Я довго думав, розповідати все, як є, або прикрасити дійсність. Але вирішив, що говорити гірку правду, різати гострими словами - завжди легко і приємно. Але найнеприємніше я розповім вам в кінці, домовилися?
Загалом, так. Якщо взяти масла не топленого, а "оливкового екстра вірджин за замовчуванням", і налити його, розмірковуючи нема про смак, а про товщину боків, то вийде так собі. І якщо подумати "лук я все одно не їм, тому не буду класти стільки, скільки у нього", то вийде і того гірше. А якщо запитати у сім'ї "хто їстиме гвоздику?" і покласти не п'ять штук, як годиться, а одну - тільки для бабусі, то вийде я навіть не знаю що.
І далі дивіться, слухайте уважно і постарайтеся не сперечатися через дрібниці. Зубчиків п'ять часнику, шматок імбиру із сірникову коробку, зелений, помірно гострий перець-чилі, пару ложок цибулі кубиками, ложка солі, дві ложки суміші спецій "каррі", дві ложки води - все це в блендер і перетворити в однорідну пасту.
Курячі стегна без шкури і кісток порізати зручними шматками.
Налити в іншу сковорідку трохи топленого масла і обсмажити шматки курятини. Під час обсмажування присолити.
Не треба обсмажувати шматочки курятини до повної готовності - зазолотиться, і досить, викладайте їх на тарілку, скоро їм ще готуватися.
Тим часом той цибулю в казані повинен продовжувати смажитися, вогонь треба поступово зменшувати, щоб не пригоріло, а помішувати все частіше. Це на самому початку можна забути про нього на кілька хвилин, а ближче до кінця цибулю вимагає постійної уваги.
Паприка, мелена зіра, трохи сухого перцю чилі для запаху. Перемішувати постійно!
А де та паста, що з блендера? Давайте її в казан, перемішаємо, доллємо з півсклянки води і нехай готується хвилин десять, п'ятнадцять, а якщо зможете стерпіти, то і всі двадцять. Буде тільки краще - точно вам кажу!
До речі, в цей час соус можна іноді пробувати і думати, чого не вистачає. Ось я, наприклад, - правду кажу! - завжди додаю в соус цукор. Так! Іноді аж пару столових ложок. Цукор дуже позитивно впливає на смак гострих страв.
А сказати ще трохи правди? Ви що думаєте, в тій курятині є, що поїсти? Так її там вистачить тільки струнких дівчат нагодувати. Чоловікам потрібно ще й квасоля, нут або інші бобові, здатні наситити всерйоз і надовго! А то ж чоловік після обіду буде з голоду пити каву і хрустіти печивом, а потім думати "з чого це у нього так пузо пухне". Квасоля або нут попередньо слід замочити і відварити, інакше вони залишаться сирими. Це ще одна сумна правда, з якої нічого не поробиш. Так-так, хороша їжа - клопітка справа!
Ось тепер саме час для курятини. Нехай вона готується в соусі хвилин 15-20 і насичується його смаками і ароматами.
Без листя каррі можна і обійтися, але ох як не праві ті, хто стверджує, що в сухому вигляді вони нічого страви не дають! Правда в тому, що дають, але смак і запах їх помітно слабкіше, ніж у свіжих. Ну і що? Адже і кріп буває свіжим і сушеним.
У самому кінці приготування в соус слід додати каймак або сметану, а немає, так просто густі вершки. Можна і кокосові вершки, а можна і змішати молочні та кокосові.
Після додавання вершків в соус його слід ще раз підігріти, довести майже до кипіння, але не кип'ятити, а, дочекавшись згущене, зупинити нагрів і дати соусу постояти.
Подавати соус-карі можна з білим хлібом, а можна з білим рисом, який слід варити не як плов, а просто - без масла. Тому що в самому соусі масла вже більш, ніж достатньо.
Крім масла в ньому досить і смаку, і аромату. Наїдатися одним тільки соусом не варто, але кілька шматочків курки і кілька ложок рису зроблять життя яскравим і осмисленою. А так, до такої страви, слід подати досить багато овочів - свіжих або / і маринованих.
Каррі - блюдо неабияк гостре. А зараз. сама гірка правда.