Написи «Не містить глютену» на продуктових етикетках вже давно нікого не дивують. Безглютеновая дієта величається мало не як панацея від усіх хвороб. Так, може, ще не пізно «застрибнути в останній вагон» і теж відмовитися від глютену? Або ж не настільки він шкідливий, як це підносять?
Недавня весілля Челсі Клінтон, дочки колишнього президента США, наробила чимало галасу не тільки завдяки бюджету, зірковості запрошених гостей і дизайнерському сукні. Весільного торту теж було приділено велику увагу в засобах масової інформації - саме через те, що, як спеціально підкреслювалося, цей кондитерський шедевр не містив глютену.
Ще якихось десять років тому мало хто взагалі знав, що таке глютен, не кажучи вже про те, щоб уникати його, як чорт ладану. Зараз безглютенової дієтою вже нікого не здивувати. Такі відомі особистості, як Гвінет Пелтроу або Вікторія Бекхем, пропагують безглютенової дієту як засіб для підтримки життєвої енергії, схуднення і зменшення здуття живота.
Що ж таке глютен?
Це особливий рослинний білок, що міститься в основному в злаках: в пшениці, жита, вівсі, ячмені. Багато з нас підсвідомо прихильні до нього, адже саме він робить багато продуктів смачними - додає хлібу м'якість і рихлість, тесту - тягучість, робить супи і соуси густими і насиченими.
Деяким людям глютен дійсно шкідливий - тим, хто насправді має серйозні проблеми зі здоров'ям. Людям з особливою хворобою - на целіакію - вживати в їжу глютен не можна: їх організм розглядає навіть найменше кількість глютену як чужорідне вторгнення і відповідає на нього імунної атакою. Ця імунна реакція призводить до пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, в результаті чого виникає синдром зниженого всмоктування поживних речовин, а при нелікованих - і до серйозних захворювань, аж до остеопорозу, безпліддя і навіть раку кишечника.
Раніше целіакія вважалася досить рідкісною хворобою - один випадок на 10 тис. Чоловік. Але зі збільшенням досліджень на цю тему і завдяки збільшеному доступу до інформації широких верств населення було виявлено, що вона зустрічається набагато частіше і зачіпає приблизно одну людину з 133. Тепер велика кількість людей зрозуміло, чому вони відчувають нездужання після з'їденого шматка хліба, а продуктові компанії отримали нову нішу на ринку продуктів харчування.
Але поширення інформації зіграло і злий шутуку - все більше людей стали скаржитися на чутливість до глютену, не маючи на це медичних підстав. Експерти назвали це глютеновой чутливістю, не пов'язаної з целіакію. При такій чутливості виникають проблеми, схожі з целіакію, - болі в животі, спазми, діарея, метеоризм, - але, на відміну від целіакії, не пошкоджується кишечник. Довгий час лікарі взагалі заперечували існування такої чутливості до глютену і списували все на психологічну сугестивність, але останнім часом вони все ж стали визнавати, що така проблема дійсно може існувати.
З ростом популярності безглютенових дієт безліч людей стало уникати глютену без всяких видимих причин, просто так, про всяк випадок. Інші ж взялися лікувати безглютенової дієтою безліч хвороб, взагалі ніяк не пов'язаних з целіакію: мігрень, фіброміалгию, синдром хронічної втоми. порушення травлення. Може бути, безглютеновая дієта кому-небудь в цьому і допомогла, але це зовсім не означає, що вона діє у всіх випадках.
Ознаки чутливості до глютену.
Безліч людей може бути піддано целіакії, і у більшості з них вона роками залишається невиявленої. Іноді симптоми целіакії перемішуються з ознаками інших хвороб, і тоді лікарям і пацієнтам ще важче її розпізнати.
Целіакія і чутливість до глютену може мати безліч симптомів (до декількох сотень). Ось найпоширеніші з них:
• Хронічна діарея або запори.
• Хронічний біль і метеоризм у кишечнику.
• Незрозуміла втрата ваги або хронічна надмірна худорба.
• Анемія.
• Хронічна втома.
• Безпліддя.
Якщо вам здається, що чутливість до глютену може бути вашим випадком, не поспішайте переходити на безглютенової дієту, а спершу порадьтеся з лікарем. Якщо ви виключіть з раціону глютен до того, як будуть зроблені всі тести, це може вплинути на їх результат і змастити загальну клінічну картину.
Чи потрібно вам виключати з їжі глютен?
Крім занудства у виборі продуктів ви можете ще закінчити і дефіцитом поживних речовин. Напис «Без глютену» не означає, що продукт автоматично відноситься до здорового харчування. Навряд чи варто відмовлятися від цільнозернового глютенові геркулесу на користь порожніх безглютенових пластівців, насичених цукром. У людей, хворих на целіакію і вимушених вживати безглютенові продукти, часто спостерігається дефіцит заліза, вітамінів групи В і клітковини. Так що залиште безглютенової дієту тим, кому вона дійсно необхідна.