За легендою, це блюдо з'явилося так: готували лагман, з'їдали, а м'ясо-овочева підлива залишалася. На другий день щоб її доїсти просто відварювали рис. Це виявилося так смачно, що з часом з'явилося самостійне блюдо - Ганфан.
Складові:
600-800 гр. баранина, м'якоть (можна яловичину, а краще телятину)
200 гр. цибуля ріпчаста
2 шт. Болгарський перець, красиво буде якщо різних кольорів
1 шт. голівка часнику
1 шт. (Дрібний качан) китайська (пекінська) капуста (у мене на фото великий качан, я використовував половину)
1 шт. велика морква.
1 шт. свіжий огірок (грам 150-200)
100 гр. селера, стебла
1 великий помідор
зелень
рослинне масло або курдюк (баранячий жир).
сіль перець
Кількість продуктів взагалі можна варіювати - комусь подобається багато моркви, кому-то багато цибулі та ін. Базово слід вважати, що на 600гр м'яса - грам по 100-200 кожного овоча.
Ідеальним варіантом для смаження буде сковорода ВОК або казан.
Готувати потрібно на сильному вогні.
приготування:
М'ясо порізати шматочками або соломкою.
Цибулю порізати півкільцями.
Болгарський перець свіжий, нарізати соломкою.
Часник нарізати на четвертинки зубчиків.
Китайська (пекінська) капуста кожен лист порізати 4-5 частин.
Моркву порізати соломкою.
Селера порізати тонкою соломкою.
Свіжі огірки порізати тонкою соломкою
Помідор дрібно порізати.
Зелень дрібно нарубати.
Раскаліваем масло (а краще курдюк - баранячий жир), обсмажуємо м'ясо, після того як впоратися вся вода, додаємо соєвий соус (просто полити м'ясо зверху). Соєвий соус робить м'ясо м'якше і соковитіше.
Додаємо цибулю, часник. Смажимо хвилин п'ять до прозорості лука.
Потім додаємо моркву, селеру і перець, смажимо, помішуючи, хвилин 5-10.
Додаємо помідор і огірки, доливаємо грам 200 окропу, посолити, поперчити, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, і тушкуємо хвилин 15-30 (готове буде вже і хвилин через 15, але якщо тушкуйте хвилин 30 - м'ясо буде просто саме танути на мові).
Додаємо китайську капусту. Тушкуємо буквально хвилини три (максимум, інакше стане розмазня, китайська капуста готується ДУЖЕ швидко).
Блюдо готове!
На гарнір повинен бути варений рис (я при варінні додаю в воду каррі - так і смачніше і красивіше).
Є два варіанти подачі на стіл:
1. На плоску тарілку, по всій площі, лягає порція ганфана, а зверху в центр гіркою лягає рис і подається на стіл.
2. У центр тарілки викладається рис, а по краях ганфан.
Примітки:
* Рецепт Ганфана досить вільний (як піца, лагман, лазіння і інші рецепти, які допускають вільності), тобто набір овочів може варіюватися відповідно до вашого смаку.
* Від капусти можна взяти тільки самі білі стебла (а з листя зробити салат).
* Відразу скажу - звичайна капуста не годиться, тільки Китайська (Пекінська). Якщо все-таки взяти звичайну капусту - то її треба буде покласти одночасно з помидоркой і огірком.
Приготування і фотографії, само собою, мої.