водою, в містах майже в кожному будинку є гостьова ванна кімната.
Після головної частини трапези, яка завершується зі словами «al hamdulillah - Слава Всевишньому», на стіл подають десерт, найчастіше фрукти і солодощі, наприклад esh asayara - хліб гарему, рід сирного пирога з вершками; baklawa, випічка з листкового тіста з фісташками і медом; або halwa tamar, цукерки з фініків.
Одним з найпопулярніших десертів є Umm Ali ( «Мати Алі»). про який існує наступна історія: Алі прогнівав султана і опинився у в'язниці. Осиротіла, убита горем мати Алі запросила султана про помилування, і той мовив: «Так слухай, поважна мати Алі, якщо ти приготуєш для мене така страва, яке я ще ніколи не пробував і яке доведеться мені до смаку, твого сина випустять із в'язниці» . «Слухаюсь і підкоряюся», подякувала Умм Алі і пішла. Але як вона, проста жінка, повинна це виконати? Засмучена пішла вона додому і зібрала небагато продукти зі своєї комори, і з молока, борошна, цукру, родзинок і мигдалю приготувала схоже на пудинг солодке страву. З ним вона постала перед султаном, вельми недовірливо дивиться на горщик, з якого, втім, заманливо пахло. Страва була ще теплим (як воно і сьогодні подається до столу!), Він його покуштував - йому незнайоме, воно мало чудовий смак. Так мати Алі отримала свого сина назад.
Кава в Дубаї
Після їжі обов'язково подається кава в Дубаї в якості подарунка або компліменту гостям. Раніше прибули з Ефіопії кавові зерна обсмажували в маленькій сковороді на вогні, потім їх мололи в ступці і додавали індійського кардамону. Останній додає прянощі і надає хорошу дію на шлунок.
Слідом за цим у типовому кавнику з носиком (dalla) кави заливають гарячою водою, дають йому деякий час настоятися. А для того, щоб він не остигав, кавник ставили близько до вогню. Сьогодні в супермаркетах можна знайти готові суміші для кави з кардамоном, а кавники-термоси замінили вогонь. Але кава все ще подають в маленьких чашках, а кому вже досить, той злегка повертає її з боку на бік. Примітно, що тут прийнято досить голосно пріхлёбивать.
Погода в Дубаї зараз
Підпишіться на наш RSS фід
Напишіть нам листа