«Нічого не буде, будуть одні тільки кухонні машини», - напевно, так думають люди, які розробляють ці прилади. Дійсно, їх власникам не потрібні окремо ні м'ясорубки, ні міксери, ні блендери, ні соковижималки, ні кавомолки, ні ... Втім, не будемо забігати вперед.
Текст: Поліна СТРИЖАК.
Звідки у машини ростуть ноги і при чому тут астрономія
Спочатку був міксер. Але не простий, а планетарний. Пальма першості в його винахід і популяризації належить американській компанії KitchenAid - більше 90 років тому саме під цією торговою маркою був випущений перший в світі планетарний міксер. При чому тут планети? Виявляється, вся справа в принципі руху обертових насадок. За основу взята модель будови будь-якої зіркової системи, в тому числі і Сонячної, де планети обертаються навколо зірки і при цьому здійснюють обороти навколо своєї осі у зворотному напрямку.
Таке «подвійне» рух, коли насадки обертаються по периметру чаші і одночасно навколо власної осі, дозволяє найбільш ефективно змішувати інгредієнти і домагатися однорідності змішуємо маси. Всі промислові міксери мають саме такий принцип роботи, так що там міксери - навіть бетономішалки! І саме такий планетарний міксер - це те, що лягло в основу сучасних кухонних машин.
Мотор є, чаша є, залишилося «дооснастити» прилад різними насадками - ось вам і кухонна машина. Але є і просто планетарні міксери, завдання яких - професійне заміс самих різних видів тесту, ці прилади не можна назвати кухонними машинами, якщо не передбачена можливість докупити до них додаткові насадки.
Однак планетарні міксери - наприклад, Bomann KM 362, Bomann KM 370 CB, Clatronic KM 3323, Bork E800 або Stadler Form Mixer Three SFM.3000 - користуються повагою як професійних кулінарів, так і досвідчених господинь, займаючи свою особливу «напівпрофесійну» нішу серед міксерів .
Можливості майже безмежні
Як і звичайна машина, кухонний агрегат має «базову комплектацію» і опції - насадки, які при бажанні завжди можна докупити. По суті, набуваючи кухонну машину, завжди можна орієнтуватися виключно на власні кулінарні потреби. Повну картину комплектації і можливостей кухонних машин ви знайдете в нашій порівняльній таблиці.
Додатково, в залежності від моделі та виробника, можна придбати насадки, які виконують функції: кавомолки, мультіізмельчітеля, млини для круп, соковижималки для цитрусових, преса для ягід, звичайної соковижималки, м'ясорубки, картоплечистки, виготовлення морозива, самих різних терок-шинковок; насадку для нарізки кубиками; для приготування моркви по-корейськи і картоплі-фрі, насадку для приготування самих різних видів пасти - фігурної, плоскою, спагетті і т. д.
«Просунуті» моделі мають кілька гнізд для підключення різних насадок: високошвидкісне, середньошвидкісних, низькошвидкісне і гніздо для насадок, що працюють за технологією планетарного змішування. Вищий пілотаж - коли все 4 гнізда з різними приводами можуть працювати одночасно, як в деяких моделях Kenwood.
Але варіант з одним гніздом для нескінченної кількості насадок (як у планетарних міксерів KitchenAid, що є, по суті, самими справжніми кухонними машинами) теж зручний і простий, хоча і не дає працювати відразу декільком насадок одночасно.
А ось компанія Bosch розробила і запатентувала багатофункціональний важіль для кріплення насадок в різних положеннях з трьома валами приводу - теж чудове рішення.
Є й машини з одним-двома гніздами, вони більш компактні і підійдуть навіть для невеликої кухні, наприклад Moulinex, Bosch, Russell Hobbs. Але обов'язковий мінімум - це насадки-віночки, насадки-гаки, великі насадки для замішування тіста (причому їх форми і матеріал розробляються кожним виробником індивідуально, як К-образна фірмова насадка для сирного і іншого м'якого тесту у Kenwood) і кілька необхідних насадок на вибір виробника, наприклад м'ясорубка, соковижималка, блендер-глечик і кухонний комбайн, як в машині Kenwood Prospero.
Взагалі, насадки для змішування (гаки, віночки) в кухонних машинах не такі, як в звичайних міксерах, - вони більше, часто мають спеціальну форму для кращого збагачення сумішей повітрям, наприклад круглі або «баллонообразние» віночки.
З підігрівом або без?
Остання тенденція на ринку кухонних машин - девайси з можливістю не тільки обробляти і змішувати інгредієнти, але і готувати безпосередньо в цьому ж приладі на індукційному нагрівальному елементі. Думаємо, цей сегмент буде рости: економічність пристрою вже припала до смаку європейцям. Перша така машина - Kenwood Cooking Chef, а більш доступні за вартістю версії випущені під німецькими брендами: Bomann KM 379 CB і Clatronic KM 3476 Cook Mix.
Вбудована індукційна поверхня дозволяє не просто економити час, місце і задіяти менше посуду, а й відповідає вимогам високої професійної кулінарії, дозволяючи задавати тривалість і температуру приготування від 20 до 140 ° С з точністю до 2 ° С. Спеціальний вбудований подвійний термометр вимірює температуру всередині чаші. Під час нагрівання інгредієнти можуть перемішуватися на 3 швидкостях в 3 алгоритмах.
управління
Як правило, величезна кількість швидкостей в кухонній машині не використовується навіть професійними кухарями, оптимальне їх кількість - 5-6. Практично у всіх моделях - електронне регулювання швидкості. Імпульсний або турборежим необхідний для розбивання, наприклад, грудок в тесті.
Управління приладами з можливістю теплової обробки їжі не обходиться без таймера і LCD-дисплея, на який виводяться всі параметри.
«Я просив 400, а тут - 402!»
Точні електронні ваги - у високій кухні річ необхідна, крім того, вони можуть стати в нагоді тим, хто стежить за фігурою і підраховує калорії, спортсменам, мамам маленьких дітей. Є кухонні машини з вбудованими електронними вагами, але їх мало, є моделі, до яких ваги можна докупити.
Наприклад, ваги AT850B є опцією для моделей Kenwood Chef (включаючи Cooking Chef) і Kenwood Major, вони дозволяють зважити всі інгредієнти в одній чаші, кожен раз обнуляючи і запам'ятовуючи попередній результат, що дуже зручно і не вимагає задіяти кілька ємностей для продуктів.
З кого вибрати?
Ринок цих приладів в нашій країні дуже вузький, не більше 30 моделей (і модифікацій), більшість з них ми зібрали в таблиці. Відрадно, що вибір все ж є: від дорогих модифікацій Kenwood і KitchenAid до більш демократичних Bomann, Clatronic, Moulinex і Russel Hobbs.
У лінійках Kenwood і Bosch можна знайти прилади напівпрофесійні і чисто побутові, які коштують дешевше. Різниця насамперед у потужності (макс. 1200-1600 Вт у напівпрофесійних і 500-600 Вт у побутових) та інших технічних двигуна, в розмірах чаші і габаритах, в базовій укомплектованості насадками. Треба сказати, що питання про потужності - важливий. Наприклад, в більшості випадків при потужності 500-600 Вт м'ясорубки в таких агрегатах працюють неважливо, справляючись лише з ніжною рибою, печінкою або добірним м'ясом, в якому немає ні жилочки.
А ось для вимішування всіх видів тіста потужності 500 Вт цілком достатньо, для вичавлювання соку з цитрусів і ягід, для приготування пасти, для формування тесту для печива, для набивання домашніх ковбас, для терки і шинкування - теж.
Є ДУМКА…
Якщо потрібно вимісити дуже туге тісто - то, яке використовується для приготування макаронів, італійської пасти, - то потужності 500 Вт не вистачить. Більш того, навіть 1000 Вт може виявитися мало для якісного вимішування. Одна з переваг кухонних машин Kenwood - це можливість вимішувати дуже круте тісто і готувати справжню італійську пасту.
З сайтів офіційного представника і інтернет-магазинів KitchenAid вУкаіни:
Двигуни планетарних міксерів KitchenAid розроблені відповідно до стандартів найвищої ефективності, що дозволяє їм показувати кращі технічні характеристики, використовуючи менше електроенергії.
