Голубці з молодої капусти покроковий рецепт

Голубці з молодої капусти покроковий рецепт

Голубці з молодої капусти під овочевим соусом виходять просто чудовими, а готувати їх простіше, ніж зі старої. Справа в тому, що листи молодої капусти прилягають до качані не так щільно, як листя старої капусти, і тому їх, набагато легше зняти. А смак у голубців з молодої капусти, з моєї точки зору, набагато цікавіше, і вони виходять набагато ніжніше.







Голубці з молодої капусти можна приготувати тільки пізньою весною і на початку літа, так не втрачайте ж цієї можливості! А так як на дворі початок літа, саме час побалувати домочадців смачним блюдом - Голубці з молодої капусти. Спочатку приготуємо начинку. Для цього візьмемо по шматочку яловичини і свинини, вимиємо їх, видалимо сухожилля і плівки і провернём фарш через м'ясорубку.

Приготування голубців з молодої капусти під овочевим соусом

Рис промиємо в холодній воді, опустимо в киплячу воду і будемо варити, на повільному вогні до напівготовності, періодично помішуючи. Потім ще раз промиємо рис в холодній воді, відкинемо його на друшляк, дамо йому стекти, і з'єднаємо з фаршем.

Стиглі помідори обдадім окропом, знімемо з них шкірку, наріжемо середніми кубиками і відправимо в сковороду з розігрітим оливковою олією. Додамо 1 чайну ложку цукру, 1/2 чайної ложки солі і будемо гасити, постійно помішуючи, на середньому вогні, поки не випарується вся рідина. Дамо помідорів охолонути, половину відправимо в начинку, а половину відкладемо для соусу. Ми не будемо використовувати томатну пасту в цій страві, з помідорами вийде набагато смачніше.

Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, вимиємо, наріжемо дрібними кубиками і відправимо в сковороду з розігрітим оливковою олією, туди ж відправимо попередньо очищену, вимиту і натерту на середній терці моркву. Трохи підсолити і будемо обсмажувати на середньому вогні, до напівготовності, періодично помішуючи. Потім остудити зажарку і розділимо її на дві частини. Одну частину додамо в начинку для голубців з молодої капусти, а іншу відправимо до помідорів для соусу.







Начинку підсолимо, додамо в неї дві столові ложки сметани, 1/3 склянки води, 1 чайну ложку сухої аджики, подрібнений часник, все добре вимішати і приберемо в холодильник на 1 годину.

В цей час підготуємо капусту, саме завдяки їй, голубці з молодої капусти мають такий апетитний зовнішній вигляд. Спочатку виріжемо з неї качан. Потім наллємо у велику каструлю води до половини, закип'ятити воду і опустимо в неї капусту. вирізаної качаном вниз. Через 1 - 2 хвилини виймемо капусту, знімемо з неї кілька листів і відправимо капусту назад в каструлю. Так будемо робити поки повністю не «роздягнемо» всю капусту.

Молоде листя капусти не потрібно ні відбивати, ні обрізати, просто дочекаємося поки вони охолонуть, і почнемо начиняти їх фаршем. Для цього розкладемо лист на обробній дошці, викладемо на нього невелику кількість фаршу (як на котлетку), потім звернемо листочок конвертиком або закатати його рулетиком, а кінчики капусти збоку заправимо пальцями всередину.

У плоску тарілку насиплемо борошно, обваляти в ній підготовлені голубці і обсмажити їх в добре розігрітій сковороді з оливковою олією до золотистої скоринки з двох сторін. Потім викладемо обсмажені голубці з молодої капусти в глибоку сковороду або сотейник з товстим дном.

У попередньо обсмажені помідори, цибулю і моркву додаємо нарізану дрібно стебловий селера. сметану, бульйон, сіль і 1 чайну ложку сухої аджики, 1 столову ложку крохмалю, все перемішуємо і готової сумішшю заливаємо голубці.

Доводимо голубці до кипіння, зменшуємо вогонь і готуємо голубці на дуже повільному вогні, можна сказати, Томім, близько 45 - 50 хвилин. Готові голубці посипаємо зеленню і подаємо до столу. Смачного!

Інгредієнти для голубці з молодої капусти

  • Капуста - 1 вилок.
  • Оливкова олія - ​​100 мілілітрів.
  • Борошно пшеничне - 2 жмені.
  • Яловичина - 500 грам.
  • Свинина - 500 грам.
  • Рис - 150 грам.
  • Помідори - 2 штуки.
  • Цибуля ріпчаста - 1 штуки.
  • Морква - 1 штуки.
  • Сметана - 2 столові ложки.
  • Суха аджика - 1 чайна ложка.
  • Часник - 4 зубчики.
  • Вода - 1/3 склянки.
  • Оливкова олія - ​​1 столова ложка.
  • Сіль за смаком.
  • Помідори - 2 штуки.
  • Цибуля ріпчаста - 1 штуки.
  • Морква - 1 штуки.
  • Черешкова селера - 3 гілочки.
  • Сметана - 150 грам.
  • Суха аджика - 1 чайна ложка.
  • Бульйон - 2 склянки.
  • Оливкова олія - ​​1 столова ложка.
  • Крохмаль - 1 столова ложка.

Поділися рецептом в соцмережах!

Цікаві статті







Схожі статті