"- Будеш їсти груздянку з груздів?
- Ні, дякую, не люблю груздянку з груздів.
- А я собі покладу пару половнічков з твого дозволу.
- О, що це, така груздянка? А ну-ка дай-ка спробувати. Ммм, який грибний смак! А це правда груздянка. "
Це груздяночка - як там не є справжня, як готували в стародавні часи наші прабабусі, і сама найсмачніша, така навариста і густа, що неможливо не попросити добавки.
Інгредієнти для груздянкі з груздів
- на 1 л води 2 величезних білих груздя або 4 великих або 8 середніх,
- 1 велика цибулина ріпчастої цибулі,
- 2 середніх картоплини,
- рослинне масло для смаження,
- сіль за смаком,
- свіжа зелень за смаком (зелена цибуля, кріп),
- перець гострий мелений за смаком,
- сметана для заправки.
Рецепт приготування груздянкі
- Грузді моєму, чистимо. Якщо гриби дуже великі - залишаємо в підсоленій воді на годинку.
- Далі грузді подрібнюємо довільним чином.
- Тепер найголовніше, секрет, без якого груздянка НЕ груздянка, а просто суп з грибами! Дві третини груздів необхідно добре перетерти товкачем в ступці або тарілці. Тисніть ретельніше. щоб більша частина грибної маси перетворилася в пюре. Це дуже відповідальний момент. Кухонний комбайн тут не помічник, він ріже, а потрібно саме перетерти гриби, щоб вони віддали сік, тоді груздянка вийде з густим і наваристим бульйоном.
- Решта грузді нарізаємо кубиками.
- Доводимо до кипіння воду, викладаємо в неї всю грибну масу і варимо на слабкому вогні приблизно годину.
- Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками, відправляємо в гуздянку. Солимо.
- Чистимо цибулю, нарізаємо дрібно, обсмажуємо до аромату в невеликій кількості рослинного масла, відправляємо слідом за картоплею.
- Варимо груздянку ще 15-20 хвилин. Пробуємо, щоб солі було досить (частина вбралася в гриби), досолити при необхідності. Накриваємо щільно кришкою і залишаємо настоятися мінімум на півгодини.
Подаємо справжню груздянку з груздів, посипавши свіжою зеленню кропу або цибулі, поперчити від душі, і обов'язково зі сметаною. Смачного!
PS: Не варто ігнорувати рекомендацію ретельно перетирати гриби. Якщо ви їх просто наріжете, отримаєте абсолютно порожній бульйон і хрусткі грузді, що відіб'є у вас бажання ще коли-небудь приготувати груздянку. І пара слів про грузді солоних. З них груздянку готують інакше, ніж зі свіжих. Все, що могло зажеліроваться, вже зробило це після засолювання, тому солоні грузді для груздянкі розтирати немає сенсу, досить просто частина перекрутити в блендері, а частина нарізати соломкою. В іншому за рецептом, тільки картоплі трохи більше :)