Чи можна їсти гриби свинушки
З настанням грибного сезону тисячі людей з відрами і кошиками відправляються на тихе полювання. Щоб в кошику не опинився токсичний або смертельно отруйний гриб до збору грибів потрібно підходити дуже уважно.
У лісах повсюдно зустрічаються пластинчасті гриби свинушки. Ще 40 - 50 років тому грибники збирали їх як цілком їстівні гриби. Однак в 1981 - 1984 році всі відомі види свинушок були віднесені до отруйних або неїстівним грибам. В кошики грибників може потрапити з десяток різних видів свинушок, але частіше за все потрапляють два різновиди:
• корбан чорна або товста;
• корбан тонка.
Свинушка товста - Tapinella atrotomentosa, або застаріле Paxillus atrotomentosus, опис
Свинушка тонка - Paxillus involutus
Відноситься до пластинчастих грибів. Народна назва - Дунька. Капелюшок діаметром до 20 см, у молодого гриба опукла, у міру зростання набуває форму воронки з підвернутими вниз краєм і стає схожою на конусоподібний кульок. Капелюшок може бути жовтого, жовто-бурого, жовто-оливкового кольору.
Ніжка циліндрична, рівна, до 9 см в довжину, до 2 см в товщину, того ж кольору, що і капелюшок. Поверхня ніжки і шляпки оксамитово-повстяна у молодих плодових тіл і гладка - у дорослих. При випаданні опадів стає липкою. При погляді зверху нагадують чорний груздь. Відрізнити свинушки від груздя можна за кольором пластинок. У груздя вони - білі, а у свинушок - жовті.
М'якоть жовтувата, має приємний запах. На розломі змінює забарвлення, буріє. Пластинки жовтого кольору, широкі.
Поширена в багатьох країнах Європи, на території Росії зустрічається повсюдно в листяних і змішаних лісах.
Особливості грибів свинушок
Раніше до неїстівних грибів відносили Свинуха панусовідную, або уховідная. Однак зараз всі види свинушок відносять до отруйних або неїстівним грибам. Довгий час вважалося, що свинушки, які пройшли теплову обробку, стають безпечними для людини, але це не так. Такі речовини, як мускарин і лектини при термічній обробці не руйнуються. Є як мінімум три причини відмовитися від вживання в їжу свинушок.
Одна з них - ці гриби інтенсивніше інших накопичують шкідливі солі металів, таких як ртуть, свинець. Вони акумулюють і радіоактивний цезій. Чим старше плодове тіло, тим більше концентрація шкідливих речовин.
Друга причина - це те, що дозрівання плодових тіл йде так, що гриб починає гнити, що називається, на корені, що не додає користі при його вживанні.
Третя причина відмови від свинушок - це здатність їх хімічного складу змінювати форму еритроцитів і негативно впливати на склад крові. Ті шкідливі речовини - антигени, які потрапили в організм разом з грибом свинушками, ніколи не виводяться з крові. Вони накопичуються, викликають анемію. Залишки зруйнованих еритроцитів ушкоджують ниркові клубочки. Це стає причиною ниркової недостатності і рано чи пізно стає причиною смерті. Підступність свинушок в тому, що для однієї людини досить поїсти їх один раз, щоб отримати смертельну дозу, інші без видимих шкідливих наслідків можуть вживати їх роками. Адже якщо ознаки отруєння блідою поганкою виявляються практично відразу, то ознаки травлення свинушками можуть проявитися через багато років.
Збираючи гриби, важливо пам'ятати приказку про мак. Він не давав врожаю цілих сім років, але голод так і не настав.
Якщо виникає сумнів в якості і їстівності гриба, то краще його в кошик не брати, а залишити там, де він ріс. Адже в лісі багато інших відмінних і смачних грибів.
«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru