З приходом весни ліс наповнюється новими фарбами і відкриває людині свої перші весняні «багатства». Серед таких «багатств» виділяються найперші лісові грибочки під назвою сморчки. Вони здатні суттєво додати до будь-якого столу смакового розмаїття, елегантності і, звичайно хоч трішечки, додати людині здоров'я (так як вони дуже корисні).
Зморшки як корисний для здоров'я продукт
Корисність зморшків доведена багатьма вченими дуже давно. Зморшки багаті на вітаміни типу B1, D, А, С та інші, а також мають суттєвий ряд корисних мінералів, таких як: зола, калій, фосфор і кальцій. У структурі цих грибів перебуває полісахарид (FD 4), вони допомагають відновити зір або істотно поліпшити його. Зморшки допомагають лікувати короткозорість, далекозорість, а також досягли великих успіхів в області усунення такого поширеного захворювання як катаракта.
Ще древні монахи часто брали так звані «зморшкові» настойки і володіли відмінним здоров'ям і хорошим зором. Речовини, які знаходяться в зморшках здатні не тільки зміцнювати м'язи очей, а навіть прямо впливають на очний кришталик, мінімізуючи його помутніння.
Використовуючи корисні компоненти зморшків створено багато медичних ліків. Офтальмологи відзначають поліпшення зору до 30% у людей які користуються даними препаратами, і до 20% знижується ризик утворення катаракти. На капелюшках зморшків виготовляється настоянка якої розтираються під час ревматизму і при хворобах суглобів. Відвар з зморшків дає тонізуючий ефект організму, оздоровлює його. Сприяє підвищенню апетиту і нормалізує роботу шлунка.
Почитати в тему:
- Беремо сморчки (свіжі або сухі 1 ст. Л.).
- Заливаємо їх склянкою води (варимо 30 хвилин).
- Відвар повинен настоятися не менш 4 годин (потім проціджуємо).
- Приймати за десять хвилин до їжі (доза-50 мл.), На день по чотири рази.
секрети обробки
Зморшки вимагають до себе уваги і спеціальної обробки. Адже головне, крім корисності гриба, ще й безпеку його прийому в їжу. Тому, вам життєво важливо навчитися відрізняти їстівні гриби і неїстівні.
Ні в якому разі не використовуйте сморчки в їжу сирими (або просто підсмаженими), тут знадобиться хороша термічна обробка продукту.
Зазвичай сморчки повні піску і дрібних комах, їх потрібно уважно і ретельно очистити.
Почитати в тему:
- Спочатку варто вдатися до первинної обробки. Для цього кожен грибочок по одному, перекладаємо з кошёлкі в посуд для варіння.
- Грибочки повинні лягати ніжками догори, а після викладення слід їх залити до верху прохолодною водою. Вона вимиє комах і пісок з зморшків.
- Після цього воду міняємо, солимо і починаємо варити. Обов'язково 2 рази! Спочатку кип'ятимо і ще варимо 5-10 хвилин.
- Далі зливанн гарячу і миєте сморчки в прохолодній воді.
- Пісок пропадає і можна перебирати гриби (вони перестають кришитися).
- Після ретельної перебирання відокремлюємо ніжки від капелюшки і викидаємо їх, вони не годяться в їжу.
- Промиваємо кожен сморчок окремо і кладемо в каструлю з чистою водою для повторної варіння.
- Як тільки вода закипить, продовжуйте варити ще близько 20 хвилин.
- Потім гриби проціджуємо за допомогою друшляка і знову пару раз промиваєте під струменем холодної води.
Все, тепер їх можна використовувати для багатьох страв: смажити, приготувати соус, використовувати для фарширування або зварити з ними суп і т.д.
Суп зі зморшками і фрикадельками
Щоб приготувати таку страву, потрібно:
- Зморшки 10 шт.
- Головка ріпчастої цибулі 1 шт.
- Вершкове масло)
- Морквина 1 шт.
- Яловиче або куряче філе 250 г
- Картопля 4 шт.
- Сливки 3 ст.л.
- Яйця 2 шт.
- Окремо жовтки 3 шт.
- Перець, горіхи, сіль за смаком
Почитати в тему:
- Наповнюємо ємність грибами і додаємо гарячу воду, солимо, накриваємо ємність кришкою і варимо.
- В цей час чистимо картоплю, ріжемо шматочками і висипаємо в каструлю з грибами.
- Нарізаємо шматочками цибулю з морквою і прожарюємо. Потім також висипаємо все до грибів.
- Філе переробляємо м'ясорубкою і до отриманого результату додаємо перець, подрібнений рук і все солимо.
- Даному фаршу надаємо форму фрикадельок і відправляємо їх в каструлю.
- Все вариться десять хвилин. Потім настоюється близько 20 хвилин.
Супчик готовий, можна посипати зверху зеленню і подавати.
Тушковані овочі зі зморшками
Даний рецепт зморшків дозволяє грибам залишатися при своєму ароматі і зберігати всі корисні якості.
Для цього потрібно:
- Гриби 250 г
- Редис 250 г
- Капуста 250 г
- Маргарин / масло 1,5 ст.л.
- Лук (на посипання) 1 шт.
- Вода 200 мл.
- Борошно 1 ст.л.
- Перець, сіль, кріп за смаком
- Проварені, промиті і перебрані сморчки нарізаємо дрібними шматочками.
- Моєму овочі, чистимо, дрібно нарізаємо їх.
- Ємність з водою ставимо на вогонь.
- Чекаємо кипіння води, потім солимо її і висипаємо туди шматочки нарізаних новин.
- Коли варіння підходить до своєї середньої стадії, засипаємо в каструлю сморчки та все варимо близько 15 хвилин.
- Розігріваємо олію і змішуємо його з борошном домагаючись однорідної маси. Додаємо до овочів і грибів в каструлю, посипаємо перцем, цукром, спеціями і сіллю. Чекаємо кипіння і відключаємо.
- Готову страву висипаємо в глибокий посуд, а зверху посипаємо зеленню з цибулею.
Добре підійде як гарнір або як доповнення до інших страв.
зморшкові соус
- Гриби 450 г
- Бульйон (з телятини або інший) 450 г
- Лук-шалот 0,5 шт.
- Масло вершкове 3 ст.л.
- Вино (червоне або інше сухе) 350 г
- Оцет, сіль, цукор, перець за смаком
Почитати в тему:
- Заливаємо в невелику каструльку води (близько 70 мл) і кип'ятимо. Потім всипаємо туди цукор і розмішуємо до стану карамелі.
- Каструлю прибираємо з плити, ллємо оцет і повертаємо її на місце. Знову кип'ятимо, постійно помішуючи до розчинення карамелі (хвилини три).
- Греєм масло в глибокій ємності, гриби обмокаем в ньому, обсмажуючи п'ять хвилин до випаровування соків. Потім перекласти сморчки в інший посуд.
- Після грибів, в цьому ж маслі смажимо цибулю-шалот. Туди ллємо вино (на половину його випаровуємо), додаємо бульйон, чекаємо пару хвилин і прибираємо з плити перемішуючи все з карамеллю.
- У соус додаємо гриби, перець і сіль. Для смаку можна крапнути оцтом або соком лимона. Всю суміш кип'ятимо і наповнюємо їй соусницю.
Це вишуканий соус для будь-якого м'ясної страви.
В'ячеслав Добролюбов, грибник протягом 16 років
Зморшки - ранні гриби, які з'являються в лісах. Погоджуся, що вони корисні для здоров'я. Якщо це дійсно сморчки. Ці гриби дуже часто плутають з грибами строчками. На відміну від зморшків, рядки неїстівні. Я поділюся, як можна розрізнити ці гриби.
Шапка у сморчка яйцевидної довгастої форми. Якщо шапка неправильної форми - це не сморчок.
Зморшки всередині порожнисті, а рядки заповнені м'якоттю.
У сморчка краю капелюшки зростаються з ніжкою.
Ніжки зморшків гладкі або покриті поздовжніми борознами.
У сморжів дуже короткі ніжки, іноді їх взагалі немає.
На поверхні капелюшка гриба знаходяться осередки неправильних форм.
І хоча сморчки їстівні, є їх сирими можна. У них міститься невелика кількість отруйних речовин, які руйнуються тільки під час термічної обробки.
Сподобалася інструкція?
Ще інструкції на цю тему:
