Росіяни дуже люблять снідати кашами. І це добре - вони набагато корисніше сухих сніданків. Але чи всі каші
Давно відомо, що в кашах досить багато вітамінів групи В, нікотинової кислоти, магнію, калію, цинку, селену. Все це корисні і потрібні речовини. У гречаної, вівсяної і ячної кашах багато клітковини, і це теж здорово - вона перешкоджає виникненню закрепів. Білок в кашах посередній, за винятком гречки. У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот.
- Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахіллесова п'ята всіх круп, - говорить Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук. - Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, що перетворюється в травній системі в солодку глюкозу. Майже вся вона всмоктується в кров. І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор в крові і сильніше сприяє утворенню жиру. У підсумку це призводить до ожиріння та цукровий діабет.
Любов зла?
- У зв'язку з цим мене завжди дивувала майже поголовна любов діабетиків до гречаної каші, - продовжує Олександр Міллер. - Вони свято впевнені в її корисності при свою хворобу, і багато просто об'їдаються нею. І це при тому, що ніяких наукових даних про користь гречки при діабеті не було. Але, як недавно з'ясували канадські вчені з університету в Манітобі, в такій любові було зерно істини. Гречка виявилася схожою на щит і меч в одному флаконі. Так, в ній багато крохмалю, підвищує цукор в крові, але, з іншого боку, в ній знайшли речовину зі складною назвою хиро-інозитол, яке цей цукор знижує. В експерименті воно майже на 20% знижувало глюкозу крові у щурів з діабетом. Правда, поки канадські вчені не готові відповісти на питання, скільки каші треба з'їсти, щоб хиро-інозитол спрацював і у людини. Не виключено, що його потрібно буде виділяти у вигляді екстракту і застосовувати в більш високих дозах, ніж в гречці. На ці питання ще немає відповіді, але в будь-якому випадку з усіх каш для діабетиків найоптимальніша гречана і ще, може бути, вівсянка.
У ній немає ліків від діабету, як в гречці, але крохмалю в ній менше, ніж в інших кашах. І плюс до всього в ній є так званий бета-глюкан. Це особливі харчові волокна, які, розчиняючись в кишечнику, пов'язують холестерин. Їх корисні властивості доведені в сорока серйозних дослідженнях. Після цього в США на упаковках з вівсянкою офіційно дозволили писати: «Розчинні харчові волокна в вівсяній каші можуть зменшити ризик розвитку серцевих хвороб, якщо вони використовуються як частина дієти, що містить мало насичених жирів і холестерину».
таємниці манки
А найулюбленіша у нас каша - найшкідливіша. У манки багато крохмалю, і ГІ у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисних речей мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна. Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, - це і є манка.
Любителі манної каші не здогадуються, що у продажу є три типи манки, які трохи відрізняються за своєю шкідливості. Найбільшу некорисно і найпоширенішу роблять з м'яких сортів пшениці. Щоб визначити її, потрібно мати вищу споживчу освіту: на упаковці вона позначається шифром «марка М» або просто буквою «М», мало що говорить покупцеві. Найкраща манка, але не завжди найсмачніша, робиться з твердої пшениці і позначається буквою «Т». А манка з «МТ» на упаковці - ні те ні се, суміш м'якої і твердої пшениці (останньої повинно бути не менше 20%). Чому у нас винайшли таку незрозумілу для споживачів маркування, можна тільки здогадуватися. Але мало того, навіть цю інформацію на упаковці часто не вказують.
Рис близький по «корисності» до манки. Правда, є кілька видів реально корисного рису. Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий довгозерний рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ.
Рейтинг каш
- гречана каша - 54;
- вівсяна каша - 54;
- рис довгозерний - 41-55.
- рис коричневий - 50-66;
- каша зі звичайного рису - 55-69 (іноді до 80);
- рис басматі - 57;
- рис довгозерний швидкого приготування - 55-75;
- вівсяна каша швидкого приготування - 65.
Примітка. * Чим ГІ (глікемічний індекс) нижче, тим каша менше сприяє розвитку ожиріння та цукрового діабету.
"- У зв'язку з цим мене завжди дивувала майже поголовна любов діабетиків до гречаної каші, - продовжує Олександр Міллер. - Вони свято впевнені в її корисності при свою хворобу, і багато просто об'їдаються нею. І це при тому, що ніяких наукових даних про користь гречки при діабеті не було. "- 50 років тому діабетикам видавали гречану крупу по спец.талонам, у вільному продажу її майже не було. При чому тут канадські вчені?
А як же пшоно, кукурудза, ячна і киноа?
На глікемічний індекс ще сильно впливає в якому вигляді продається каша, наприклад у Вівсяно пластівців швидкого приготування він набагато вище, ніж у геркулесу.
Актуальні питання
Популярні
Найцікавіше в регіонах
Щоб закрити повідомлення просто змахнути його вліво пальцем