Що ми знаємо про шампанське? Хто придумав це дивовижне вино? Як воно народжується? Як правильно вибрати із запропонованого різноманіття видів?
Історія шампанського налічує близько 300 років. Перша згадка про нього відноситься до 1722 році. У книзі Жана Годіно з Реймса стверджується: «Ось уже більше 20 років французи сходять з розуму по ігристих вин. Тому багато виноторговці відчувають всі засоби, щоб зробити свої вина шипучими ».
Винахідником шампанського вважається Будинок П'єр Періньон, монах-бенедиктинець з абатства Овілле, розташованого на березі Марни, в самому серці провінції Шампань. Дом Періньон був прекрасним виноградарем і талановитим виноробом, мав відмінний смак і добре знав можливості всіх навколишніх виноградників. Він умів отримувати з чорного винограду чудові білі вина. Але головне, саме Дому Періньон приписується винахід технології отримання шампанських вин. Весь секрет складався в правильному і гармонійному поєднанні червоного і білого винограду з декількох виноградників, а також в додаванні спеціального тиражного лікеру - суміші цукру, дріжджів і вина, без якого шампанізація була б неможлива. На той час уже була винайдена коркова пробка, щільно замикає пляшку. Така пробка в поєднанні з пляшкою з більш товстого скла була здатна витримати натиск газів, що утворюються при дозріванні шампанського. Дом Періньон зміг створити вино, яке володіло чудовою якістю і красиво грало в бокалі. Ім'я скромного ченця нині носить одна з кращих марок шампанського, що виготовляється обмеженим тиражем.
Швидко завоювавши популярність у Франції, шампанське почало поширюватися по всьому світу. Воно стало втіленням розкоші і веселощів. Особливу популярність вона набула у представників мистецтва і аристократії. З'явився звичай хрестити кораблі саме шампанським, розбиваючи пляшку об форштевень нового судна. Вшанування переможців, прем'єри, ювілеї. І, звичайно, навколо такого вина виникло багато історій - справжніх і дуже схожих на легенди.
У 1815 році, коли війська союзників перемогли Наполеона і підкорили Францію, мадам Кліко повідомили, що в її пагорбах господарюють українські. На це вдова спокійно відповіла: «українські п'ють моє вино? Нехай. Вони заплатять. потім! »І вона виявилася права - шампанське« Вдова Кліко »стало найпопулярнішим вУкаіни XIX століття.
Або історія, пов'язана з Олександром II і вином знаменитого Будинку шампанського - Луї Редерер. У 1876 році цар попросив якось особливо виділити його улюблену марку. І у відповідь Будинок випустив спеціальну марку «Кюве дю Цар», що володіє воістину царським смаком: тонким і інтригуючим одночасно. А коли Олександр II вирішив, що таке вино повинно зберігатися в спеціальних кришталевих пляшках, марку перейменували в «Кристал». Варто зауважити, що вимоги до якості «Кристала» в наш час залишилися такими ж, як у ті часи, коли вино поставлялося на стіл українському царю.
Відомий вислів прем'єр-міністра Великобританії Уїнстона Черчилля: «Я не можу жити без шампанського. При перемозі я заслужив його, а при ураженні я потребую ньому ». Улюбленою маркою Черчілля було вино Поль Роже 1928 і 1931 років. У 1952 році Черчілль попросив Будинок Поля Роже зарезервувати для нього всю партію брюта 1947 (а це кілька тисяч пляшок!), Щоб пити його до кінця життя. Прохання прем'єр-міністра була виконана. А з 1984 року Поль Роже виробляє шампанське, яке носить ім'я «Кюве сер Уїнстон Черчілль».
Ігристі вина стали виробляти не тільки в інших провінціях Франції, але і в Іспанії, в Італії і навіть вУкаіни.
У 1878 році князь Лев Сергійович Голіцин придбав землі в Криму, в Новому Світі, де розбив виноградники і почав вирощувати більше 600 сортів винограду. Після майже 10 років наполегливої роботи, в 1889 році, князь Голіцин вже виступає як один з кращих експертів на Всесвітній виставці вин в Парижі. А в 1899 році вироблене їм шампанське там же, в Парижі, удостоюється «Гран Прі» - головної премії року. Завод «Новий Світ» і понині виробляє одне з кращих шампанських вин.
У 1927 році у Франції був прийнятий закон, раз і назавжди строго визначає межі виноробного регіону площею близько 36450 гектарів між містом Реймсом на півночі і річкою Сеною на півдні. І до сих пір носити горде ім'я «шампанське» можуть вина, вироблені тільки в цьому регіоні.
А як же ігристі вина, вироблені в інших областях Франції, в інших країнах? А як же наше улюблене «Радянське шампанське»?
Перш ніж відповісти на ці питання, давайте коротко познайомимося з тим, як роблять шампанське. Існує два способи. Перший - той самий, що бере початок від Будинку Періньона.
Для виробництва справжнього французького шампанського використовується червоний виноград сортів Піно Нуар і Меньє, а з білих виноградов - Шардоне, плоди яких збирають лише вручну. Виноград швидко віджимають і зливають у спеціальні цистерни або бочки для первинного бродіння. Там майбутнє вино міститься до наступної весни. Потім до нього додають тиражне лікер і трохи вина попереднього врожаю, щоб підтримати спадкоємність. Якщо врожай був дуже хороший, дозволяється не змішувати нове вино зі старим, а робити так зване «мілезіме» - вино урожаю одного року, дуже високої якості. Вино розливають по пляшках і поміщають на дозрівання в підвали, висічені в крейдяних пагорбах. У вині починається нове бродіння, цукор перетворюється в спирт, а що утворюється при цьому вуглекислий газ розчиняється у вині, роблячи його ігристим, блискучим. Тут після 3-5-річного зберігання вино починають готувати до продажу. Пляшки встановлюються в спеціальні штативи і кожен день повертають кожну з тисяч пляшок на строго певний кут, щоб осад всередині був скрізь однаковим. Після одного або декількох місяців такого перевертання, в залежності від необхідної якості, пляшки поступово переводять в положення пробкою вниз. І на пробці збирається осад, який потім видаляють. Шампанське готово!
Всі ці операції проводяться в строгій відповідності з цілим склепінням спеціальних правил і законів, які пройшли перевірку протягом майже трьох століть.
Так роблять те саме французьке шампанське, за яким божеволіють знавці і цінителі. Серед кращих марок можна відзначити вина Будинки Крюг, «Кристал» Луї Редерера, «RD», Шампанського Будинки Боланже, «Гранд Дам», Дому «Вдова Кліко». У Криму таким класичним способом шампанське виробляють тільки на заводі «Новий Світ», на Кавказі - в Абрау-Дюрсо, а ще в Молдові ( «Крікова») і на Артемівському заводі шампанських вин.
Однак і за кордоном, і у нас, вУкаіни, давно відомий інший спосіб - прискорений. При ньому друге бродіння проводиться не в пляшках, а в спеціальних резервуарах - акратофорів. І шампанське готове в них уже через місяць. За класичним же способом мінімальний термін - 9-10 місяців, а для кращих марок - до 10 років.
За прискореною технологією роблять все «Радянське шампанське», серед якого варто відзначити продукцію Московського комбінату шампанських вин і заводу «Корнет».
Порівнювати вина, отримані цими двома способами, не варто. Це все одно, що порівнювати мелену каву і розчинний. Довгі роки роботи з вином і колосальна праця, витрачений на кожну пляшку, відображаються в істотній різниці в ціні, і це - заслужена різниця. Пляшка «Вдови Кліко», наприклад, в 50 разів дорожче пляшки «Советского Шампанського». Але і те, і інше має свій ринок і свого покупця.
І при виборі важливо не забувати, що в створенні будь-якого вина склалися і доповнили один одного зусилля Природи і праця багатьох людей.
Право вибору тієї чи іншої марки залишається за Новомосковсктелем. Нагадаю лише кілька правил підготовки і подачі вина, дотримання яких дозволить виявити кращі якості будь-якого шампанського.
По-перше, в залежності від відсотка вмісту цукру шампанське підрозділяється на п'ять видів. Брют (дуже сухе) і сухе шампанське є прекрасним аперитивом, т. Е. Вином, що подається на початку трапези для збудження апетиту. Напівсухе шампанське може супроводжувати цілий обід і добре поєднується з рибними стравами та стравами з птиці і дичини. А напівсолодке і солодке шампанське подається в кінці до фруктів, морозива і солодких страв.
По-друге, щоб шампанське проявило свій смак і характер, його треба правильно охолодити - до 8-10 ° С. Класичний спосіб такий: на дно спеціального відерця кладеться лід. У нього ставиться пляшка і обсипається льодом до верху, а потім наливається холодна вода майже до країв. Там вино охолоджується приблизно 20-30 хвилин.
По-третє, шампанське треба правильно відкрити - так, щоб пробка не вистрілила. Для цього тримайте пляшку під кутом 45 ° від себе. Акуратно зніміть зволікання, підтримуючи пробку. Причому пробку тримайте лівою рукою, а правою рукою за денце повертайте пляшку. Зайвий газ потихеньку випускають із пляшки і тільки потім з легким бавовною витягають пробку.
По-четверте, келихи для шампанського також можна попередньо охолодити. Щоб вино не проливалося через край, нахиліть келих - і наливайте шампанське.