Глазур з шоколаду здатна прикрасити і перетворити будь-який десерт. Тільки на перший погляд може здатися, що готувати її дуже складно, але це насправді не так. Є різні варіанти приготування цього смачного прикраси, кожен зможе знайти варіант для себе.
Як зробити глазур з шоколаду?
Як розтопити шоколад для глазурі - питання, яке цікавить всіх, хто збирається приготувати це прикраса вперше. Рекомендації наведені нижче, допоможуть впоратися з завданням на відмінно і зробити справжній кондитерський шедевр.
- Шоколад краще розтоплювати, використовуючи водяну баню. Якщо знехтувати цим правилом і спробувати топити його прямо над вогнем, є ризик, що він згорнеться.
- Посуд, в якій топлять шоколад, повинна бути абсолютно сухою.
- Якщо хочеться отримати блискучу глазур, в неї потрібно додати вершкове масло.
- Щоб глазур не звертати і не розшаровувалася, використовувати потрібно тільки один вид шоколаду.
- Якщо глазур залишилася, її можна заморозити, а потім розтопити на водяній бані і використовувати знову.
Глазур з темного шоколаду - рецепт
Глазур з гіркого шоколаду прекрасно тримається на різних десертах. А ще з її допомогою можна приготувати відмінні домашні цукерки. Для цього просто маку в неї курагу, чорнослив або горіхи і чекають повного її застигання. Шоколад для цього краще використовувати гіркий без різних добавок.
- тертий гіркий шоколад - 150 г;
- цукровий пісок - 100 г;
- сметана 20% жирності - 250 р
- Цукор розтирають із сметаною, добре перемішують, поміщають на малий вогонь і доводять до його розчинення.
- Додають тертий шоколад і чекають, поки він теж розтане.
- Знімають масу з вогню, ще розмішують до загустіння.
- Глазур з темного шоколаду відразу наноситься на десерт.
Глазур з молочного шоколаду
Глазур для торта з шоколаду, яка представлена далі, виходить світло-коричневого кольору. Якщо хочеться отримати більш темну масу, в неї можна додати какао разом з цукром. Тоді і колір стане темніше, і смак буде більш насиченим. За бажанням глазур можна ароматизувати ваніліном.
- шоколад молочний - 100 г;
- молоко - 60 мл;
- пісок цукровий - 50 г.
- Розтоплюють шоколад.
- Вливають молоко.
- На малому вогні доводять до закипання.
- Додають цукор, розмішують і знову доводять до кипіння і уварюють до бажаної густоти.
Глазур з білого шоколаду
Глазур з білого шоколаду для торта готується просто і швидко. А щоб шоколад добре розтопився, його ламають на невеликі шматочки і топлять виключно на водяній бані. Це обов'язкова умова для такого делікатного продукту. Готову глазур потрібно наносити на виріб відразу, поки вона ще тепла.
- молоко - 50 мл;
- шоколад білий - 200 г;
- пудра цукрова - 180 г.
- Плитку шоколаду ламають на невеликі шматочки і розтоплюють в мисці, встановленої на водяній бані.
- До цукровій пудрі вливають половину молока, ретельно розмішують і виливають суміш у розтоплений шоколад.
- Розмішують, поки не вийде однорідна густа маса.
- Вливають молоко, що залишилося і збивають суміш міксером.
- Глазур з білого шоколаду відразу ж наносять на торт, поки вона ще тепла.
Глазур з шоколаду і масла
Глазур для торта з шоколаду і масла виходить блискучою і чудово виглядає на всіх десертах. Якщо маса виходить дуже густою, в неї вливають трохи теплої води або молока. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде не багато глазурі, якої вистачить для покриття торта діаметром 24-28 см.
- молочний шоколад - 100 г;
- масло вершкове - 50 г;
- вода питна - 20 мл;
- какао-порошок - 30 м
- Шоколад розтоплюють будь-яким зручним способом.
- У гарячу масу додають масло, какао і ретельно вимішують.
- За потреби вливають трохи теплої води, розмішують і наносять глазур з шоколаду на торт.
Глазур з шоколаду і молока
Глазур для торта з шоколаду і молока готується найпростіше. Тільки обов'язково потрібно використовувати якісний шоколад, інакше продукт може просто не розтопиться. Наносити таку глазур на торт потрібно відразу ж в гарячому вигляді, тоді і поверхня буде більш рівною, і корж додатково просочиться.
- темний шоколад - 100 г;
- молоко - 50 мл.
- Шоколад ламають на дрібні шматочки, поміщають в суху миску і розтоплюють.
- Вливають молоко і помішуючи, витримують на водяній бані, поки маса не стане однорідною.
Глазур з шоколаду і вершків
Глазур з шоколаду і вершків для торта - відмінне рішення для прикраси домашнього ласощі. Вона виходить ніжною і повітряної і за своєю структурою нагадує ганаш. Така глазур відмінно підходить і для прикраси інших десертів. Важливий момент в даному випадку - це правильний вибір вершків. Вони повинні бути свіжими і жирність їх не повинна бути менше 35%.
- білий шоколад - 100 г;
- масло вершкове натуральне - 40 г;
- вершки жирні - 3 ст. ложки.
- Шоколад поміщають в миску і на водяній бані розтоплюють.
- Додають масло і розмішують до його розчинення.
- Збивають вершки до потрібної густоти, акуратно вводять в шоколадну суміш і розмішують.
- За допомогою кондитерського мішка або звичайного щільного пакету з відрізаним кінчиком наноситься на торт. Ідеально підходить глазур для патьоків з білого шоколаду і вершків.
Глазур з білого шоколаду для кейк-попс
Кейк-попси останнім часом стають все більш популярними. Ці маленькі тістечка на паличці будуть доречні на будь-якому заході, а особливо швидко вони полетять на дитячому святі. Кольорова глазур з білого шоколаду зробить ці десерти ще цікавіше. А щоб вона вийшла однорідної, сухі компоненти обов'язково потрібно просівати.
- білий шоколад - 4 ст. ложки;
- пудра цукрова - 4 ст. ложки;
- борошно пшеничне - 4 ст. ложки;
- молоко - 4 ст. ложки;
- вершкове масло 82,5% жирності - 50 г.
- Сухі інгредієнти змішують.
- Молоко поміщають на плиту, додають масло і доводять до його розчинення.
- Додають шоколад і розмішують.
- В отриману масу поступово вводять борошняну суміш і швидко розмішують, щоб не було грудок.
- Додають барвник і на малому вогні доводять до глянцю, знімають глазур з шоколаду з плити і при постійному помішуванні остуджують до 30 градусів.
Дзеркальна глазур з білого шоколаду
Рецепт глазурі з шоколаду, представлений далі, на перший погляд може здатися занадто складним. Насправді все набагато простіше. Така прикраса навіть найпростіший бісквіт перетворить в апетитний шедевр. Наносити глазур на торт потрібно відразу ж після приготування, поки вона ще не встигла охолонути.
- вода - 80 мл;
- білий шоколад - 180 г;
- цукор мелкокристаллический - 180 г;
- желатин - 20 г;
- глюкозний сироп - 180 мл;
- згущене молоко - 120 г;
- діоксид титану - 10 м
- Желатин заливають невеликою кількістю води, залишають для набухання на чверть години.
- У каструлю вливають воду, додають діоксид титану, цукор і глюкозний сироп.
- Поміщають ємність на плиту, доводять до кипіння і проварюють, помішуючи, хвилини 2.
- Знімають ємність з вогню, додають згущене молоко з подрібненим шоколадом і розмішують до розчинення.
- Вливають набряклий желатин.
- Все це збивають міксером і якщо потрібно, вводять барвник.
- Тут же дзеркальна глазур з шоколаду наноситься на поверхню десерту.
Глазур для пончиків з шоколаду
Шоколадна глазур з шоколаду і масла готується неймовірно легко і просто. Головне, вибрати якісні складові і розтопити їх. Робити це можна на водяній бані, а можна і використовувати мікрохвильову піч. Щоб використовувані компоненти розтопилися швидше, їх потрібно попередньо подрібнити.
- шоколад натуральний гіркий - 100 г;
- вершкове натуральне масло - 25 г.
- Шоколад разом з маслом розтоплюють на водяній бані.
- У теплу глазур маку пончики.