За результатами досліджень дієтологів регіон Жер (Le Gers - Франція) славиться високою тривалістю життя і низьким ступенем смертності від серцево-судинних захворювань. Пов'язують цей французький парадокс з високим споживанням Фуа Гра, качиного жиру і качиної тушонки. Причому Франція в світовому виробництві Фуа Гра має частку в 75%. З іншого боку в ряді країн введена заборона на виробництво цього делікатесу.
Хоча вважається, що саме гусяча печінка є найкращою сировиною для виробництва фуагра, в даний час велика частина цього продукту виготовляється з печінки качки. Просто цей птах дає віддачу швидше. Знову швидкість перемагає якість. До того ж і ціна фуагра з качиної печінки трохи нижче.
З огляду на суму фактів, а також дані про виробництво паштету з гусячої печінки можна констатувати, що є відмінна ніша для бізнесу, яка цілком може мати і міжнародне значення. Якщо кого-небудь зацікавила ідея розведення гусей, то ідея виробництва фуагра тісно пов'язана з нею. Тільки слід врахувати деякі нюанси.
Отже, перше, що треба врахувати - фуагра з гусячої печінки вище якістю, ніж все інше. Цей факт можна взяти за основу для виходу на закордонні ринки, де ціна товару буде вище, ніж на внутрішньому ринку. Друге - для "удару по печінці" потрібна спеціальна технологія відгодівлі гусей, яка і є подразником для "зелених".
Щоб отримати максимум з бізнесу, гусяча печінка повинна бути великою в максимально короткий час. Термін Fois gras (що звучить Фуа-гра) в перекладі з французької означає "жирна печінка". Так ось, щоб гусяча печінка була в необхідної кондиції, застосовується техніка примусового годування. Пташенята, що вилупилися з перших хвилин життя розвиваються природним чином. Звичайно, виробник намагається, щоб харчування було якісним, а птах росла швидше. Етап природного розвитку триває приблизно чотири тижні.
Наступні чотири тижні обмежується рух, для чого птицю закривають в клітинах і годують їжею, яка багата білкової складової. Це робиться для прискореного набору маси. Ці два етапи не викликають роздратування у активістів "зелених", а ось на третьому етапі, який настає на 8 - 10 тижні життя (контрольний вагу птиці до цього моменту повинен складати 4 кг), починається те саме примусове годування (від французького gavage - гаваж ), яке і є каменем спотикання.
Оскільки гуси їжу просто заковтують, два рази на день їм за допомогою насадки засипають в горло кукурудзу в загальній кількості до 1.8 кг. Така кількість перевищує норму в 10 разів. У відповідь на невдоволення "зелених" виробники в застосовуваної технології використовують гусячий жир для змащування насадок трубки, який дозволяє проводити процедуру годування досить гуманно. Гаваж здійснюється протягом двох - трьох тижнів, а потім птицю забивають і обробляють.
Одним з продуктів гусеводства є паштет з гусячої печінки, який є якісним продуктом для цілей профілактики серцево-судинних захворювань, проте скупчення банок з паштетом не спостерігається. Все в міру. Фуа Гра рецепт дуже простий. Береться свіжа гусяча печінка, дуже делікатно підсолювати і посипається улюбленими спеціями. Потім топиться гусячий жир на сковороді і в ньому обсмажується підготовлена гусяча печінка. Вживати приготований продукт краще в холодному вигляді. Подається фуагра на тарілці з різними соусами. Можна в тарілку додати ягоди, фрукти, цитрусові плоди.
І для особливо вразливих. Мені теж не подобається пригнічення тварин і птахів, але життя так влаштоване, що людина споживає в їжу м'ясо. Повний вегетаріанство не для людини. На жаль тільки гарне харчування дає можливість для хорошого життя.