5. Обмеження терміну дії зняте по протоколу N 4-93 Міждержавної Ради із стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 4-94)
Цей стандарт поширюється на солоні томати, приготовані зі свіжих томатів з додаванням до них приправ і прянощів, залитих розчином кухонної солі і підданих молочно-кислого бродіння.
1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
1.1. Солоні томати повинні готуватися відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією та рецептурами з дотриманням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
(Змінена редакція, Зм. N 1).
1.2. Перед засолкою свіжі томати повинні бути розсортовані за розміром і за ступенем зрілості на червоні, рожеві, бурі, молочні та зелені.
1.3. Залежно від показників якості солоні томати поділяються на два сорти: перший і другий. Зелені томати відносяться до другого сорту.
Коди ОКП наведені в додатку 1.
(Змінена редакція, Зм. N 1).
1.4. Для приготування солоних томатів застосовують такі сировину і матеріали:
вода питна згідно з ГОСТ 2874;
сіль кухонна мелена не нижче першого сорту за ГОСТ 13830;
часник свіжий по ГОСТ 7977;
перець стручковий гіркий сушений по ГОСТ 14260 або свіжий;
листя хрону свіжі, корінь хрону.
(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).
1.6. За органолептичними показниками солоні томати повинні відповідати вимогам, зазначеним в табл. 1.