Розмови про доцільність використання підсилювачів смакових якостей продуктів харчування, йдуть з моменту їх створення.
Суб'єктивна думка про правильність застосування підсилювачів того чи іншого лікаря - дієтолога або технолога - виробника продуктів, часто виходить з особистих переваг.
Глутамат натрію являє собою біле порошкоподібною кристалічна речовина.
Обмовимо Відразу, що перелік таких харчових добавок досить широкий. Але сьогодні ми зупинимося на найбільш спірною з них і з'ясуємо, глутамат натрію шкідливий чи ні, який вплив на організм людини він має, і які можуть бути наслідки прийому цього підсилювача смаку.
Що за добавка?
E621, глутамат натрію, глютамат натрію, L - глутамат натрію, «китайська або цибулевий сіль» - це назви однієї і тієї ж добавки, хімічна назва якої - натрієва сіль глутамінової кислоти.
Вона являє собою біле порошкоподібною кристалічна речовина. У глутамату натрію смак досить характерний, при цьому практично відсутня запах.
До того ж глутамату формула дає можливість швидко і якісно розчиняти добавку в воді. Використовують його для посилення смакових якостей продуктів харчування, готових страв і напівфабрикатів. Впливає добавка не тільки на смак, а також і на аромат страви, крім того вона дозволяє збільшити термін зберігання продукту, працюючи консервантом.
Глутамат натрію продовжує термін зберігання продуктів
Трохи історії
Першовідкривачем глутамату натрію був професор одного з університетів Німеччини в 1866 році, але в звичному для нас вигляді була отримана хіміком професором Токійського університету Ікеда Кікунае (на початку 20 століття), який проводив ферментацію пшеничної клейковини.
Поштовхом для таких експериментів послужило бажання збільшити дозу натурального підсилювача смаку, який з давніх-давен «жив» на столах японців і добувався шляхом екстракції морських водоростей.
Зверніть увагу, що глутамат натрію ставитися до «дозволеним» добавкам.
Де ж можна застосувати даний підсилювач?
Оскільки, як писалося вище, глутамінат натрію не має власного смаку і розкривається тільки після з'єднання з іншими ароматами (смаками), його використання у виробництві продуктів харчування досить широкий.
Наприклад, знайшов глутамат натрію застосування в таких виробництвах:
- готові сухі приправи;
- чіпси, сухарики;
- колбасно - сосисочні вироби, оре;
- м'ясні напівфабрикати і консервні вироби;
- готові соуси;
- концентрати швидкого приготування.
Повний список продуктів, де міститься глутамат натрію досить важко, оскільки він може бути лише частковою складової компонентів. До них можна віднести гідролізований білок, дріжджі, їх екстракт. Деякі лікарі також відносять до цієї групи і соєві продукти, такі як соєве м'ясо. соєвий лецитин. соєве спаржа. соєвий соус і т.д.
Як використовувати глютамат натрію можна ще? Було винайдено спеціальні ліки, яке вкрай позитивно впливає на роботу центральної нервової системи хворого.
Сировина для виробництва
Залежно від країни сировину, з чого роблять глутамат натрію, може дещо відрізнятися. Це може бути крохмаль, патока, буряк або цукрову тростину.
Наприклад 50% сировини для виготовлення глутамату в США становить меляса (залишковий продукт виробництва цукру), трохи менший відсоток становить пшенична клейковина і кукурудзяний глютен.
У Китаї головне сировину - соєвий білок, в Японії виробляють глютамат з глюкози і мінеральних солей.
Шкідливий або корисний
Після того, як ми розібралися, а глутамат натрію в яких продуктах міститься? Давайте розглянемо, чого в ньому більше, шкоди або користі. Багато дослідників так і не зійшлися в думці, глутамат натрію шкідливий або корисний для людини, головне в якій дозі його вживати. Давайте розглянемо конкретно аргументи противників і прихильників даної добавки.
Шкідливий вплив
У питанні, глютамат натрію користь і шкода, для початку розглянемо негативний вплив. Отже, підсилювач смаку глутамат натрію чим небезпечний, чого варто побоюватися, харчуючись продуктами з даної добавкою?
Деякі дослідники висловлюють думку, що споживання глютамат може провокувати наступне:
- хвороба Альцгеймера, руйнуючи клітини головного мозку. Особливу увагу слід звертати батькам, оскільки у дітей і підлітків такі зміни в організмі незворотні;
- занепад сил, підвищення температури тіла, головний біль і галюцинації;
- проблеми з серцевим ритмом - тахікардію, прискорене серцебиття і т.д .;
- викликає апетит, приводячи згодом до необмеженого набору ваги;
- залежність, схожу на наркотичну;
- незворотні зміни в структурі сітківки очей;
- захворювання нирок, астма, всілякі алергічні реакції;
- споживання глутамату натрію при вагітності вкрай небажано, оскільки він буде впливати на організм майбутньої мами, але і на внутрішньоутробний розвиток плода.
Наукових підтверджень з цього приводу немає, одне доведено точно - глутамат натрію 1 заміщений сприяє збільшенню насиченості смаку продуктів, а людина, що звикла до таких смаковими якостями їжі дуже важко від неї відмовляється.
Було доведено, що людям, перестающим вживати глютамат їжа здавалася не смачною, прісної. Найгірше те, що завершальною фазою впливу є повна непрацездатність смакових рецепторів.
Чи не хочете «підсісти» на підсилювач, постарайтеся обмежити в своєму меню продукти, які були перераховані трохи вище.
А чи є користь?
Багато років дієтологи б'ються над питанням, невже глутамат натрію вплив на організм має виключно негативний, чи є позитивні властивості?
Як виявилося, ряд позитивних моментів є:
- харчова добавка провокує збільшення вироблення організмом особливого ферменту - ендрогенного гастрину, який призводить до збільшення шлункового соку і нормальній роботі кишечника;
Можливо вам буде цікаво дізнатися, що нормалізувати роботу шлунка і кишечника допоможе також обліпиха. У листі цієї рослини багато дубильних речовин, таніну, який застосовують при запаленнях.
Перемогти гастрит допоможе і шавлія. Ця рослина поліпшує роботу шлунка завдяки легкому в'язкому ефекту. І так як шавлія якісно знімає запалення, пошкодженої слизовій оболонці шлунка така властивість як раз стане в нагоді.
Чи не шкідлива дозування
Згідно з приписами Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я, допустима для глутамат натрію дозування становить 1,5 грама на 1 кг продукту або на 2 літри рідини, максимальна ж доза становить не більше 0,8% від загальної маси продукту. Дана дозування стосується дорослих.
Що стосується дітей, то продукти харчування для малюків до 3-ох років взагалі не повинні містити ніяких підсилювачів смаку. Для підлітків дозування - 0,5 г на 1 кг ваги.
Зверніть увагу, що добова доза не повинна перевищувати показник в 9 грам. Перевищення даної дози може призводити до сумних наслідків і викликати в організмі людини процеси, що призводять до різкого погіршення здоров'я.
При виборі продуктів слід стежити за кількістю глутамату натрію в складі.
А чи можна замінити?
Якщо вже для вас так важливо отримувати від їжі все чотири смаки і ви звикли застосовувати в їжі глутамат натрію, зверніть увагу на деякі продукти, які в своєму складі містити натуральну глутамінової кислоти:
- серед сирів лідерами є пармезан і Емменталь;
- м'ясо - яловичина, курка, свинина, натуральна шинка і бекон;
- деякі морепродукти - сардини, молюски, краби;
- серед овочів зверніть увагу на шпинат, спаржеву квасолю, капусту, помідори, горошок і кукурудзу, сою, гриби.
Як бачите, разнообразив своє меню поєднаннями даних продуктів, ви зможете сміливо відмовитися від продуктів з хімічно виробленими підсилювачами смаку.
Ну що ж, сподіваємося, що змогли вам допомогти, і ви вивчили глутамат натрію, що це таке, навіщо він і який вплив на людину має. Вибір за вами - шкода чи користь, їсти або не їм!
Ще цікаві статті:
- Як почистити і приготувати камбалу?
- Рослина каси: властивості і застосування
- Чим корисна морква і які в ній містяться вітаміни?
- Черемша: корисні властивості та протипоказання
