Також нам вдалося поговорити з деякими шефами, чиї ресторани заробили заповітні зірочки, вони, до речі, здаються більше схожими на квіти. Цікаво, що гід вкотре видає зірки не тільки шикарних ресторанах, а й демократичним кіоскам на фудкорти.
Отже, нагородження проходило в колоніальному Fullerton Bay Hotel. На вечерю, який готували запрошені шефи, можна було купити квиток, коштував він близько 600 сінгапурських доларів. В готелі зібралася виряджені гості, причому, деякі були одягнені зовсім надзвичайно - золоту сукню плюс темні окуляри і капелюх з фатою, хтось з сумочкою у вигляді китайського чайника, а хтось в туфлях з каблуками у формі фантазійної лампи. Богема, одним словом.
На фото: Fullerton Bay Hotel
На фото: ресторан французької кухні Joël Robuchon Restaurant
Примітно, що гід відзначає не тільки високу кухню, як Joël Robuchon Restaurant - це єдиний в гіді ресторан з трьома зірками, французький бренд, знаменитий у всьому світі. Але також в гід потрапляє головний скарб Сінгапуру - hawker centres, фуд-корти з дешевою традиційною їжею. Це можна назвати тенденцією Мішлен в останні роки, вони дають зірки простим азіатським закладам, наприклад, прекрасному ресторану з дим-самамі в Гонконзі Tim Ho Wan.
На фото: кухня вуличного ресторану Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, який отримав зірку Мішлен
На фото: фудкорт Сінгапуру
На фото: Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle
Другий ларьок з мішленовськой зіркою - Hill Street Tai Hwa Pork Noodle. де локшину подають зі свининою в пікантному соусі. Ось так на одній сцені церемонії разом з шефами дорогих ресторанів виявилися Танг Чай Сенг (Hill Street) і Чан Хон Менг (Hong Kong Soya Sauce), в чиїх закладах можна поїсти за 5-7 сінгапурських доларів. І це чудово.
На фото: локшина в Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
З містером Чаном Хон Менгу ми познайомилися і побували в його закладі. Про це розповімо докладніше в окремому матеріалі про традиційну кухню в Сінгапурі. Також вдалося поставити кілька запитань декільком шефам. Один з них - Малькольм Лі. молодий кухар ресторану Candlenut. Candlenut мені вже хвалив один сінгапурський експерт по їжі, що там дуже цікава перанаканская кухня. Перанаканци - нащадки шлюбів китайців з малайцами, живуть на території Сінгапуру і Малайзії.
На фото: Малькольм Лі, шеф ресторану Candlenut
Перанаканская кухня - складна, з посиланнями на китайській і малайської. Малькольм Лі розповів, що традиційна перанаканская їжа - домашня і досить важка. Тому він намагається робити страви більш легкими і сучасними. Йому важливо, що, наприклад, в рибі відчувалася текстура, а соуси виходили більш елегантними, але при цьому багатство смаків і ароматів зберігалося. До речі, Candlenut став першим рестораном в світі з перанаканской кухнею, який отримав зірку Мішлен.
На фото: дегустаційний сет в ресторані Candlenut
На фото: Джейсон Тан з Corner House
Меню Тана називається Gastro-Botanica, така фантазія на тему французької їжі з відсилання до Японії і типовим сінгапурським страв на кшталт омлету з устрицями і кайя-тостів (підсмажений хліб для сніданку з пастою з соку пандана).
Раз вже мова про французьку кухню, яка користується величезною популярністю в Сінгапурі, ми знайшли можливість розпитати головного шефа тризіркового Joël Robuchon Мішеля Мікаелідіс про головні хіти в ресторані. Мішель відповів, що, звичайно, затребувана французька класика - яловичина Шатобріан в стилі «Россіні», фуа-гра, лангустіни. Східні впливи є - десерти з екзотичних фруктів і малабарський чорний перець. Але, як пожартував шеф, занадто багато Азії бути не повинно, ресторан французький, за цим чуйно стежить сам Жоель Робюшона.
На фото: Мішель Мікаелідіс - шеф тризіркового Joël Robuchon
Зіркою вечері був запрошений американський шеф Кертіс Даффі, співвласник і головний кухар чиказького ресторану Grace з трьома зірками Мішлен. З приводу Даффі на заході трапився неабиякий ажіотаж, багато гостей вечері (а їх було близько 200 осіб) хотіли з ним сфотографуватися. Секрет не тільки в трьох зірках Мішлен, але і в тому, що шеф виглядає приблизно як молодий Девід Боуї, тільки з татуюваннями і м'язами.
На фото: шеф ресторану Grace Кертіс Даффі
З Даффі ми коротко поговорили про концепцію кухні в Grace. Шеф розповів, що найбільше його надихає Японія, тому в ресторані він використовує японські продукти на кшталт яловичини вагью і цитруса судаки. Але його мета - швидше флер Азії над сучасною американською кухнею. Ще відмінна риса, що всі страви з рук Даффі виглядають дуже вигадливо, теж частина японської естетики.
Після обговорення токійського рибного ринку Цукідзі і кайсекі, шеф порадив фільм Netflix «Мрії Дзіро про суші» про легендарного шефа Джиро Оно. Також не забув відзначити, що на Netflix є фільм і німий - «For Grace». У цей момент набігла чергова натовп шанувальниць для фото, тому розмова з «Зіггі Стардаста на кухні» довелося закінчити.
- 3 зірки: Joël Robuchon
- 2 зірки: André, L'Atelier de Joël Robuchon, Les Amis, Shisen Hanten, Chinese, Shoukouwa, Waku Ghin
- 1 зірка: Alma, Béni, Braci, Candlenut, Cheek by Jowl, Chef Kang's, Corner House, Crystal Jade Golden Palace, Cut, Garibaldi, Hill Street Tai Hwa Pork, Iggy's, Imperial Treasure, Jaan, Labyrinth, Lei Garden, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice Noodle, Meta, Osia, Putien, Rhubarb, Saint Pierre, Shinji, Summer Palace, Summer Pavilion, Sushi Ichi, The Kitchen at Bacchanalia, The Song of India, Whitegrass
Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук