Промислове вирощування грибів в Криму не налагоджено. В основному їх виробництвом займаються кілька десятків індивідуальних підприємців і пара селянсько-фермерських господарств. Тому внутрішній ринок як і раніше далекий від насичення, а попит на гливи і печериці значно перевищує пропозицію, особливо в курортний сезон.
З одного блоку вагою 10 кілограмів можна зібрати три врожаї. Фото: З особистого архіву Едуарда Никитенко
хлібне місце
Грибний бізнес у всьому світі вважається високорентабельним і не вимагає великих початкових інвестицій. При цьому окупається він всього за кілька років. У Криму це поки незайнята ніша, і конкуренція в ній невелика. Великі можливості перед кримськими підприємцями відкрилися після заборони на ввезення продуктів з країн ЄС. Адже раніше, наприклад, шампіньйони на півострів потрапляли з Польщі через територію України. Тепер ці поставки припинилися.
За словами голови асоціації сприяння торгівлі Криму Сергія Макєєва, на полицях місцевих супермаркетів все гриби місцевого виробництва. Дефіциту немає, попит на них стабільний. А в курортний сезон за рахунок відпочиваючих споживання печериць збільшується в кілька разів. При цьому сезонних коливань цін на гриби в Криму немає - їх вартість стабільно тримається на рівні 250 рублів за кілограм. Тільки під час Великого посту і перед Новим роком вони зазвичай дорожчають на 10-20 відсотків.
За прогнозом фахівців, в найближчі роки грибоводство може стати однією з найбільш динамічно розвиваються галузей сільського господарства. І всі умови для цього є: на півострові налагоджено виробництво міцелію (грибниць) і грибних блоків, які користуються попитом і серед місцевих фермерів, і на материковій частині Росії.
Денис Супрунов єдиний в Криму виробляє зерновий міцелій, гливи, шиітакі, опеньків та печериць. За фахом він радіоінженер, але за 10 років його грибне хобі переросло в успішний бізнес.
- Почалося все з того, що я захотів вирощувати гриби для своєї сім'ї. Приватний будинок дозволяв це робити, але я відразу зіткнувся з проблемою: де взяти грибницю, - розповідає Денис. - У Криму міцелій ніхто не виробляв, грибівники завозили його з України. Я вирішив сам створити міцелій, для чого вивчав літературу, консультувався з фахівцями. Два роки нічого не виходило: сотні викинутих пробірок, чашок Петрі, кілограми агар-агар (продукт, одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей. - Прим. Ред.) Хотілося все кинути, але потім процес пішов, і я розробив свій метод виробництва живильного середовища для маткових культур і робочого міцелію.
Схема створення посівного матеріалу наступна: клітку гриба поміщають в живильне середовище, потім - в зерно. Для отримання зернового міцелію потрібно кілька місяців.
Сьогодні підприємець забезпечує грибним міцелієм не тільки Крим, а й інші регіони РФ і навіть Казахстану, але в першу чергу, звичайно, виконує замовлення місцевих грибоводов.
- Після повернення Криму до складу Росії замовлень від індивідуальних підприємців і підприємств Кубані стало більше, хоча там є свої лабораторії, - говорить Денис Супрунов. - Щоб задовольнити попит, необхідно розширити виробництво і придбати нове обладнання, ціна питання - шість-сім мільйонів рублів.
Урожай на субстраті
Наступний етап грибівництва - це висадка міцелію в спеціально підготовлений субстрат в поліетиленових мішках, де починається розвиток грибного блоку. З одного такого вагою 10 кілограмів можна зібрати три врожаї. Перша хвиля дає до двох кілограмів грибів, наступні дві - до 1,5. З дня виготовлення блоку до плодоношення гливи проходить від 24 до 28 днів. Біологічний цикл печериці на кілька тижнів довше, і сам процес приготування компосту набагато складніше.
Олександр Сирота почав виготовляти грибні блоки відразу після референдуму про входження Криму до складу Росії.
Підприємець зазначає величезний інтерес до кримських грибним блокам з боку жителів материкової Росії.
- Надходять замовлення на п'ять-сім тисяч блоків на місяць, але виконати їх не дозволяють потужності. Треба збільшити площу цеху і придбати нове обладнання виробництва саратовського заводу, але коштує воно недешево. Тому шукаємо інвестора для розвитку нашого підприємства, - говорить Олександр Сирота.
Другий напрям, який планує розвивати підприємець, - виготовлення компосту для печериць в великих обсягах. Є замовлення з материка на 10-20 тонн на місяць. Вся справа - за фінансами і обладнанням.
ідеальний мікроклімат
У Криму фермери в основному вирощують гриби на площі від 20 до 1800 "квадратів". Для старту грибного проекту підприємцю необхідно мати приміщення та створити в ньому необхідний мікроклімат: кондиціонер забезпечить температуру повітря не менше 20 градусів, а спеціальне вентиляційне обладнання - високу вологість і хорошу проветриваемость. Як пояснює Денис Супрунов, якість гливи (розмір і колір капелюшки) залежить від дотримання температурного режиму.
- Колір капелюшка дуже важливий, так як на ринку цінуються темні пружні гриби. Залежно від температури і штаму гриба забарвлення капелюшки змінюється. При плюс 25-ти вона світло-коричнева і світло-сіра. При плюс 18-ти (температура) - темно-коричнева або темно-сіра. Грибам необхідні свіже повітря, освітлення від 8 до 12 годин на добу і вологість від 86 до 94 відсотків, - каже підприємець.
Грибівники, що забезпечили потрібний мікроклімат в приміщенні, вирощують гливи і печериці круглий рік, інші - сезонно, в основному восени та взимку. За оцінкою фахівців, із загального числа кримських грибоводов влітку гливу виробляють не більше 10-20 відсотків. Але з кожним роком все більше підприємців створюють в своїх цехах ідеальні умови для цілорічного вирощування грибів.
Кримське козуб
Досвідчені грибівники застерігають новачків від самого поширеної помилки, ніби гриби ростуть як трава і їх можна розводити без особливих проблем в непристосованих для цього гаражах і підвалах. Такі спроби приречені на провал. А фахівців в цій області знайти непросто - їх не готують в кримських вузах. Так що вчитися доводиться на власних помилках. Але якщо ставитися до справи серйозно, гриби будуть рости як після дощу.
Глава селянсько-фермерського господарства Едуард Нікітенко успішно вирощує гливи вже п'ять років. Вибрав цей гриб не випадково - за освітою він кухар і не з чуток знає про його кулінарної цінності.
- Я багато експериментував з вирощуванням гливи і отримав хороший результат. Вирощую цей гриб круглий рік в обладнаному приміщенні, - пояснює підприємець. - У Криму ця ніша вільна, перспективи у галузі величезні. До того ж гливи не призначені для тривалого зберігання і при транспортуванні на великі відстані втрачають товарний вигляд. Так що везти їх до Криму через поромну переправу російським виробникам невигідно. Якщо тільки вони не вирішать організувати вирощування цих грибів на півострові.
На думку підприємців, для успішного розвитку грибівництва необхідно спростити процес отримання виробниками землі в оренду під будівництво приміщень, а також видати їм державні гранти на власну справу.
За прикладом Краснодарського краю організувати повний цикл виробництва гливи та шампіньйонів можна було б на території порожніх тваринницьких ферм, яких в Криму предостатньо. А доступною сировиною для вирощування можуть бути відходи сільського господарства - курячий послід, кінський гній і солома. Розвиток грибівництва стимулювало б створення нових виробництв в харчовій промисловості, наприклад, консервування грибів. Сьогодні на півострові цим не займається жодне підприємство.