Варварушка. здрастуйте, відгукнеться. На вас остання надія. Можливо у мене зараз пропадає більше 10-ти кілограм заквашених мною рижиків. Вони мають запах помиїв, кислі на смак і трохи джгут мову. Я не знаю якими саме вони мають бути квашеними, тому питаю про це вас. Може вони і повинні бути такими, а може бути їх пора викинути. Щоб хоч якось розібратися в цьому, чесно, нічого не приховуючи розповім як я їх робив.
У перший раз я зібрав партію рижиків десь з 2 тижні тому, вимив їх добре і пересипавши (Не кипить і Чи не ошпарюють їх окропом) сіллю 40 гр. на 1 кілограм промитих грибів, поставив в холодильник. Через 2 дні Ірина з міковеба порадила мені свежезасоление рижики потримати 2-3 дня при кімнатній температурі, щоб вони заквасити швидше. Я за своєю ініціативою вийняв їх з холодильника і залишив на 3 дні на кухні. За цей час 2 рази додавав до них ще, тобто ново зібрані. Потім поставив каструлю з ними знову в холодильник. У наступні дні збирав ще рижики і солив їх вже в іншій каструлі, так як той був повна. В цей же час зустрів в інеті ваш рецепт, де ви радите додавати до Рижик при заквасці кисле молоко і цукор і тримати їх по початку в будинку 1-2 тижні, а потім ставити в холод. Дружина на моє прохання знайшла і купила в магазині якийсь німецьке кисле молоко, до речі воно так і називалося. І я дістав ті перші рижики з холодильника, вони вже тоді до речі пахли неприємно кислим і змішавши їх з новими, які зробив уже за вашим рецептом, з кислим молоком і цукром. я визначив все рижики і старі і нові в одну велику каструлю, змішав їх там і залишив на 1 добу на кухні, потім поставив знову в холодильник. У холодильнику у мене постійна температура + 3С. Через тиждень, тобто вчора я як сказав дістав рижики і виявив у них поганий запах, неприємний кіслость і печіння. За печіння ви писали на кшталт, що це нормально, але все інше мені здається не зовсім нормальним.
Скажіть що мені робити з моїми рижики і який запах мають ваші квашені рижики.
Я застосовував при заквасці кам'яну російську сіль, цукор, і кисле німецьке молоко в якості закваски. Скажіть в чому моя невдача, якщо це невдача, а не нормальний і рідний запах квашених рижиків?
Так ще. Може бути 40 грам солі на 1 кг. рижиків це мало? В інеті це кількість найчастіше зустрічається. Тим більше ви писали що додаєте 1 ст. ложку солі на 1 кг. рижиків, але ж це ж всього 15 грам. Або я помиляюсь?
PS: Ні в якому разі я нікого не звинувачую у своїй невдачі, просто намагаюся зрозуміти її причину, щоб наступного разу так не проколотися. Якщо мої рижики потребують утилізації, я їх звичайно ж викину, але хочу поки рижиків в лісі багато зібрати їх знову і заквасити ще раз, але врахувати при цьому помилки першого разу і щось змінити
А який запах і смак ви хотіли від "квашених рижиків"?
Забродили ваші рижики. Солі туди треба набагато більше тепер щоб зупинити процес бродіння. І на холод!
root писал (а): А який запах і смак ви хотіли від "квашених рижиків"?
Забродили ваші рижики. Солі туди треба набагато більше тепер щоб зупинити процес бродіння. І на холод!
Тобто ви припускаєте, що вони у мене нормальні з таким запахом, і лише тільки потрібно до них солі додати? Якщо так, то скільки саме? Вони у мене на холоді зараз постійно перебувають.
Зізнаюся, що до моменту закваски рижики, припустимо на 2-ий або 3-ий день коли я їх пробував подобалися мені набагато більше, ніж зараз, кислі і з запахом. Дідька лисого! або ж я повинен до них звикнути. Теж цього варіанту не виключаю
Квашені Рижик боюся що дуже на любителя, кислота суцільна. Рижики гриб делікатесний і такі експерименти проводити не варто. Краще просто рижики + сіль в звичайних для засолювання грибів кількостях і в холод на кілька днів. І ніяких спецій. У цих грибах спеції вже природою закладено.
У вашій ситуації я б спробував рясно посипати сіллю, має трохи відбити кислоту і зупинити процес сквашування. А по-хорошому ще і розсіл замінити на новий, це теж витягне кислоту
root писал (а): Квашені Рижик боюся що дуже на любителя, кислота суцільна. Рижики гриб делікатесний і такі експерименти проводити не варто. Краще просто рижики + сіль в звичайних для засолювання грибів кількостях і в холод на кілька днів. І ніяких спецій. У цих грибах спеції вже природою закладено.
У вашій ситуації я б спробував рясно посипати сіллю, має трохи відбити кислоту і зупинити процес сквашування. А по-хорошому ще і розсіл замінити на новий, це теж витягне кислоту
root
Все-таки я думаю що затія з додаванням солі це марна справа. Гриби рижики в моєму випадку, також як і огірки чи помідори квас сирими, так от якщо допустимо огірки і помідори перекисло, то ніхто ж не додає до них солі, щоб вони припинили бродіння? Інакше вони будуть взагалі зіпсованими і надмірно солоними. Також думаю буде і з грибами. Вимочувати їх потім квашені це абсурд, тому що вони саме квашені, а не солоні.
Із заміною розсолу на воду і додаванням при цьому солі, це цікаво, але думаю що також пропаща справа. Не знаю, поки що почекаю, простежу, але ідея у мене вже народилася. А що якщо спробувати ці кислі рижики закатати в банки, так як роблять це з солоними огірками? Тобто злити розсіл, рижики промити під струменем холодної води, розсіл прокип'ятити і затоку їм рижики в стерилізованих банках, закатати кришками. Я можу ще додатково стерилізувати їх в автоклаві при 123с. Думаю що ніхто такого ще не робив, але чим викидати їх або є несмачними, чи не краще спробувати саме так зробити?