Волнушка (волвень, волжанка) - один з найбільш поширений видів грибів. Він росте повсюдно на території України іУкаіни і легко відрізнити від отруйних видів. За допомогою волжанки можна приготувати не тільки смачне і ароматне блюдо для сім'ї, але і засоби народної медицини. До складу волвеня входить маса корисних речовин, що сприятливо впливають на здоров'я людини.
Як виглядають вовнянки
Зовні вовнянки непримітний - капелюшок непоказна, широка і досить непримітна в траві. Звичайний пластіннік і його різновиди мають хвилястий візерунок, який розходиться в різні боки. Саме тому волжанка отримала стільки цікаву назву. Примітно, але на Заході ці гриби не вживають в їжу - вони користуються популярністю тільки у слов'ян.
Волнушка (волвень, волжанка) - один з найбільш поширений видів грибів
Іноді недосвідчені грибники можуть переплутати пластіннік з іншим грибом - білявкою. Існує кілька ознак їстівності волвеня, на які варто звертати увагу.
- Пластіннік хвилястий може бути пофарбований в рожевий або жовтий, в той час як у білявки ніжка набагато тонше, темніше. Колір капелюшка гриба-вовнянки може бути білим або з сірим відтінком. При цьому поверхня прикрашена смугами темних і світлих відтінків.
- У вовнянки на краю капелюшки бувають патли, ледь помітні для людського ока. Вони можуть бути короткими і довгими. Якщо волвень досить старий, то волосся стає непомітним.
- Молочний сік гриба, що виділяється при зборі плодів має жовто-білий колір і на смак гострий. При зіткненні з киснем він не змінює забарвлення.
- Капелюшок пластінніка досягає ширини не більше десяти сантиметрів, має опуклу форму і трохи загорнуті всередину краю.
- Колір капелюшка гриба-вовнянки може бути білим або з сірим відтінком. При цьому поверхня прикрашена смугами темних і світлих відтінків.
Опис видів волнушек
Назва волнушка відноситься до всіх грибам сімейства Сироежкових. Існує кілька видів пластінніка, найпоширеніші серед них волнушка біла, рожева, молочні судини білий і бурий, а також горькушки, груздь, подмолочнік. Гриби мають безліч народних назв - краснуха (через забарвлення капелюшки), волвень, волжанка і інші.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
волнушка біла
Біла волжанка також відноситься до розряду умовно-їстівних грибів. Для зростання воліє березові гаї і інші листяні ліси. Коренева система розвинена - пластіннік можна зустріти лише в групі з іншими, що утворюють галявину. Діаметр зрілого пластінніка досягає восьми сантиметрів, а візерунок на ній блідий, білий і не такий темний всередині.
Всередині біла волжанка білястого кольору, при зборі гриба виділяється їдкий сік.
Вовнянка
Рожева волжанка - відноситься до розряду умовно-їстівних грибів, так як в сирому вигляді в складі міститься отруйний сік. Для приготування їжі з цього сорту потрібно використовувати попередню термообробку, тобто відварювати або пропарювати гриби. Капелюшок рожева, близько десяти сантиметрів в діаметрі, в центрі трохи втиснула. На дотик пластіннік трохи Слизький, а при торканні на шкірці утворюються темнуваті цятки.
М'якоть плодів біла, щільна. Це досить зручно, так як його можна транспортувати на будь-які відстані без шкоди зовнішньому вигляду.
молочні судини бляклий
Харчова цінність і користь волнушек
До складу рослини входить безліч корисних для людини речовин, а також вода, клітковина, білки, жири, вуглеводи. У волжанка спостерігається велика кількість оцтової і молочної кислоти, а також хітинових з'єднань. Тому вовнянки показано вживати людям зі зниженою кислотністю шлунка для нормалізації травлення.
У грибах міститися вітаміни групи В, А і С. При регулярному вживанні вовнянки здатні підвищити природний захист організму, а також поліпшити зір і прибрати сухість шкіри. Калорійність невелика - близько 22 калорій, а також 2,5 грам білків, 0,5 грами жирів і 1,7 грама вуглеводів на сто грамів продукту.
Місця і правила збору волнушек
Пластіннікі утворюють мікоризу тільки з березою, тому саме в березовому гаю вони поширені. Також можуть зустрічатися в листяних лісах, змішаних і хвойних. Розташовується неподалік від рижиків або красноголовців. Гриби помітні на траві, не вимогливі до світла і може з'явиться посеред бурелому.
Збір врожаю триває до середини осені, поки не вдарять сильні морози і гриб не засне до настання тепла.
Між грибниками постійно ведуться суперечки про те, як правильно збирати гриби - вивертати або відрізати їх від кореневої системи. Насправді, згідно з дослідженнями вчених, ніякої різниці немає і все залежить тільки від особистих переваг грибника.
Вовнянки помітні на траві, не вимогливі до світла і може з'явиться посеред бурелому
Як смачно приготувати гриби вовнянки
Плодоносний все літо пластіннік допускається в приготуванні гострих закусок, салатів і підлив. Його також можна заморожувати в морозильній камері запас.
У кулінарії найчастіше використовуються солоні волжанки. Засолити їх можна самостійно
Перед приготуванням продукт потрібно почистити від залишків землі. Зручніше за все робити це зубною щіткою. Не потрібно тиснути на гриб занадто сильно - він може розсипатися в руках. Також рекомендується відокремити білі вовнянки від рожевих, а також дрібні плоди від великих. Далі їх треба вимочити у воді мінімум протягом двох днів, періодично міняючи воду.
Збір волнушек триває до середини осені, поки не вдарять сильні морози
Рецепт засолювання грибів холодним способом
- гриби - 8 кг;
- сіль не йодована - 150 г;
- кислота лимонна - 15 г;
- кропові насіння - 60 г;
- кмин - 30 г;
- лист капусти - 4 шт.
Гриби почистити, сіль змішати з іншими сухими компонентами рецепта. Укласти вовнянки шарами в 5-6 сантиметрів, пересипаючи приправами. Зверху над останнім шаром укласти капустяний лист. Покласти тарілку, встановити вантаж. Процес приготування повинен проходити при температурі від 0 до 10 градусів Цельсія протягом двох місяців.
Перед приготуванням вовнянки потрібно почистити від залишків землі
Суп з солоними волжанка і яйцем
- м'ясний бульйон - 2,75 л;
- бульби картоплі - 4 шт .;
- цибулина ріпчаста - 1,5 шт .;
- гриби - 400 г;
- курячі яйця - 2 шт .;
- рослинне масло для смаження;
- кріп для прикраси.
Солоні гриби промити під проточною водою і залити гарячою водою на півгодини. Плоди цибулі та моркви нарізати дрібно і обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням олії. Після того, як морква підсмажиться додати нарізані гриби і продовжити смажити ще п'ять хвилин, а після вимкнути вогонь.
У киплячий бульйон додати нарізану картоплю, відварити до готовності. Додати піджарку, відключити вогонь. Розлити порційно по тарілках, прикрасивши яйцем всмятку.
З волнушек можна приготувати суп з яйцем
Салат з волвенем і картоплею
Прикрасити салат часточками яйця і цибулею.
Протипоказання і шкоду волнушек
Гриб-волжанка - єдиний в своєму роді гриб, який можливо вживати в їжу. Однак, в сирому вигляді вони отруйні і можуть привести до отруєння. Щоб приготувати волвені, їх потрібно відварити або вимочити в теплій воді. У вигляді заготовок (соління, консервації) волжанку необхідно вжити не раніше двох місяців з дня заготовки.
Обмежити вживання грибів в їжу в будь-якому вигляді потрібно жінкам в період вагітності та годування груддю, а також людям, які мають панкреатит, які перенесли видалення жовчного міхура.
Волжанки - дивовижні гриби, які можна використовувати для приготування супів та інших страв. Однак, готувати їх потрібно обережно, дотримуючись технологію. Збір здійснюється в рукавичках, щоб отруйний сік не потрапив на шкіру. Страви з грибами виходять ароматні, смачні і наваристі.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!