Азімов зазначає, що йому часто доводиться чути від окремих виноробів про важливість кольорової гами вин і про те, як отримувати напої різної соковитості відтінків. Винороби приймають рішення про те, якого сорту бочки використовувати, старі або нові повинні бути Барріко, фільтрувати чи вино і до якої міри або, навіть, які сорти винограду змішувати або додавати. Якщо порівнювати Піно Нуар з Каліфорнії і вина цього ж сорту з Бургундії, то каліфорнійські будуть майже завжди темніше. Хоча б тому, що американські правила дозволяють в вино з сортовим зазначенням на етикетці додавати до 25% інших сортів, які і надають кінцевому провину темніший колір. А ось бургундський Піно Нуар - це на 100% тільки цей сорт і ніякий інший.
Багато сучасні винороби розглядають сильно забарвлені червоні вина як вершину, до якої варто прагнути. Загальна тенденція в світі цих вин - вони стали більш темними, ніж були раніше. Колись традиційний колір червоної цегли для К'янті, є світлою плямою на тлі більш темних видів цього вина, що превалюють сьогодні на ринку. Каліфорнійські червоні стали також значно темніше, ніж були 15-20 років тому.
Знову доводиться повторювати, що без впливу Роберта Паркера тут не обійшлося, чия любов до соковито пофарбованим винам давно відома. "Давно помічено, що винороби Італії стали робити червоні вина більш темними. Це видно від Бароло до вальполічелли, від Брунелло до К'янті і далі на південь", - говорить Бартон Андерсон, який пише про італійських винах ось уже понад тридцять років. На його думку, темні вина відображають загальну тенденцію любові до сильніших і алкогольним "блокбастерам", яким критики виставляють хвалебні оцінки, а дуже багато покупців, як наслідок, хочуть мати.
Щоб отримувати такі вина, різко зменшують врожайність, збільшуючи таким чином, силу і концентрування майбутніх вин, отримують більш інтенсивну пігментацію, яка впливає на колір кінцевого вина. В арсеналі сучасних виноробів є й інші способи робити вина темнішими: використання клонів, які дають більш соковито пофарбований виноград, обладнання, яке дозволяє продовжити контакт виноградного соку з шкіркою (процес мацерації), і зменшення використання сульфітів в якості консервантів.
Звичайно, для окремих видів червоних вин цілком природно мати дуже темний колір, як наприклад, Каберне Совіньону або Сіра. У випадках з ними менш забарвлене вино може говорити про недоліки, вади, додаванні надмірної кількості діоксиду сірки, який знебарвлює вино. Або про те, що вино передчасно розвинулося або окислювалося.
Якщо обговорювати якісних представників Бургундії і Бароло, то ці концентровані вина мають, як правило, світлі тони червоного спектра. До вин світлих відтінків можна віднести Божоле Віляж (Beaujolais Village) і вальполічелли, які можуть бути світло-рубіновими або темно-рожевими.
Існує величезна кількість відтінків червоного кольору. Колірне сприйняття вина сильно залежить і від освітлення того місця, де вино тестується, і на тлі чого ви робите колірну оцінку зразка.
Як і будь-яка інша характеристика вина, його колір схильний міфам і неправильної інтерпретації. І хоча колір може сказати про вино більше, ніж "ноги-сльози" (невеликі струмки вина, які повільно ковзають по поверхні келиха після того, як вино в ньому трохи покрутити, і говорить про ступінь міцності вина), але в той же час колір дає менше інформації, ніж аромат або смак напою.
Втім, поки немає однозначної відповіді на питання, наскільки важливо для червоного вина бути темнофарбованим, так само як і на те, чи викликано це виключно роботою виноробів на догоду смакам нинішніх споживачів або з будь-яких інших міркувань. А що ви думаєте з цього приводу?