Гриби - білявки - це різновид волнушек, різниця лише в кольорі капелюшки і візерунка на ній. Заготовити білявки на зиму можна різними способами як гарячим, так і холодним. Ці гриби дуже гіркі, тому їх потрібно обов'язково вимочувати протягом двох - трьох днів. А воду під час вимочування змінювати два рази в день.
Отже, зібрані білявки прочистите і промийте від різних забруднень.
Очищені гриби перекладіть у велику ємність і залийте злегка підсоленою водою (приблизно 10% розчин солі у воді).
Після закінчення декількох годин воду поміняйте, і так протягом 2 - 3 днів. За цей час з них піде вся гіркота, а самі гриби стануть більш еластичними і щільними.
Тепер гриби готові до варіння.
Варити їх потрібно теж в підсоленій воді, виходячи з пропорції - 1 літр води + 50 м засолювальний солі. Воду закип'ятити, викладіть гриби. Доведіть гриби до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин.
Гриби - білявки засолювання гарячим способом
Готові білявки процідіть через друшляк і промийте проточною водою. Залиште гриби в друшляку ще на кілька хвилин, щоб вода повністю скла. Викладіть гриби в більшу і суху ємність і займіться підготовкою баночок.
Банки промийте і простерилизуйте на пару або в духовій шафі. Поліетиленові кришки промийте і опустіть на пару хвилин в окріп.
Для подальшої засолювання підготуйте різні спеції і ароматні трави які ви будете використовувати. Тут все залежить від ваших уподобань, якщо у вас багато грибів зробіть баночки з різними приправами. Наприклад, на одну літрову банку покладіть - 3 листа чорної смородини, 2 - 3 горошини запашного перцю, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист і половинка листа хрону.
Листям хрону найкраще гриби придавлює зверху, щоб вони завжди знаходилися в розсолі, не спливали і не стикалися з повітрям.
Іншу літрову баночку, наповнену білявки, можна зробити без спецій і тільки придавити листком хрону.
Спробуйте приготувати білявки з насінням кропу, все так же на літрову баночку - 5 г насіння кропу, 1 зубчик часнику, 1 - 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий листок і лист смородини.
Потім гриби і зверху лист хрону.
Приготуйте розсіл. У каструлю налийте воду і додайте сіль в пропорції 200 м солі на 1 літр води. Прокип'ятіть і залийте баночки з білявки гарячим розсолом.
Покрутіть баночки щоб вийшли бульбашки повітря. Закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в льох. Білявки, засолені гарячим способом, можна подавати до столу через місяць.
З 7 кг. очищених білявок на виході вийшло 5 літрових банок.